известен още: Наистина ли трябва да си измия хранителните стоки?

готвене

  • От Ник Манкал-Бител
  • на 15 април 2020 г. 9:19 ч

COVID-19 е направил всяко пътуване до хранителен магазин или поръчка за изнасяне на тест за експертиза по инфекциозни заболявания. Дори след като хората внасят храна в дома си, където социалното отдалечаване вече не е проблем, ги очакват още предизвикателства. Ежедневните действия в кухнята - складиране на килера, миене на продукти, приготвяне на ястия - всички включват възможности за предаване на новия коронавирус.

Основният начин на предаване на вируса е човек на човек. CDC, FDA и USDA казват, че не са видели доказателства за предаване чрез храна. Но за да не донесат новия коронавирус вкъщи от магазина или да не разболеят член на семейството или съквартирант, домашните готвачи могат да прекъснат веригата на предаване, следвайки прости практики за безопасност в кухнята.

Здравните власти се придържат към „4-те стъпки за безопасност на храните“ от десетилетия: Чисто (често мийте ръцете, приборите и повърхностите си); отделно (отделно сурово месо, птици, морски дарове и яйца от други хранителни стоки); готвач (до безопасни температури); и хлад (оставете в хладилник или замразете остатъците в рамките на два часа). Тези правила все още се задържат по време на пандемията на COVID-19, само с няколко добавени стъпки и спецификации.

Забележка: Всички интервюта за тази статия са проведени на 2 и 3 април. Проверете FDA и CDC за най-новите препоръки за безопасност.

Често миене на ръцете

Подготовката на чиста кухня започва в момента, в който се приберете от пътуване до магазина или получите доставка на хранителни стоки. Внесете торбите, след което веднага измийте ръцете си. Ако не използвате редовно дезинфектант за ръце в колата си след посещение на магазина, може би дори ще искате да влезете вътре, за да си измиете ръцете, преди да се върнете в колата си, за да разтоварите хранителни торби.

„Освен ако не сте вдишали коронавирус и не го внасяте в къщата си по този начин, вероятно следващият най-вероятен начин, по който внасяте коронавирус в къщата си, е на ръцете ви от нещо, което сте докоснали“, казва Дон Шафнър, професор по хранителна микробиология в университета Рутгерс.

Това е един от многото моменти, когато Шафнер препоръчва да си измиете ръцете (затова той също така предлага да вземете хубав лосион за ръце). „Добро правило е [да си миете ръцете] всеки път, когато сменяте задачите или преминавате между областите“, казва той. „Така че, влизайки във вашата къща, това е преход. Прибирането на хранителни стоки, това е преход. "

Следвайте инструкциите на CDC за миене на ръцете и не забравяйте да се измиете, когато влезете в къщата; след работа с потенциално замърсени предмети; преди, по време и след приготвяне на храна; преди хранене; и когато почиствате кухнята.

Разопаковане и съхранение

Демонтажът на хранителни стоки може да се почувства като ситуация с високо налягане, но основните стъпки са доста ясни. Ако можете, поставете торбички за хранителни стоки на пода, а не на плота. Прибирайте хранителните стоки, както обикновено, започвайки с хладилни артикули. Завършете с измиване на ръцете и хигиенизиране на цялата зона, особено плотове, които сте използвали в процеса.

Дейна Хънес, помощник-професор в Училището за обществено здраве на UCLA Fielding, предлага по-строг полк. Тя работи с пациенти с трансплантация, следвайки най-строгите мерки на USDA за безопасност на храните, предназначени да предпазят хората с нарушена имунна система.

Хънес предлага да се измият торбички за многократна употреба в прането в гореща вода след разопаковане. Тя казва, че торбите за еднократна употреба трябва да се изхвърлят или да се изтрият с алкохолни кърпички. „Тези торбички не е безопасно да се игнорират, тъй като вирусът вероятно може да оцелее върху тях в продължение на няколко дни“, добавя тя. Въпреки че не всички експерти смятаха, че е напълно необходимо да се концентрираме върху пазарските чанти, никой не възрази конкретно срещу практиката, така че продължете и ги почистете, ако сте загрижени.

Хънес също цитира доказателства, че новият коронавирус може да оцелее на картон в продължение на 24 часа и на пластмаса в продължение на 72 часа, така че е възможно болен купувач или работник в хранителния магазин да остави вируса върху опаковка с храна, която след това можете да донесете у дома. Тя казва, че всеки трябва да дезинфекцира външната страна на всички опаковки за храни, преди да ги съхранява.

Но професор Бенджамин Чапман, специалист по безопасност на храните в Държавния университет в Северна Каролина, се противопоставя на тази препоръка. „Мисля, че е глупаво по различни причини“, казва той. „Нямаме никакви индикации, че опаковките на храни са рисков фактор за получаване на COVID-19. Не означава, че някой не може да депозира вируса върху опаковката ми с храни. Това със сигурност е възможно. Просто е много, много малко вероятно. "

Вместо да дезинфекцира опаковката, Чапман вместо това предлага просто да си измиете ръцете след работа с пакети и преди ядене. „Самият вирус няма да се движи. Не може да прескача между пакети. Начинът, по който се движи, са моите ръце “, обяснява той. Чапман се тревожи за доставката на дезинфектант и твърди, че хората трябва да го резервират за ситуации, в които е изцяло жизненоважно, като например, ако в къщата трябва да бъде изолиран симптоматичен член на семейството.

Хънес също така посочва процес, популяризиран от семейния лекар Джефри Ванвинген, чийто урок за стерилизация е събрал 25 милиона гледания в YouTube. Hunnes и VanWingen предлагат да се създадат две зони в кухнята - мръсна зона за събиране на хранителни стоки и санирана зона, където можете да поставяте предмети, докато ги почиствате поотделно - след това санирайте мръсната зона в края.

Мартин Видман, професор по безопасност на храните в университета Корнел, се притеснява, че хората могат да нарушат общите правила за безопасност на храните, докато се опитват да следват двуетапния процес на саниране. „Не само, че е прекалено много, вероятно ще има и отрицателни ефекти“, казва той. Вийдман е загрижен, че хората ще забравят да си мият ръцете между всяка задача, като потенциално ще замърсят между продукти като сурово месо и продукти. Процесът може също така да ги забави при охлаждане на предмети, прекъсване на студената верига или хората може случайно да получат дезинфектант в храната си.

VanWingen също така спомогна за популяризирането на идеята да оставяте нетленни храни навън или в гараж за три дни, за да унищожите вируса, преди да внесете предмети в кухнята. Чапман вярва, че и това е ненужен риск. „Ако оставям тази храна там, бих могъл да я изложа на вредители“, казва той. „Моят гараж или праг не е построен за съхранение на храна. Всички тези други неща могат да се случат сега поради нещо, което не е определено като рисков фактор. "

Почистване

Трябва редовно да търкате кухненски повърхности като плотове, хладилник и мивка след прибиране на хранителни стоки, преди и след готвене и в края на деня. Не забравяйте да използвате пресни дъски за рязане, да почиствате съдовете в съдомиялна машина, ако можете, и дайте на трапезата си веднъж, преди да седнете на хранене.

CDC предлага двустепенен процес: почистване за отстраняване на микроби и мръсотия, след това дезинфекция, за да се убият останалите микроби. Хънес казва, когато търкате със сапун: „Повърхностноактивните вещества в сапуните пробиват липидния слой на вируса“, ​​и тя препоръчва да го следвате с алкохолни кърпички, които са поне 60 процента алкохол. EPA също така предоставя списък на дезинфектантите, които отговарят на стандартите на агенцията за употреба срещу вируса SARS-CoV-2.

Не забравяйте да следвате инструкциите за почистващи продукти и не експериментирайте с няколко продукта. „Цялата идея на два дезинфектанта е по-добра от една? Не е вярно “, казва Видман. „Ако смесите две химикали, които не са предназначени да бъдат заедно, се случват лоши неща. Можете да произвеждате газове. Можете да получите изгаряния на кожата си. Има опасности от тези неща. "

Измиване на продукти

Разхлабените продукти може да се обработват от безброй хора в хранителния магазин, преди да се приберете вкъщи, така че е важно да измиете старателно плодовете и зеленчуците - точно както винаги. Барбара Ковалцик, асистент по безопасност на храните и обществено здраве в Държавния университет в Охайо, обяснява, че водата създава триене за премахване на бактериите от повърхността. След измиване на предмети в течаща вода, тя предлага да ги изсушите с хартиена кърпа, за да увеличите това триене още повече. Но тя е предпазлива по отношение на кърпи за съдове, гъби и зеленчукови скрубери върху продуктите, които могат да замърсят кръстосано между предметите, ако не внимавате. Kowalcyk препоръчва да сменяте кърпи и гъби на всеки два часа (ако не можете да си спомните колко време е минало, объркайте вниманието, като го замените) и да превключвате зеленчукови скрубери между задачи.

Повечето експерти са съгласни, че не трябва да миете продуктите в сапунена вода. Въпреки че сапунът отлично разгражда защитните сили на вируса, той не е предназначен за употреба върху храни. Шафнър обяснява: „USDA и FDA не препоръчват сапун. Ако погълнете сапун, това може да причини гадене, повръщане и диария. " (VanWingen, който първоначално помогна за разпространението на употребата на сапун чрез своя PSA, оттогава коригира тази препоръка, като съветва хората да не използват сапун върху продуктите.) Почистващите продукти могат да причинят още повече щети, ако бъдат погълнати.

Освен това избягвайте измиването на предмети преди време и прибирането им обратно в хладилника. „Всеки път, когато добавяте вода към ситуацията, която може да допринесе за растежа на патогените“, казва Ковалцик. „Препоръчително е да не миете плодове и зеленчуци, докато не сте готови да ги консумирате.“

Приготвяне на ястие

Когато приготвяте храна, не забравяйте да следвате стандартните насоки на FDA до писмото. Шафнер твърди, че редовната безопасност на храните - като подходящи температури за готвене или санитарни условия при работа със сурово месо - е още по-важна по време на пандемия, тъй като пътуването до болницата заради Е. coli или салмонела също може да ви изложи на COVID-19.

Може да е изкушаващо да се облечете с еднократни ръкавици или маска преди готвене, но това може да причини повече вреда, отколкото полза. „Не бих препоръчал да носите ръкавици за еднократна употреба, ако храната е била правилно санирана“, казва Хънес. „Здравните работници се нуждаят от всички ръкавици и ЛПС, които могат да получат, и използването на ръкавици за еднократна употреба за тази цел е излишно.“ Лично тя е забелязала, че хората правят повече грешки, когато носят ръкавици, отколкото ако са използвали голите си ръце и са се прали често.

Докато спазвате рутинното миене и дезинфекция, самата храна не представлява заплаха. „Има някои свойства на организма, които го правят много, много малко вероятно и невъзможно да се предава чрез храна“, казва Видман. Новият коронавирус е „обвит“ вирус, което означава, че е заобиколен от липидно-мастен слой, който лесно се разгражда от стомашната киселина и жлъчните соли по време на храносмилането. „Всички познати от нас вируси, които са хранителни болести, не са обвити“, добавя Видман. „Те имат протеинов слой, който е много по-твърд, така че са много по-защитени чрез тези [храносмилателни] среди.“

Първи домакинството ви на една и съща страница

Без значение как решите да поддържате кухнята си чиста, уверете се, че семейството ви е на една и съща страница. Например Чапман обяснява, че измиването на ръцете вместо стерилизиране на хранителни пакети работи само ако всички в къщата знаят да си мият ръцете след работа с предмети.

Хънес твърди, че възрастните или имунокомпрометираните членове на семейството, например, трябва да бъдат особено предпазливи в кухнята. Тя предлага да се държат тези хора далеч, докато се разопаковат хранителни стоки или се готви и да им се доставя храна в санирани контейнери. Ако уязвимите възрастни искат сами да използват кухнята, тя добавя: „Те трябва да готвят само в санирана среда с предмети, които вече са били предварително почистени.“

Чапман казва, че хората, живеещи с нарушена имунна система, вероятно вече имат съвети от своите лекари относно безопасността на храните, което също трябва да им помогне да се предпазят от новия коронавирус.

Ако готвите за симптоматичен член на семейството или съквартирант, който се самоизолира в къщата, проявете изключително внимание. „UАко човекът е подвижен, препоръчително е да оставите храната пред вратата си и да си тръгнете “, казва Хънес. "Тогава трябва да дезинфекцирате всичко в съдомиялната машина, след като приключите с яденето и да си измиете ръцете." Ако човекът не е мобилен, Хънес казва, че трябва да носят маска, докато влизате в стаята, за да доставите храна.

Като се има предвид, че новият коронавирус не се предава с храна и рискът може да се управлява чрез постоянно миене и дезинфекция на ръцете, най-добрият начин да гарантирате, че готвите безопасно за себе си и семейството си, може да спре да стресира толкова много за всяко малко нещо. „Ако се опитате да обърнете внимание на твърде много неща, ние не обръщаме внимание на съществените неща“, казва Видман. „Основите - социално дистанциране, измийте ръцете си, минимизирайте колко често докосвате лицето си - това са важните неща.“