16 октомври 2016 г.

  • Списание

    • като

    Въпреки че викторианците се сблъскват с много проблеми с общественото здраве, може ли да се хранят по-здравословно от нас? Майкъл Мосли разследва.

    Много от нас харесват фантазията да бъдеш пътешественик във времето, да се появяваш назад, за да видиш как наистина живеят хората извън нашите книги по история. През последните няколко месеца правех поредица, в която група доброволци са преживели за себе си нещо от онова, което техните предци е трябвало да изтърпят, живеейки в реконструиран викториански квартал.

    Въпреки че им беше трудно, никой от нашите доброволци не трябваше да се примирява с широкия спектър от смъртоносни микроби, които убиха толкова много в лондонския Ийст Енд в средата на викторианския период. Храната им също не беше толкова неприятна, както би била тогава, въпреки че често бяха гладни.

    Във викторианските времена малко жители на бедните квартали биха имали фурни или съдове за готвене. Мнозина дори не притежаваха чинии или лъжици. Живели са предимно с хляб, каша и бульон (направени от врящи кости). Не е изненадващо, че децата от бедните квартали бяха недохранени, анемични, развълнувани и много ниски.

    Изследване, в което се сравняват различните висоти на викторианските младежи, базирани на техния клас и доходите им - На британските пигмеи и гиганти - прави особено шокиращо четиво. Проучването установи, че младите новобранци от Кралската военна академия Сандхърст, които идват до голяма степен от средна или висша класа, са сред най-високите млади мъже в света по това време, средно почти 175 см (5 фута 9 инча)

    За разлика от това, 16-годишните момчета от бедните квартали, вербувани от Морското общество, благотворителна организация, създадена да осигури на ВМС редовно снабдяване с работна ръка, са били с 22 см по-къси.

    Ако не сте били в дъното на купчината, тогава нещата са били доста по-добри. По някакъв начин викторианците имаха по-здравословна диета от нас сега, защото ядоха много по-богата на хранителни вещества храна и консумираха много по-малко захар и преработена храна.

    Открийте повече

    Майкъл Мосли представя Викторианската копър на BBC Two в понеделник в 21:00 BST - наваксване на BBC iPlayer

    Типичната закуска може да се състои от хляб с камъни, намазан с капене или свинска мас (състоящ се предимно от здравословни мононенаситени мазнини), придружен от голям куп кресон, богат на витамини, минерали и фитонутриенти.

    На пазарите имаше много евтини сезонни зеленчуци, включително лук, зеле, праз, моркови и ряпа. Основните плодове бяха ябълките през зимата и черешите през лятото.

    Викторианците ядоха също много здравословни, богати на фибри ядки, като кестени и лешници, които често се печеха и купуваха от продавачите в ъгъла на улицата.

    Месото беше относително скъпо, въпреки че можете да си купите овча глава за около 3d (2,50 паунда в съвременни пари). Вместо това те ядоха много богати на омега-3 мазни риби и морски дарове. Херинга, цаца, змиорки, стриди, миди, кокошки и колелца, бяха популярни, както и треска и пикша.

    Според проучване, публикувано в Кралското общество по медицина, "Как са работили, яли и умирали средните викторианци", комбинацията от огромни количества физическа активност (повечето хора са изпълнявали физически трудни задачи, което означава, че са били активни от 50 до 60 часа седмица) и диета, богата на плодове, пълнозърнести храни, мазна риба и зеленчуци означава, че викторианците са страдали по-малко от хронични, дегенеративни заболявания, отколкото ние.

    Д-р Пол Клейтън, един от авторите на изследването, твърди, че те са "90% по-малко склонни да развият рак, деменция и коронарна артериална болест, отколкото сме днес". Това със сигурност означаваше, че болести като диабет тип 2, които тормозят съвременното общество, бяха изчезващо рядко.

    Викторианската диета с ниско съдържание на въглехидрати

    Въпреки че ядоха много повече калории от нас, тъй като бяха толкова активни, затлъстелите викторианци бяха относително редки. Уилям Бантинг, викториански гробар, беше изключение. Явно беше толкова дебел, че трябваше да слезе по стълбите назад. Семейството му беше директор на погребението в Кралското домакинство и ръководеше погребенията на херцога на Уелингтън, принц Алберт и самата кралица Виктория.

    Уилям Бантинг обаче е известен главно с това, че е първият човек, който популяризира диета с ниско съдържание на въглехидрати. В книжка, издадена от него през 1863 г., „Писмо за пълнотата“, той описва как е загубил над 18 килограма само за няколко месеца, като е изрязал храни като хляб, захар, бира и картофи. Въпреки презрителния отговор на медицинската професия, неговата скромна брошура се превърна в бестселър и „да се бантира“ стана популярен термин за диети. Един от потомците на Бантинг, сър Фредерик Бантинг, по-късно ще спечели Нобелова награда за пионер в използването на инсулин при лечението на диабет.

    Други викториански иновации включват:

    Модерната закуска

    В ранните години на викторианската ера закуската би се състоела, ако можете да си я позволите, от студени меса, сирене и бира. С времето това беше заменено от каша, риба, яйца и бекон - „пълният английски“. В края на 19-ти век обаче това относително здравословно начало на деня беше предизвикано от производителите на сладки зърнени закуски, пионери на хора като д-р Джон Харви Келог.

    Д-р Kellogg, който е имал странни възгледи за секса и евгениката, се казва, че е изобретил Corn Flakes като част от здравния си режим, за да предотврати мастурбацията, тема, от която е бил абсолютно обсебен. Той беше убеден, че заместването на месо и яйца с нежни храни, като царевични люспи, ще намали вълнението и възбудата при младите мъже. Той също препоръча ежедневна клизма. На кисело мляко.

    Неделният обяд

    За много викторианци неделята беше единственият ден за почивка, който биха получили (12-часов работен ден, шест дни в седмицата беше обичайно). Това беше и единственият ден, в който ядяха месо. Така започна обичаят да се купува малка фурна от говеждо, свинско или овнешко месо, което да се споделя със семейството, придружено с много зеленчуци, картофи и сос. Ако не можете да си позволите печена фурна, тогава винаги има карантия, като черен дроб, език или сърце.

    Вечерята от три ястия

    Във викторианската епоха се въвеждат две или три ястия, като курсовете пристигат последователно, един по един. Преди това всички курсове имаха тенденция да пристигат наведнъж. Кралица Виктория, която беше нещо като чревоугодник, успя да премахне седем курса за по-малко от половин час. Тъй като всички бяха обслужвани след кралицата и когато тя приключи, всички чинии бяха изчистени, имаше голяма вероятност да оставите един от нейните великолепни банкети много гладен.

    Присъединете се към разговора - намерете ни Facebook , Instagram , Snapchat и Twitter