Не мисля, че в Русия има по-популярен хляб от бородинския. Този традиционен тъмнокафяв хляб с квас е направен от ръжено и пшенично брашно, с щипка сладка меласа или мед и пикантен кориандър. Всеки руснак е запознат с вкуса на този хляб и е особено популярен сред по-старото поколение: например бабите и дядовците ми винаги имат на масата хляб с бородински хляб. Веднъж дори чух, че руските емигранти винаги най-много липсват на бородинския хляб, що се отнася до традиционните храни.

легендарен

Ами името и произхода му? Има една популярна легенда - красива, колкото и тъжна. Когато през 1812 г. руският генерал Александър Тучков загива в битката при Бородино, вдовицата му е толкова разбита от сърце, че решава да построи манастир на мястото на кървавата битка с французите. Някои вярват, че монахините на този манастир са измислили рецептата за хляба, която първоначално се е наричала „паметник“, а по-късно е наречена след битката при Бородино. Твърдият тъмен цвят на хляба предполага, че представлява траур и скръб, а семената от кориандър символизират куршуми и гроздова стрела. Освен това романтично обяснение има и друга версия, която твърди, че бородинският хляб е изобретение на съветски съоръжения за печене на хляб: първата официална рецепта на GOST се появява едва през 1930 г.

Както и да е, опитах много видове хляб, но въпреки това смятам, че бородинският е най-изключителният. Всичко е свързано с характерния сладко-кисел вкус с нотка на подправки. Друга важна характеристика е текстурата: правилната бородинска питка е хрупкава и твърда отвън, а много мека и леко влажна отвътре. Рецептата на Бородински е една от най-сложните, които съм виждал: автентичният хляб изисква солиден ден. За щастие има няколко хакове и тайни, които намаляват времето за готвене до два часа, а вкусът е честно също толкова добър.

Състав:

  • 150гр пшенично брашно
  • 100гр ръжено брашно
  • около 220 мл вода
  • 7g мая на прах
  • 20g ръжен малцов прах
  • 1 супена лъжица слънчогледово олио
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка кориандър на прах
  • семена от кориандър

Готвене:

1. За да започнете да правите хляб Бородински, първо смесете всички сухи съставки. В голяма купа смесете пшенично и ръжено брашно, мая на прах, сол и кориандър на прах.

2. След това добавете звездата на шоуто - руски ръжен малцов прах, който придава на хляба този особен вкус, и разбъркайте сместа още веднъж.

3. След това смесете хладка вода с мед и изсипете в сухата смес; добавете и супена лъжица слънчогледово олио. Замесете тестото: то трябва да е доста лепкаво, дебело, но все пак еластично. Уверете се, че не прекалявате с водата: може да се наложи повече или по-малко в зависимост от брашното, което използвате.

4. Намажете ръцете си с малко масло, ако тестото се чувства твърде лепкаво; това улеснява работата. Поставете тестото в голяма чиста купа, покрийте с найлоново фолио и оставете в топъл ъгъл за един час.

5. Когато тестото удвои размера си, надупчете го и го сложете във форма за питка, намазана с масло. Оставете за още 30 минути, за да остави тестото да втаса.

6. След това смесете малко брашно с вода и покрийте повърхността на тестото с тази белезникава течност; обилно поръсете със семена от кориандър.

7. Печете бородински хляб при 210 ° C за 30 минути; намалете температурата до 180 ° C и печете още 30 минути Оставете хляба да се охлади напълно и се наслаждавайте. Priyatnogo апетит!