Винаги съм гледал на тенденциите за здравословна храна и супер храна с малко съмнение. Много от тези тенденции се въртят в кръгове точно като модните тенденции и винаги съм се отклонявал от драстично промяна на диетата си въз основа на вкуса на сезона.

Ашвин Раджагопалан | Актуализирано: 08 ноември 2018 г. 15:16 IST

зърна

  • Просото със сигурност не е само временна мода
  • Те са чудесни източници на желязо и фибри
  • Ниският им гликемичен индекс ги прави по-подходящи за диабетици

Винаги съм гледал на тенденциите за здравословна храна и супер храна с малко съмнение. Много от тези тенденции се въртят в кръгове точно като модните тенденции и винаги съм се отклонявал от драстично промяна на диетата си въз основа на вкуса на сезона. Любопитството ми към просото беше предизвикано от „В защита на храната“ на Майкъл Полан. Полан говори продължително за това как традиционните хранителни навици са затъмнени от преработената храна и единственото нещо, на което в крайна сметка се поддават всички наши диети - удобство.

Вероятно е същата причина, поради която просото, присъщо на диетата в Южна Индия, е изтласкано от светлината на прожекторите. Баба ми по майчина линия винаги се оглеждаше за здравословни алтернативи и все още помня нейната мания за просо (Ragi). Това е едно от малкото просо, което е останало основна храна в много части на интериора на Карнатака. От Ragi Rotis до Ragi Mudde, ragi е опора в много домове в Карнатака и не е нова мания за здравословна храна. Повечето съвременни диетолози се съгласяват, че просото е здравословен заместител на ориза и пшеницата до голяма степен благодарение на хранителните им стойности и ниския гликемичен индекс, което ги прави по-подходящи за диабетици.

През 2010-те бях изумен от разпространението на просо в големите градове в Южна Индия. Започна в магазините за гурме и органични продукти, но започна да се появява дори в най-малките магазини за квартал. Също така е утешително да видите много масови вегетариански ресторанти в Южна Индия, предлагащи просо версии на дози, идли и ума поне няколко пъти седмично. Докато експертите по храните се радват да видят връщането на просо, те са еднакво загрижени от появата на полирани сортове просо, които отнемат някои от ключовите ползи за здравето. Ето кратко ръководство за някои от най-известните просо от Южна Индия. Просото със сигурност не е само временна мода; те бяха част от много диети в Индия и се върнаха там, където вероятно принадлежат:

Barnyard Millet (Kuthiravali в тамилски/Odalu в телугу/Oodhalu в каннада/Kavadapullu в малаялам/Sanwa на хинди): Това е висок източник на желязо и фибри. Този широко достъпен сорт е подходящ за upmas или Pongal.

Лисича опашка Просо (Тамилски: Thinai/телугу: Kirra/малаялам: Thinna/каннада: Navane/хинди: Kangni): Богат на минерали и витамини и придава прекрасна текстура на upma или понгал.

Пръст просо (Раги в каннада/Келварагу в тамилски/Рагулу в телугу/Кооваругу в малаялам/Мундуа на хинди): Основен продукт в много части на Карнатака, където често се срещат Раги Досас или Ротис. Раги каша е чудесен заместител на овес или зърнени храни на закуска.

Малко просо (Самай на тамилски/Същото на каннада/Сама на телугу и Чама на малаялам/Кутки на хинди): Идеално за хрупкави дози или дори идли, това просо също е заредено с желязо и фибри.

Перлено просо (Kannada: Sajje/Telugu: Sajjalu/Tamil: Kambu/Malayalam: Kambam/Bajra: Hindi): Този висок източник на протеини, това просо работи добре за дози.

Proso Millet (Tamil & Malayalam: Panivaragu/Kannada: Baragu/Telugu: Varigulu/Barri: Hindi): Чудесен заместител на ориза в ризото или традиционната баня на Биси Беле, можете също да готвите това просо заедно с ориза си като чудесна здравословна възможност със sambar или rasam.

Рецепта: Просо пиле Биряни
Рецепта с любезното съдействие: Dune Eco Village and Spa, Pondicherry

Повечето ресторанти предлагат ястия от просо под диетично или здравословно състояние. Това биряни не е само част от редовното меню в ресторанта Fun в Dune Pondicherry, но е и едно от най-
вкусни биряни, които някога съм пробвал в ресторант.

200 грама пиле без кости
150 грама варено просо (можете да използвате просо от лисича опашка)
1 1/2 супена лъжица сос масала
1 лук нарязан
1 домат нарязан
2 супени лъжици нарязани листа от прясна мента
2 пъпки от кардамон
2 пръчки канела
2 скилидки
2 дафинови листа
1/4 ч. Л. Чили на прах
1/4 ч. Л. Куркума на прах
1/4 ч. Л. Кимион на прах
1/4 ч. Л. Кориандър на прах
Щипка прах от гарам масала
50 мл извара
1/2 ч. Л. Паста от джинджифил и чесън
Сол на вкус)

1. Загрейте дафиновите листа, карамфила, канелата и кардамона в тиган.

2. Добавете сварения лук и разбъркайте една минута.

3. Добавете джинджифилова паста с чесън, накълцан домат, листа от мента и всички прахове.

4. Добавете пилето, сос масала и извара гответе за 5 минути.

5. Добавете разбърканото просо и гответе 5 минути.

Рецепта: Рецепта за баня Millet Bisi Bele
Учтивост на рецептата: готвач Saroja B.B., ресторант Rasa Dhatu, Mysuru

Вероятно няма по-добро място да опитате баня на Bisi Bele от Mysuru. Бях наистина влюбен от здравословното завъртане на този ресторант в конвенционалната баня Bisi Bele

За прах за масала за баня Bisi Bele (Можете също така да си купите пудра „готов за употреба“):

1/4 кг семена от кориандър (дания)
50 gm сух червен лют пипер (guntur - за острия вкус)
50 грама сух червен лют пипер (бядаги - за цвят)
10 gm канела
10 gm карамфил
4 части звезден анасон
4 парчета кардамон
50 грама маково семе
100 gm черен грам дал (urad dal)
100 gm бенгалски грам дал (chana dal)
4 парчета пъпки капок (маратхи могу)

Метод: Изпечете горните съставки на сухо и го напудрете с помощта на миксер. Това може да се съхранява няколко дни.

Рецепта за баня Bisi Bele

1 чаша тоор дал
1 чаша просо просо или лисича опашка просо
1 чаша ситно нарязани зеленчуци (боб, морков, колраби, грах, домат)
20 gm прах за джаджа
Малко лук самбар (шалот)
На вкус сух настърган кокос
На вкус сол
1 ч. Л. Куркума на прах
6 чаши вода
3 супени лъжици олио

1. Добавете всички горепосочени съставки в тенджера под налягане и варете три свирки.

2. Оставете готварската печка да се охлади, докато може да се отвори.

3. Отворете готварската печка, добавете 5 супени лъжици масала на прах.

4. Смесете и гответе 10 минути.

5. Извадете банята Bisi Bele в купа за сервиране.

Подправки Съставки (на вкус):

Масло
Листа от къри
Горчица
Hing
Сухи червени люти чушки
Фъстъци
Нарязан лук
Нарязан капсик

Инструкции за подправяне: Загрейте олио в подправка, добавете подправките, печете, докато горчицата започне да пръска, изсипете сместа за подправки върху ваната Bisi bele. Вече е готов за сервиране горещ.

За автора:

Ашвин Раджагопалан е експерт по междукултурно обучение и писател на начина на живот. Когато не пише за храна, той мисли за джаджи, тенденции и опит в пътуванията. Той се радва да общува между култури и граници в работния си аватар за делничните дни като консултант по съдържание и редакция за глобален специалист и един от единствените крос-културни инструктори в Индия.

Опровержение:

Коментари Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.