Извадено от The Blue Zones Solution от Dan Buettner, публикувано на 7 април 2015 г.

жени

Отне ми два дни, за да убедя Gozei Shinzato да ми покаже своя арсенал от добавки за дълголетие, но в крайна сметка тя достави.

Пред мен лежаха поне пет съединения, които биха могли да обяснят как щастливата столетница е избегнала болестите на стареенето, за да достигне 104-тата си година с гъвкавостта на йога и френетичната енергия на чихуахуа. Тя ми показа една суперзаредена добавка, която се бори с рака на гърдата чрез намаляване на естрогена в кръвта; доказан антималариен агент, който тя използва, за да поддържа стомаха си здрав; и друга добавка, за която е доказано, че помага за регулиране на метаболизма, поддържа ниско кръвно налягане, лекува камъни в жлъчката и работи като профилактично средство за махмурлук.

Макар че това може да звучи като опис на добре снабдена аптечка, всъщност стояхме в кухненската градина на Shinzato. Изложените „добавки“ бяха сладките картофи от Окинава, соята, червеника, куркумата и гоята (горчив пъпеш). Всички те израснаха в спретнати редове, само на 15 крачки пред къщата й.

Предния ден бях пътувал до нейното село в Северна Окинава с двама експерти по дълголетието, геронтологът Крейг Уилкокс, който заедно с брат си Брадли написа бестселъра на New York Times The Okinawa Diet Plan и Грег Плотников, американски обучен лекар и авторитет по интегративна медицина. Прекарахме деня, интервюирайки Shinzato за диетата й, наблюдавайки начина й на живот и я гледахме как приготвя традиционно ястие от Окинава. В хладните часове на деня тя работеше в градините си. На обяд тя смесва домашно мисо в тенджера с вода. Тя лъжица в пресни моркови, репички, гъби шийтаке и тофу, и го оставете да се загрее. Междувременно тя се движеше нагоре и надолу по кухнята, избърсвайки плотовете, мивката и дори прозореца. Когато беше готова, тя изля затоплена супа в купа, погледна я няколко минути и промърмори: „Хара хачи бу“. Тази конфуцианска поговорка, интонирана като молитва преди всяко хранене, й напомня да спре да яде, когато е пълна с 80 процента.

След обяд четеше комикси или гледаше бейзболен мач по телевизията и дремеше. Съседите отбиваха всеки следобед и няколко дни в седмицата моаите ѝ - четири жени, които заедно с Шинзато се бяха посветили една на друга за цял живот - отбиваха за чай и разговор с бъчви. Винаги, когато нещата са станали груби в живота на Шинзато, когато й липсват пари или когато съпругът й е починал преди 46 години, тя е разчитала на моаите си и на окинавското чувство за социално задължение - юймару - да я подкрепят. Приятелите й разчитаха за цял живот на подкрепата на Шинзато в замяна.

Възходът и падането на голямата диета за дълголетие

Окинава е нещо като японски Хавай - екзотична, спокойна група острови с топло време, палми и плажове със захарен пясък. В продължение на почти хиляда години този тихоокеански архипелаг запазва репутацията си, че отглежда изключително дълголетие. Окинавците на възраст над 65 години се радват на най-високата продължителност на живота в света: Очаква се мъжете да достигнат до около 84 години, докато жените се очаква да достигнат почти 90-годишна възраст. Те страдат само от малка част от болестите, които убиват американците: една пета от сърдечно-съдовата система заболяване, една пета от процента на рак на гърдата и простатата и по-малко от половината от степента на деменция, наблюдавана сред американци на подобна възраст.

Всички жители на Окинава на възраст над 100 години, които са живи днес, са родени между 1903 и 1914 г. През първата трета от живота си, приблизително преди 1940 г., по-голямата част от консумираните от тях калории - повече от 60 процента - идват от една храна: или сладък картоф от Окинава. Лилав или жълт сорт, свързан с нашия оранжев сладък картоф, имото е дошъл тук от Америка преди около 400 години и е отнесъл добре до почвите на Окинава. Този сладък картоф - с високо съдържание на флавоноиди, витамин С, фибри, каротеноиди и бавно изгарящи въглехидрати - е една от най-здравословните храни на планетата.

Традиционната диета за Окинава е била около 80 процента въглехидрати. Преди 1940 г. Окинавите също консумираха риба поне три пъти седмично, заедно със седем порции зеленчуци и може би една или две порции зърно на ден. Те също изядоха две порции богата на флавоноиди соя, обикновено под формата на тофу. Те не ядоха много плодове; те се наслаждавали на няколко яйца седмично. Млечните продукти и месото представляват само около 3 процента от техните калории. По специални поводи, обикновено по време на Лунната Нова година, хората сечеха семейното прасе и пируваха със свинско месо.

Месото от диетата ми даде пауза. Когато за пръв път започнах да изследвам сините си зони през 2000 г., бях абсолютно убеден, че ще открия, че веган диетата дава най-голямо здраве и продължителност на живота. Така че, когато открих, че по-възрастните окинавци не само ядат свинско месо, но и го обичат, помислих, че техният пример трябва да е извънреден - че живеят дълго въпреки свинското месо. Свинското месо е с високо съдържание на наситени мазнини, което, когато се консумира в излишък, често води до сърдечни заболявания. Но отново научаваме няколко урока. Окинавите задушавали свинското в продължение на дни, готвели и отнемали мазнините. Това, което ядат, в крайна сметка е високо протеиновият колаген.

Нахлуване на бърза храна

Колкото и здравословни да бяха, някои от тези традиции на храна в Окинава угаснаха в средата на века. След войната западните влияния - и икономическият просперитет - се прокрадват в традиционния живот и хранителните навици се променят. Окинавците удвоиха консумацията на ориз, а хлябът, почти неизвестен преди, също се прокрадна. Консумацията на мляко се увеличи; консумацията на месо, яйца и птици се е увеличила повече от седем пъти. Между 1949 и 1972 дневният прием на Окинава се е увеличил с 400 калории. Те консумирали над 200 калории на ден повече, отколкото им било необходимо - като американците. Раковите заболявания на белия дроб, гърдата и дебелото черво почти се удвоиха.

И все пак по-възрастните окинавци, чиито диети се бяха втвърдили преди този период от време, са най-дълго живеещите хора в света.

Топ храни за дълголетие от Окинава

Горчиви пъпеши: Известен като гоя в Окинава, горчивият пъпеш често се сервира с други зеленчуци в пържено ястие, наречено гоя шампуру, националното ястие и крайъгълният камък на диетата в Окинава. Неотдавнашни проучвания установиха, че горчивият пъпеш е „ефективен антидиабетик“, толкова мощен, колкото фармацевтичните продукти, който помага за регулиране на кръвната захар.

TOFU: Тофу е за окинавците какво е хлябът за французите, а картофите за източноевропейците: ежедневен навик. Окинавците ядат около осем пъти повече тофу, отколкото американците днес. Заедно с други соеви продукти, тофу е известен с това, че помага за защита на сърцето. Проучванията показват, че хората, които ядат соеви продукти вместо месо, имат по-ниски нива на холестерол и триглицериди, което намалява риска от сърдечни заболявания.

СЛАДКИ КАРТОФИ: Okinawan imo е свръхзареден лилав сладък картоф, братовчед на жълто-оранжевите сладки сортове. Въпреки сладкия си, задоволителен вкус, imo не увеличава кръвната захар толкова, колкото обикновения бял картоф. Листата се ядат като зелени в мисо супа. Подобно на други сладки картофи, той съдържа антиоксиданти, наречени спорамин, които притежават различни мощни противостареещи свойства.

ТУРМЕРИКА: Златният братовчед на Джинджифил, фигурите от куркума, които са на видно място в диетата на Окинава като подправка и чай. Мощен противораков, антиоксидант и противовъзпалителен агент, куркумата съдържа няколко проучвани съединения, които сега се изследват поради техните антистареещи свойства, особено способността да имитират ограничаване на калориите в организма. Неговото съединение куркумин е показало както в клинични, така и в популационни проучвания, че забавя прогресията на деменцията - което може да обясни защо Окинавите страдат от по-ниски нива на болестта на Алцхаймер, отколкото американците.

КАФЯВ ОРИЗ: В Окинава, където столетниците всеки ден ядат ориз, се радват както на кафяв, така и на бял ориз. В хранително отношение кафявият ориз превъзхожда. Окинавският кафяв ориз, по-вкусен от кафявия ориз, който познаваме, се накисва във вода, за да покълне, докато просто започне да пониква, отключвайки ензимите, които разграждат захарта и протеините и придавайки на ориза сладък вкус и по-мека текстура.

ГЪБИ SHIITAKE: Тези гъби с вкус на дим, които растат естествено върху мъртва кора в горите, помагат за ароматизирането на обичайната мисо супа и пържени картофи на Окинава. Те съдържат повече от 100 различни съединения с имунозащитни свойства. Закупени изсушени, те могат да бъдат възстановени чрез накисване или чрез готвене в течност като супа или сос и по-голямата част от тяхната хранителна стойност остава.

МОРСКИ СЕМИ: (KOMBU И WAKAME) Морските водорасли като цяло осигуряват засищащ, нискокалоричен, богат на хранителни вещества тласък на диетата. Kombu и wakame са най-често срещаните морски водорасли, ядени в Окинава, подобрявайки много супи и яхнии. Богати на каротеноиди, фолати, магнезий, желязо, калций и йод, те притежават и поне шест съединения, открити само в морски растения, които изглежда служат като ефективни антиоксиданти на клетъчно ниво. И двете се продават изсушени и опаковани в САЩ.