Моника Паноцо

1 Катедра по сравнителна биомедицина и наука за храните, Университет в Падуа

базирани

Лучано Магро

2 Катедра по агрономия, храна, природни ресурси, животни и околна среда, Университет в Падуа

Иларио Ерле

3 Хигиена за храни от животински произход, местно здравно звено 6, Виченца, Италия

Стефано Ферарини

3 Хигиена за храни от животински произход, местно здравно звено 6, Виченца, Италия

Рикардо Мурари

4 Хигиена за храна от животински произход, местно здравно звено 20, Верона, Италия

Енрико Новели

1 Катедра по сравнителна биомедицина и наука за храните, Университет в Падуа

Симоне Масаро

1 Катедра по сравнителна биомедицина и наука за храните, Университет в Падуа

Резюме

Въведение

Döner Kebab е едно от най-популярните и консумирани етнически готови за консумация ястия (RTE) в Европа. Хората са свикнали да ядат тази храна за вкъщи като заместител на храната или като лека закуска в няколко различни случая в зависимост от местните обичаи и традиции. Според проучване, проведено за Unaitalia, кебапът е любимото ястие за почти 30% от младите хора под 34-годишна възраст (Colussi, 2014). Бързото разпространение на това ястие се дължи главно на широко разпространената му мрежа за разпространение и продажба, състояща се от магазини, павилиони и щандове, отворени по няколко часа на ден, за да се продават без конкуренция от други видове ресторанти (Paolini, 2005). Това със сигурност е оказало влияние върху продажбите с близо 1,3 милиона порции Döner Kebab, като пример, продавани от статични и мобилни доставчици всеки ден в Обединеното кралство (British Kebab Awards, 2013). Освен това статистическите данни подчертават, че в Италия от 2001 г. непрекъснато се увеличава процентът на хората, консумиращи поне едно хранене извън домовете (Cersosimo, 2011).

Материали и методи

Вземане на проби и подготовка на пробите

Аналитични определяния