епицентърът

Какво е ямайски киселец?

Ямайският киселец (червен киселец, флоридска червена боровинка или розела) не е истински киселец. През Ямайка е въведена от Западна Азия през 18 век. Roselle е месестата млада чашка (външната флорална обвивка), заобикаляща незрелите плодове. Предлага се и в изсушена форма. Ямайският киселец е много кисел и наподобява червена боровинка по цвят и киселинност.

Кулинарни употреби на ямайски киселец

Използва се за ароматизиране на напитки, конфитюри, желета, вино и сосове в Карибите, Мексико, Западна Африка и Египет. Roselle се използва прясно в салати, особено плодови салати, с варени зеленчуци и в сосове, яхнии и пайове или тартари. Roselle също се изсушава и използва като естествен оцветител.

Карибците го ползват като традиционна коледна напитка (наричана още киселец), която се смесва с подправки и ром. В Мексико от сушена розела се прави освежаваща напитка, наречена аква де Ямайка.

Африканците добавят захар към напитката си от розле, за да намалят киселината. Roselle се използва също в къри и чатни в Индия и Югоизточна Азия, както и в храни и напитки на Куба, Централна Америка, Мексико и Флорида. В Египет и други региони от Близкия изток се добавя към десерти, напитки и сладкиши. Смеси от подправки: смес от напитка киселец, смес аква де Жамиака.

Ползи за здравето на ямайския киселец

Индийците, мексиканците и африканците го използват като диуретик, за разреждане на кръвта и за понижаване на кръвното налягане. Ямайският киселец е богат на витамини и минерали с мощни антиоксидантни свойства. Той помага за понижаване на повишеното кръвно налягане, лошия холестерол и детоксикацията на цялото тяло. Капацитетът за радикално абсорбиране на кислород (ORAC) е мярка за общия хидрофилен капацитет. Всъщност яденето на храни с високо съдържание на ORAC като ямайски киселец може значително да повиши антиоксидантната сила на човешката кръв. Той има ORAC рейтинг, който е по-висок от зеленчуков сок, доматен сок и портокалов сок; и се сравнява благоприятно със сок от червена боровинка и сок от нар, който е добре известен със своите антиоксидантни свойства.

Други имена

На английски се нарича roselle, rosella на испански, bissap rouge на сенегалски, karkadeh в Египет, rozelle на френски, karkadi на немски и carcade на италиански.

Научно наименование

Хибискус сабдарифа Семейство: Malvaceae