Диетолозите разглеждат наново здравните ползи от яйцата.

казва Кендъл

Как може някой да мрази яйце? И все пак, преди 20 години диетичните нежелатели решиха, че холестеролът в яйцата се превръща в запушващ артериите холестерол в кръвта - и яйцата се разпръскват в списъка не-не.

И накрая, някои учени от Харвардското училище за обществено здраве разгледаха популация от 117 000 медицински сестри, които бяха проследени от осем до 14 години и не откриха разлика в риска от сърдечни заболявания между тези, които ядат по едно яйце седмично и тези, които ядат повече от едно яйце на ден.

Друго проучване, съобщено в списанието на Американския колеж по хранене, установява, че яйцата са склонни да задоволяват затлъстели и лица с наднормено тегло повече от закуска с багел с равен брой калории. Яйцата дори могат да бъдат добра диетична храна!

Диетолозите тежат

"Много съм доволна от яйцата", казва Рут Кава, доктор по медицина, директор по храненето към Американския съвет за наука и здраве, за WebMD. "Яйцата имат висока хранителна стойност, отлично качество на протеини, съдържат само 70 до 80 калории и не съдържат много мазнини."

Patricia Kendall, PhD, RD, професор и специалист по храна и хранене в Държавния университет в Колорадо във Форт Колинс, казва на WebMD, че е съгласна, че холестеролът в яйцата не трябва да ги поставя в списъка на забранените.

В пирамидата за хранителни справочници, публикувана от правителството, яйцата са част от богатата на протеини група храни от месо, птици, риба, сух боб, яйца и ядки. Две до три порции от тази група се препоръчват всеки ден. Едно яйце би било равно на една трета до половината от порцията от тази група.

Американската сърдечна асоциация казва, че едно яйце на ден е приемливо, но като се има предвид холестеролът в това яйце заедно с другите храни, които ядете през деня. Тези със сърдечни заболявания, диабет или високо ниво на LDL „лош“ холестерол вероятно трябва да изберат малко или средно яйце спрямо по-големи, които имат повече холестерол. Не забравяйте, че яйчните белтъци нямат холестерол.

Голямо яйце представлява по-малко от 4% от дневния прием на калории на човек, който яде 2000 калории на ден; тя осигурява 10% от дневните препоръчителни протеини на човек и ценно желязо, витамини от група В и минерали, включително фолат, препоръчан за бременни жени.

Продължава

Безопасност на яйцата

Доказано е, че хората, които ядат яйца, имат по-добра диета - спекулират учените, - защото те са склонни да закусват, особено яйчени. „Яйцата имат както мазнини, така и протеини“, добавя Кендъл. "Те увеличават чувството за пълнота."

Разбира се, бяха повдигнати и въпроси за хранителни болести, включващи яйца. Едно от 20 000 яйца може да бъде замърсено със салмонела, бактерии, които могат да причинят екстремно чревно страдание. Тайната да се избегне това е да се готвят старателно яйца, казва Кендъл. Яйцата също трябва да се съхраняват по подходящ начин в хладилника и да се ядат веднага след готвене.

„По-добре да не тече жълтък“, съгласява се Кава. „Изключително възрастните и имуносупресираните трябва да бъдат особено внимателни или да не ядат яйца.“

Кендъл казва, че можете дори да вземете яйца, които са пастьоризирани, за да убият бактериите в черупките. За да се избегне трудно готвене, нивата на топлина се поддържат ниски, но все пак са ефективни.

Ползи от яйцата

Плюсовете надвишават минусите:

    Яйцата се приготвят лесно по различни начини. Те дори карат рецептите да работят, като удебеляват нещата.

Имат дълъг срок на годност на хладилника.

Те са относително евтини.

  • Те са вкусни!

    • Сортове яйца

    "Яйцето вече не е просто яйце", казва Кендъл.

    Отидете във всеки магазин за луксозни храни или дори в местния супермаркет и имате избор, а не само размерите.

      „Разполагате с вашите клетки, без обсег или без роуминг“, отбелязва Кендъл. Това се отнася до начина на отглеждане на пилетата (да, те са на първо място). "Хората разбраха, че да позволяваме на пилетата да се скитат и да ядат от време на време бъг е по-хуманно и тъй като птиците са изложени на по-малко амоняк, прави яйцата по-вкусни." Всъщност гастрономите се рапсодизират над дълбочината на вкуса на яйцата от свободно отглеждане. На един уебсайт любител на яйцата отбеляза: "Пилетата на съседа ми пируват с скакалци и аз винаги се радвам на яйцата, които той носи. Те са огромни с ярки златисти жълтъци, които стоят високо над дебелите белтъци."

  • Яйцата с по-нисък холестерол се произвеждат, казва Кендъл, чрез хранене на пилетата с вегетарианска диета и масла като масло от рапица. „Едно голямо яйце може да съдържа 300 милиграма холестерол,“ отбелязва тя, „и този вид хранене може да намали това до 200 милиграма.“

    • Продължава

    Омега-3 яйцата също се проектират. Пилетата се хранят с ленено семе, морски водорасли и рибено масло с намерението да увеличат съдържанието на яйца в омега-3 мастни киселини.

      Кафявите яйца, бежови, дори сиви или лавандулови, са модерни сега. Това не е боядисване, а функция от вида пиле, обяснява Кендъл. Яйцата с бяла черупка се произвеждат от кокошки с бели пера и ушни дялове. Яйцата с кафява черупка идват от пилета с червени пера и червени уши. Вкусът на различни цветни яйца ли е по-добър? Отговорът се крие в устата на ядещия омлет.

  • Тези яйца в кашон, вече счупени и смесени, са друга категория на рафтовете. Понякога, казва Кендъл, те се считат за ниско съдържание на холестерол, защото всички те са бели с малко жълто оцветяване. Прочетете етикетите, съветват диетолозите.

    • Кава казва, че е силно обезпокоена от „демонизирането“ на яйцата. Майка й е имала серумен холестерол от 202 и медицинската сестра на нейния лекар е казала да намали яйцата.

    "Това ме вбеси!" - възкликва Кава. "Яйцата са чудесни за здрави възрастни хора, с високо съдържание на протеини, лесни за дъвчене."

    Източници

    Публикувано на 27 февруари 2006 г.

    ИЗТОЧНИЦИ: д-р Рут Кава, RD, директор по хранене, Американски съвет за наука и здраве, Ню Йорк. Patricia Kendall, PhD, RD, професор, специалист по храни и хранене, Държавен университет в Колорадо, Форт Колинс. Уеб сайт на Центъра за хранене на яйца: „Добрите новини за яйцата станаха по-добри.“ Vander, J. Journal of American College of Nutrition, 2005; том 24: стр. 510-515. Уеб сайт на Американския съвет за наука и здраве: "Каква е историята? Яйца." Уеб сайт на Strat's Place. Уеб сайт на Американски съвет за яйца: „Научете повече за яйцата.“ Уеб сайт на Американската сърдечна асоциация: "Яйца."