Последни новини за консумация от всички

Консумирането на остатъци от свински пържоли носи висок риск от заразяване със инфекции със салмонела и листерия, ако месото първоначално не е било приготвено добре, според ново изследване.

Голям процент от хората предпочитат свинско приготвената среда, но изследване, публикувано в Анализ на риска: Международно списание казва, че „готвенето на свински котлети до приемлива температура не елиминира напълно патогените, предоставяйки на тези клетки възможност да се размножават по време на съхранение и да навредят потребители. "

т

свинско
изследването може да бъде намерено под заглавие „Въздействие на процедурите за готвене и практиките за съхранение у дома върху излагането на потребителите на Listeria monocytogenes и Salmonella поради консумацията на свинско месо.“

Изследователите установиха, че единственият начин да се елиминират напълно патогените на Listeria и Salmonella е да се приготвят котлети от свински филета добре направени в статична фурна. По този начин, готвенето на месото на други нива като редки или средни все още оставя оцелели клетки патоген след себе си.

По същия начин, дори когато се удовлетворява препоръката за вътрешна температура на готвене за свинско месо - 165 градуса F - изследването показа, че готвенето на плота позволява на патогените да оцелеят. Всеки сценарий поддържа среда за размножаване на бактерии, когато остатъците се съхраняват за по-късна употреба.

„Обикновено се смята, че когато месото се обработва топлинно до 70 градуса по Целзий (158 градуса по Фаренхайт) за две минути, се постига редукция на милиони клетки на E. coli, салмонела и листерия и по този начин месото е без патогени и безопасно за Яжте." Въпреки това, „доклад на Европейския орган за безопасност на храните разкрива, че повече от 57 процента от Салмонела огнищата през 2014 г. са били в домакинството/кухнята, а 13 процента са свързани с неадекватна топлинна обработка. "

Алесандра Де Чезаре, автор на доклада и професор в Университета в Болоня, каза: „Резултатите от това проучване могат да се комбинират с модели за реакция на дозата и да бъдат включени в насоки за потребителите относно практиките, които трябва да се следват при управлението на готвенето на свинско месо у дома.“

За да се оцени точно нивата на патогените в готвено свинско месо, изследователите тестваха 160 опаковки филе от котлети за изследването, което те експериментално замърсиха с 10 милиона клетки от L. monocytogenes и Salmonella, за да оценят намаляването на патогените след готвене.

Според проучването това е направено в съответствие със спецификациите на Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) и Британския консорциум за търговия на дребно (BRC), „за да се осигури намаляване съответно на поне 100 000 и 1 000 000 клетки“. Пробите бяха замърсени на повърхността, за да имитират замърсяване, възникнало по време на клане и рязане.

„Пробите бяха разделени на групи, които да се готвят или на газ с незалепваща тава, или в статична фурна. Във всяка обстановка свинските котлети бяха приготвени до редки, средни и добре направени. За всяка комбинация от готвене бяха извършени 40 повторения за общо 240 теста за готвене. "

За да определят потребителските навици на домакинствата, отразяващи „предпочитанията за готовност“, изследователите интервюираха хора на възраст от 20 до 60 години. Изследователите са използвали публикувани по-рано данни, за да дефинират „практики за съхранение на месо“ и вероятността потребителите да съхраняват остатъците си при стайна температура, в хладилника или да ги изхвърлят незабавно.

Дори за потребителите, които имат добри навици да поставят незабавно остатъците в хладилника, изследователите отбелязват, че „малкото оцелели клетки могат да се размножават по време на съхранение както в хладилника, така и при стайна температура, достигайки концентрации, опасни както за уязвимите, така и за обикновените потребители“.

В крайна сметка потребителите винаги трябва да помнят да затоплят свинското си до вътрешна температура от 165 градуса F, докато го готвят добре в печка, за да осигурят пълното премахване на растежа на салмонела или листерия в настоящето или бъдещето.

(За да се регистрирате за безплатен абонамент за Новини за безопасност на храните, Натисни тук.)