Съставки

1 супена лъжица подправка Old Bay

рецепта

1 1/2 паунда (16 до 20 броя) белени и девеинирани скариди

1 1/2 чаши сухо бяло вино

1 килограм морски миди, разполовени напречно

1 килограм почистени пресни калмари, нарязани напречно на пръстени с дебелина 1/2 инча

2 килограма пресни миди

1/2 чаша добър зехтин

4 чаени лъжички смлян чесън (4 скилидки)

2 чаени лъжички сушен риган

1/2 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер

3 домати слива, семена и пулп отстранени и на средни кубчета

1/3 чаша лимончело ликьор

Настъргана кора от 1 лимон

1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок (2 лимона)

Прясно смлян черен пипер

1 малка луковица от копър, подрязана, сърцевина и тънко нарязана на кръст

1/2 чаша пресни плоски листа магданоз, леко опаковани

Указания

  1. Напълнете голяма тенджера с 3 литра вода и добавете подправката от Стария залив и 1 супена лъжица сол. Оставете да заври, добавете скаридите, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 3 минути, докато просто стегне. С шушулка или решетъчна лъжица прехвърлете скаридите в голяма купа. Оставете 2 чаши бракониерска течност в саксията, а останалото изхвърлете.
  2. Добавете виното към течността за бракониерство и оставете да заври. Добавете мидичките, намалете котлона и оставете да къкри 2 минути, докато просто се сварят. С скимера прехвърлете мидичките в купата със скаридите. Оставете бракониерската течност да заври, добавете каламарите и оставете да къкри 2 до 3 минути, докато току-що се свари. Внимавайте да не препечете някоя от морските дарове, иначе тя ще бъде жилава! С скимера прехвърлете каламарите в купата.
  3. Оставете течността за бракониерство да заври отново, добавете мидите, покрийте и оставете да къкри 4 до 5 минути, докато всички черупки се отворят, изхвърляйки всички, които не се отварят. Изключете котлона и оставете настрана, докато мидите в бульона се охладят достатъчно. Извадете мидите от черупките и добавете в купата. Добавете 12 от черупките към морските дарове, а останалите изхвърлете. Отделете 1/2 чаша течност за бракониерство, а останалото изхвърлете. Отцедете морските дарове в гевгир и приберете всичко обратно в купата.
  4. За дресинга загрейте зехтина в среден (10-инчов) сотен тиган на умерен огън. Добавете чесъна, ригана и люспите от червен пипер и варете 1 минута. (Внимавайте: превареният чесън ще е горчив.) Добавете доматите и гответе на умерен огън още 2 минути. Добавете запазената течност за бракониерство, лимончело, лимонова кора, лимонов сок, 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка пипер и варете още 1 минута. Изсипете соса върху морските дарове и хвърлете внимателно. Добавете копъра и магданоза. Нарежете лимон на две по дължина, нарежете го тънко на кръст и го добавете към салатата. Хвърлете внимателно, за да се комбинират и покрийте с найлоново фолио. Охладете за поне 3 часа или за една нощ.
  5. За сервиране поръсете с 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка пипер и сока от останалия лимон. Вкус за подправки и сервирайте студено или със стайна температура.
Категории:

Търси нещо друго?

Валдорфска салата

Салата от раци

Салата от рукола и цвекло и козе сирене

Лимонено пармезаново пиле с гарнитура от салата от рукола

13 отзива

Толкова вкусно. Направи го без миди или лимончело, но все пак излезе страхотно. Сервира се върху малко рукола с хляб от чесън отстрани, за да почерпи соса и да закръгли ястието. Горещо препоръчвам!