тестените

Поглед към една от най-известните и най-обичаните храни на планетата: макаронени изделия.

Нека си признаем: пастата е живот.

Може да го знаете като неделни вечери с нона, паста с вашите приятели от колежа, сирене, изпечено съвършенство, към което се обръщате през зимата, или цветна салата от пикник, която правите всеки 4 юли. От комфортна храна до здравословни ястия, натоварени с вегетарианци, пастата е една от най-гъвкавите храни там. Но откъде идват макароните, така или иначе? И какво прави страхотните макарони страхотни?

Магазин: Паста

Историята на пастата

Историята на макароните може да бъде проследена през много култури и континенти, от Азия до Африка до Близкия изток, достигайки поне 3500 години. Въпреки многото си форми и безбройните текстове, в които се появи, макароните изглежда са универсално свързани с Италия. Според историята обаче най-ранните корени на макароните започват в Китай, по време на династията Шан (1700-1100 г. пр. Н. Е.), Където някаква форма на тестени изделия се прави или с пшенично, или с оризово брашно. Изглежда, че макароните също са функция в древногръцката диета през първото хилядолетие пр. Н. Е. По същия начин Африка имаше своя собствена форма на паста, направена с реколтата от камут.

Още през четвърти век пр. Н. Е. Историята с пастата се оформя в Италия. Има археологически доказателства за съществуването на тестени изделия в етруската цивилизация, процъфтяла в регионите, които сега наричаме Лацио, Умбрия и Тоскана. Барелеф, открит в етруска гробница, изобразява инструменти и кухненски прибори, използвани за навиване и оформяне на макаронени изделия, много подобни на тези, които се използват и до днес. Щастлива находка за антропологията, но тъжен удар върху легендата за Марко Поло, която твърди, че той е този, който е въвел тестени изделия в Европа след приключенията си в Далечния изток. Може да е донесъл със себе си някои необичайни юфка, но със сигурност не за първи път италианците са виждали такава храна.

Подобно на голяма част от италианската култура, пастата като кулинарна форма на изкуството процъфтява през Ренесанса. Към 14 век пастата се е превърнала в основен продукт в Рим и Флоренция. В по-късните векове, тъй като стават достъпни в изсушени форми и се продават в магазините, тестените изделия стават все по-популярни, докато през 19-ти век, той постига присъствие и статут в италианската кухня, който продължава да се развива и до днес. Изключителното разнообразие и изтънченост на макаронени ястия сега - от Bucatini alla Amatriciana да се Linguine al Pesto са част от вековна еволюция. Въпреки че италианците не могат да твърдят, че са измислили тестени изделия, ясно е, че са се заели с творението с несравнима радост, страст и изобретателност, развивайки цяла култура и кухня около него, което сега е признато в цял свят.

Паста днес: пшеница и вода

Пастата е проста, наистина. Традиционните италиански тестени изделия, които познаваме и обичаме днес, се приготвят с грис или грубо смляно пшенично брашно. Както всички страхотни италиански храни, тя е направена от няколко прости съставки. И така, какво е необходимо, за да се направят страхотни тестени изделия? Разликата е в качеството на съставките и как се правят тестените изделия.

Пшеницата е от решаващо значение в процеса на приготвяне на тестени изделия. Пастата DeLallo се произвежда от твърда твърда пшеница - висококачествена пшеница със супер високо съдържание на глутен. Това съдържание на глутен е това, което придава на макароните желаната текстура al dente. Тоест, твърда, но нежна захапка. Наред с качеството на пшеницата, структурата на гриса също има значение. В DeLallo ние умело смиламе зърната си за перфектно грубо смилане, придавайки текстурата на готовите тестени изделия.

Бронз срещу тефлон. Тъй като търсенето на тестени изделия нараства експоненциално през годините, занаятчийският подход към приготвянето на макаронени изделия е загубен от по-бързите, нелицеприятни методи. Традиционно пастата се формира чрез екструдиране на тесто през бронзови матрици или бронзови плочи. Това придава на макароните груба повърхностна текстура, идеална за улавяне и абсорбиране на сосове. В наши дни повечето производители на тестени изделия използват тефлон за екструдиране на тестени изделия. Докато екструдирането на тесто през тефлон е по-бърз процес, той оставя макароните гладки и лъскави, без повърхност, по която сосовете да се придържат. В DeLallo вярваме в запазването на занаятчийските процеси, които направиха италианските тестени изделия страхотни. Използваме бронзови матрици, за да екструдираме нашите тестени изделия, придавайки им тази характерна текстура, прегръщаща соса.

Как макароните изсъхват, има значение за крайния продукт. Верен на традицията, DeLallo суши паста бавно при ниски температури. Този метод позволява на тестените изделия да запазят своите хранителни вещества, вкус и текстура. Въпреки че методите за бързо сушене са по-бързи, голяма част от добротата на пастата се приготвя от нея, преди тя да стигне до опаковката.

Разфасовки и сосове

Пастата се предлага в толкова много форми, форми и текстури - над 500 разфасовки в Италия, само за да ви даде представа. От малката едва оформена пастина, Орзо, до класическия като тръба Ригатони, има рима и причина за всяка форма. В Италия изборът на определена порция тестени изделия обикновено зависи от соса. Например, подобни на лъжички форми са по-добри от други при улавянето на буци сосове и малки съставки, докато по-тънките, по-деликатни форми са най-подходящи за сосове от мазнини и леки домати. Прочетете повече за Как да изберете правилната паста за вашия сос тук.

Обзалагаме се, че сте гладни след всички тези приказки за паста, затова искахме да ви дадем малко вдъхновение за следващата ви паста.