Използване на истории от миналото на науката, за да разберем нашия свят

науката

  • Пандемични перспективи
  • Култура
  • Ранна наука и алхимия
  • Околен свят
  • Здраве
  • Хора
  • Политика и политика
  • Инструменти и технологии
  • Подкаст
  • Видео
  • относно
  • Абонирай се

    Дял

    Санаториумът „Battle Creek“ на Джон Харви Келог беше на пресечната точка на нови идеи за религия, здраве и хранене.

    Клас по физическа подготовка в санаториума Battle Creek, ок. 1890-те. Режисьорът Джон Харви Келог видя, че упражненията на открито, особено в студено време, са от основно значение за здравето.

    В началото на 20-ти век заета майка, опитваща се да приготви здравословна храна за семейството си, може да се обърне към „Новата кухня“. Една от рецептите на готварската книга, протозни котлети, звучи достатъчно лесно:

    Отстранете съдържанието на половин килограм протоза, нарежете на половини и всяка половина на осем филийки. Поръсете дъното на капещия съд с половината царевични люспи, поставете протозата върху него и поръсете върху него останалата част от царевичните люспи. Разбийте яйцата, докато белтъците и жълтъците се смесят добре. Добавете млякото и солта, изсипете това върху протозата и печете в бавна фурна, докато се настрои.

    В наши дни разпознаваме яйцата, млякото, солта и корнфлейкса. Но протоза? Комбинацията от ядки и зърнени храни, приготвени от лекар на име Джон Харви Келог, протоза е само една от многото нови храни, създадени в началото на 20-ти век от хранителни реформатори и домашни икономисти, които се стремят да подобрят диетата на ежедневните американци. Докато рецептите на Kellogg произлизат повече от религиозен плам, отколкото от научни изследвания, по-късно неговата работа ще насърчи аколитите да насърчават диетичното здраве в новия контекст на домашната икономика.

    Връзката на диета и душа на Kellogg се корени в екстатичните видения на Елън Уайт, една от основателките на Църквата на адвентистите от седмия ден. Подобно на Силвестър Греъм (с известната слава на Греъм), Уайт и нейните последователи се въздържаха от алкохол, кафе, секс и ядене на животинска плът. През 1866 г. Уайт и нейните последователи създават Западния институт за здравна реформа в малка двуетажна фермерска къща близо до Батъл Крийк, Мичиган. Пациентите бяха насърчавани да се излекуват със слънце, вода, почивка, упражнения и подходяща диета, която включваше много по-малко протеини, отколкото американците по това време бяха свикнали да консумират. Пациентите също бяха насърчавани да избягват тютюн, алкохол и кофеин. В ерата след Гражданската война, времето, когато лекарите предписват уиски, кафе и хинин за борба с болестите, това е нов подход за запазване и възстановяване на здравето.

    Отначало Западният институт за здравна реформа се ръководеше предимно от адвентисти фермерски жени, въпреки че Уайт скоро осъзна, че институтът се нуждае от обучен персонал. За тази цел тя и съпругът й Джеймс субсидират медицинско обучение за младия Келог, син на благочестив адвентист в магазина в Батъл Крийк. Към 1877 г. Келог е назначен за медицински директор на института, длъжност, която той заема до смъртта си през 1943 г.

    Почти веднага Келог се зае да промени нещата в института - включително името му, което стана Медицински хирургически санаториум на Батъл Крийк или накратко Сан. В рамките на едно десетилетие San премина от лечение на 300 пациенти годишно на почти 1200.

    Под ексцентричното и харизматично управление на Kellogg San се превърна в дестинация, здравен център, който привлича известни личности от всички ивици, търсещи почивка от умората от ежедневието си: Хенри Форд, бъдещият президент на САЩ Уорън Г. Хардинг, Амелия Еърхарт, JC Penney, Джон Д. Рокфелер и дори самият Тарзан, актьорът Джони Вайсмюлер. Гостите присъстваха на лекции за приготвяне на храна и добродетелите на безбрачието, отдадоха се на изкуствени слънчеви бани и се възползваха от сложното оборудване за тренировки на San. Те също така са получили режим на напояване на дебелото черво - червата са седалището на всички болести по оценка на Kellogg. А пациентите на San продаваха типичните си закуски с яйца и месо за вегетарианска диета, която благочестивият лекар смяташе, че ще подобри здравето им.

    Една от основите в менюто на Сан беше протоза, за която Келог твърди, че е „по-смилаема от плътското месо“ и „без опасност от замърсяване с микроби на болестта или продукти от гниене“. Протозата обаче беше само една от многото вегетариански възможности, които Келог предлагаше на своите пациенти. Също така централен за хранителния режим на San беше продуктът, наречен гранола, откъсване на зърнени култури, създаден през 1863 г. в санаториума на Джеймс Калеб Джаксън в Ню Йорк, и здрав крекер, наречен zwieback, който пациентите дъвчеха преди хранене, за да предотвратят кариеса.

    Легендата разказва, че една нощ през 1894 г. Келог и по-малкият му брат Уил Кийт, които заедно експериментирали със зърна в търсене на по-приятна алтернатива на zwieback, забравили да приберат партида тесто от пшенични плодове. На следващата сутрин, неубедени от грешката си, те прокараха остарялото тесто през ролки и взеха люспесто тесто. Препечени, люспите станаха незабавно любими сред пациентите на санаториума.

    Приблизително по същото време братята започнаха да гледат отвъд пределите на Сан. Двамата създадоха Sanitas Nut Food Company за производство, дистрибуция и продажба на пълнозърнести зърнени храни, сервирани на пациентите на San. През първата си година на производство братята Келог продават десетки хиляди лири житни зърнени култури, наречени граноза, най-вече на бивши пациенти. Но скоро имаха конкурент. Чарлз Уилям „C. W. ” Пост, посетил Сан в началото на 90-те години на миналия век в търсене на лек за повтарящите се психически сривове, основава компания в Батъл Крийк, чието име, благодарение на Сан, стана синоним на здраве. Той продава Postum, заместител на кафе, направен от печени зърна, както и сега по-известното си изобретение: Гроздови ядки. Насърчени от успеха на гранозата и събудени от конкуренцията на Post, братята Kellogg експериментират с лющене на ориз и царевица, пускайки първата си версия на Sanitas Toasted Corn Flakes през 1898 г .; те последваха с по-добра версия на зърнените култури с по-дълъг срок на годност през 1902 г.

    Но в Сан и в Санитас не беше добре. Същата година пожар унищожи санаториума, който вече беше оседлен с огромен дълг. Уайт и други църковни лидери, които се разтревожиха от все по-пантеистичните религиозни възгледи на Джон Харви Келог, наредиха на Келог да не възстановява. Неуспокоен и под натиск да се конкурира с Post, Kellogg планира да финансира проекта за възстановяване чрез продажби на книгата си „Живият храм“. Книгата очерта „правилните грижи и обучение на тялото“ и изследва неговата теология, а публикуването й допълнително разшири разкола между Келог и Уайт. В крайна сметка продажбите на зърнени култури финансираха реконструкцията.

    Междувременно идеите на Уил Кийт за семейния бизнес започнаха да се отклоняват от духовно мислещите, здрави мотиви на Джон Харви. Когато по-младият Kellogg предложи да добави захар към новите люспести зърнени култури, за да стимулира продажбите, започнаха братски спорове. Захарта отблъсна Джон Харви, който смяташе, че подсладителят е опасен за здравето. Разочарован от отказа на брат си да подкрепи продажбата на захарни храни или дори увеличаване на рекламата за продуктите на компанията, Уил Кийт напуска Sanitas през 1906 г., за да създаде Battle Creek Toasted Corn Flake Company. Новата компания представи корнфлейкс в Канада, а по-късно се разклони на зърнени култури с трици и трици.

    Подтикван от огромния успех на Уил Кийт, Джон Харви започва да копира маркетинга на брат си, използвайки фамилията, за да продава собствената си линия корнфлейкс в кутии, които много наподобяват използваните от Уил Кийт. (През 1921 г. Уил Кийт успешно съди брат си заради рецептата за корнфлейкс и използването на името им; именно компанията на Уил Кийт расте и расте, докато кутията с червения подпис не бъде намерена на рафтовете на хранителни магазини в Съединените щати и в целия света.)

    Докато компанията на брат му процъфтява, Джон Харви остава в Сан, пише плодотворно и се осмелява да изнася лекции в Съединените щати и Европа за чревната флора, опасностите от тютюна, ползите от соевите храни и как да се борим с неврастенията - уникално Американска форма на изтощение. Уайт беше „изключил“ Келог от Църквата на адвентистите от седмия ден през 1907 г., но този ход нямаше ефект върху работата на Келог или Сан.

    През 1908 г. той наема Лена Франсис Купър като директор на San’s School of Health and Home Economics, един от първите по рода си. Училището е предназначено да обучава диетолози за болници, училищни трапезарии и частни клубове; през 1910 г. фокусът му е насочен към обучение на бъдещи учители по домашна икономика. Реклама в задната част на изданието от 1914 г. на готварската книга на Купър провъзгласява, че „учениците се радват на приятен приятелски живот, приятна образователна обстановка и многото дейности, предлагани от санаториума, с който е свързано училището“. Наемането на Купър дойде в началото на една тенденция; Sears, Procter и Gamble и други големи компании продължиха да наемат жени, които да формират и ръководят корпоративни отдели за домашна икономика. Тяхната работа беше да помогнат на жените да усъвършенстват своите умения за готвене и домакинство и по този начин да изградят запалена публика за продуктите на своите работодатели.

    През 1913 г. Купър публикува „The New Cookery“, целяща да научи домакините да приготвят „вкусни и атрактивни“ вегетариански ястия, въпреки че днешният епикурей без месо може да се обърне към носа си по рецепти за пържени сладки и хляб от лима-боб.

    В книгата Купър се опира на изследванията на физиолога и химика от Йейлския университет Ръсел Хенри Читенден, който разработи стандарти с ниско съдържание на протеини за приготвяне на храна и вярва, че домашните готвачи могат да лекуват и предотвратяват хронични заболявания, като използват готварски книги, включващи най-новите изследвания за храненето. Рецензент на Journal of the Outdoor Life, здравна публикация, посветена на борбата с туберкулозата, похвали готварската книга на Cooper за дискусията за бактериите, енергийната стойност на мазнините и въглехидратите и важността на сервирането на сурови зеленчуци, за да се избегне загубата на хранителни вещества. Купър е съосновател на Американската диетична асоциация през 1917 г., сега Академия по хранене и диететика, а в края на Първата световна война служи като първи диетолог на армията на САЩ.

    През следващите десетилетия жените, както истински, така и фиктивни, продължиха да водят напред в областта на храненето и домашната икономика. През 1921 г. General Mills представи Бети Крокър, която предлагаше съвети за домакинство на жени потребители в цялата страна. Две години по-късно Уил Кийт Келог наел истинска жена, диетолог Мери Барбър, за да ръководи отдела за домашна икономика на компанията си и да разработва рецепти, които използвали продуктите на Келог. По време на Втората световна война Барбър работи за американската армия и, надграждайки работата на Купър, както и насоките, които самата Барбър разработва в Kellogg’s, планира „главно меню“ от ястия за войници, което се превръща в основата на полевите дажби на армията.

    The New Cookery премина през 14 издания, последното публикувано през 1940 г. Седемдесет и пет години по-късно американските потребители няма да намерят протоза в хранителния магазин, но ще намерят други алтернативи за месо, които биха могли да работят еднакво добре в рецептата за котлети на Cooper. За тези, които искат да опитат, има поне дузина рецепти за протоза онлайн.