Изследователи в Дания са изследвали ефектите от диета с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на глутен върху здрави възрастни.

Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. При хора, страдащи от цьолиакия, имунната система на организма реагира прекомерно на глутен, причинявайки възпалителна реакция в червата. Това може да причини коремна болка, гадене, диария или запек, главоболие, а понякога и кожни обриви, недохранване или болки в ставите. В дългосрочен план може да има трайно увреждане на червата.

ниско

Кръвните тестове и генетичните тестове могат да помогнат за диагностицирането на хора с цьолиакия, но до 80% остават недиагностицирани. Някои хора нямат положителен тест за цьолиакия, но въпреки това са чувствителни към глутен и изпитват много подобни симптоми. Страдащите от целиакия и чувствителни към глутен трябва да избягват храни, съдържащи глутен, и да спазват диета без глутен, за да им помогнат да останат добре.

Здравите индивиди също все по-често ядат храна без глутен, тъй като се смята, че има ползи за здравето. Доказателствата за това обаче все още не са добре установени. В скорошно експериментално диетично проучване изследователи в Дания изследваха ефектите от диета с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на глутен върху здрави възрастни доброволци. Те съобщиха за своите открития в Nature Communications.

Изследователите набрали 60 здрави възрастни доброволци на възраст между 22-65 години. Доброволците бяха разпределени на случаен принцип в две групи. В продължение на осем седмици едната група яде диета с високо съдържание на глутен, а другата диета с ниско съдържание на глутен. След шестседмична почивка, през която те се върнаха към нормалните си хранителни навици, групите се замениха, за да получат другата диета за още осем седмици. И двете диети са имали еднакво количество калории и хранителни вещества. Количеството на диетичните фибри също е еднакво и при двете диети, но видовете фибри са различни. Диетата с високо съдържание на глутен съдържа фибри от пшеница и ръж, докато диетата с ниско съдържание на глутен съдържа фибри от зеленчуци, кафяв ориз, царевица, овес и киноа.

По време на проучването изследователите проучиха дали има промени в състава на чревните бактерии на доброволците. Те също така потърсиха промени в имунната система и теглото на доброволците и ги помолиха да запишат всички коремни симптоми.

Промени в чревните бактерии главно поради диетичния състав на фибрите, а не намаляването на глутена

Диетата с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на глутен причинява промени в състава на чревните бактерии при доброволците. Тези промени в чревните бактерии от своя страна са свързани със скромна загуба на тегло и намален стомашно-чревен дискомфорт. Въз основа на по-нататъшно проучване на моделите на ферментация на храни, изследователите стигнаха до заключението, че тези полезни промени са свързани най-вече с вида на диетичните фибри в диетата с ниско съдържание на глутен, а не с намаляването на глутена.

Дискутирайки въздействието на диетата, главният изследовател професор Олуф Педерсен, (Център за основни метаболитни изследвания на Фондация "Ново Нордиск", Университет в Копенхаген), подчерта, че са необходими много по-мащабни, дългосрочни проучвания, преди да се направят препоръки за диетата за населението. Той обаче коментира, че резултатите от проучването са „сигнал за събуждане“ за хранителната индустрия, тъй като ползите, наблюдавани при диетата с ниско съдържание на глутен, се дължат главно на промени във видовете диетични фибри, а не на намаляване на глутена.

Повечето храни без глутен са лишени от диетични фибри

„Повечето хранителни продукти без глутен, които се предлагат на пазара днес, са масово лишени от диетични фибри и естествени хранителни съставки,“ казва професор Педерсен, „... очевидна е необходимостта от обогатено с фибри, висококачествено, без глутен, съдържание на фибри хранителни продукти, които са пресни или минимално обработени за потребители, които предпочитат диета с ниско съдържание на глутен. " Той предположи, че тези видове храни могат да помогнат за облекчаване на стомашно-чревния дискомфорт и да подпомогнат контрола на теглото, като модифицират видовете бактерии, намиращи се в червата.