С цялата налична информация на върха на пръстите ни, потенциалът да се натъкнем на диетичните митове е доста голям. По време на ерата на претоварване с информация, как да разберете, че получавате точни факти, а не свръх хипербола?
Това е част първа от поредицата от десет части за разрушаване на митове за облекчаване на киселинния рефлукс. Ще се потопя в първите десет мита около киселинния рефлукс и ще ви представя фактите. Всяка статия ще изследва защо този мит е станал популярен на първо място и какво казват настоящите изследвания за него. Ще използвам системата за мащабиране на митове за напълно вярно, малко вярно или изобщо не вярно. Част първа изследва твърдението: Киселите храни причиняват киселинен рефлукс. Това факт ли е или измислица?
Прочетете, за да разберете!
Киселинност 101:
За да прегледаме „Киселинност 101“, нека разгледаме науката за потенциалния водород, наричана още pH. Скала от 0 до 14 се използва за изразяване на рН на всяко вещество.
- 0 до 6,9 = киселинен
- 7,0 = неутрално
- 7,1 до 14 = алкална или основна
Докато 0 до 14 може да не изглежда като широк мащаб, всяка единична разлика в рН съответства на 10-кратна промяна. Това е доста драстично!
Течностите в човешкото тяло имат определени нива на pH, които оптимизират физиологията. Това означава, че ако рН на определена област не е в оптималния диапазон, нещата няма да работят както трябва. Например, рН на кръвта е 7,35 до 7,45. Ако този диапазон е твърде нисък (киселинен), тогава метаболизмът на клетките не функционира правилно. Следователно тялото ще направи всичко по силите си, за да коригира това променено ниво на рН, като отдели повече киселина в урината.
От друга страна, рН на стомашната киселина е от 1,5 до 3,5, достатъчно киселинно, за да изгори през нокътя! Ако този диапазон е твърде висок (алкален), тогава стомахът няма да изпълни своите жизненоважни задължения за разграждане на храни, унищожаване на патогени и подтикване към следващите стъпки в храносмилането.
Ето списък на pH на избрани течности, органи и мембрани:
| 1) Кожа | 4,0 до 6,5 | Бариерна защита от микроби |
| 2) Урина | 4.6 до 8.0 | Ограничете свръхрастежа на микроби |
| 3) Стомашни | 1,35 до 3,5 | Разградете протеина |
| 4) Жлъчка | 7,6 до 8,8 | Неутрализира стомашната киселина, подпомага храносмилането |
| 5) Панкреатична течност | 8.8 | Неутрализира стомашната киселина, подпомага храносмилането |
| 6) Вагинална течност | ||
| Мазнини и масла | 0 | |
| Риба | 7.9 | |
| Плодове и плодови сокове | -3,1 | |
| Хляб | 3.5 | |
| Брашно | 7.0 | |
| Юфка, спагети | 6.7 | |
| Месо и месни продукти | 9.5 | |
| Мляко и продукти без сирене | 1.0 | |
| Сирена с по-ниско съдържание на протеин | 8.0 | |
| Сирена с по-високо съдържание на протеини | 23.6 | |
| Зеленчуци | -2,8 |
По същество често възприеманите кисели храни като доматени продукти (зеленчуци) всъщност имат алкализиращ ефект върху организма след храносмилането. Същото превключване важи и за лимоните и другите кисели плодове. Те започват като кисели, но след храносмилането имат алкализиращ ефект.
Какво казва конвенционалната мъдрост за киселите храни и киселинния рефлукс?
Добре, така си представете как седнете да хапвате телешко пармезан в изискан италиански ресторант. Имате чаша червено вино с чинията си с очукано и пържено телешко месо, покрито с топчета сос от маринара, пармезан и чесън, върху голяма чиния ръчно изработени пшенични тестени изделия.
В този сценарий има редица причини, поради които човек може да получи киселинен рефлукс. Дори няма да навлизам в тези причини в тази статия, въпреки че съм сигурен, че ги броите в главата си точно сега! Това, което разбирам е, че е много вероятно това хранене да провокира киселинен рефлукс.
Ако логично обмисля това, без да чета научна литература, предполагам, че киселият сос маринара причинява дразнене на хранопровода и стомаха, провокирайки киселинен рефлукс. И ако направя това предположение, тогава всички киселинни храни, влизащи в контакт с повредена повърхност, ще наранят/ужилят/раздразнят.
Но дали киселинните храни всъщност ПРИЧИНЯВАТ киселинен рефлукс?
Какво казва научната литература за киселите храни и киселинния рефлукс?
Намерих този фантастичен преглед, озаглавен „Ефективни ли са мерките за начин на живот при пациенти с гастроезофагеална рефлуксна болест?: Подход, основан на доказателства“. Въпреки че е публикуван през 2006 г. и е малко остарял, той обобщава добре изследванията върху различни фактори на диетата и начина на живот на тези с киселинен рефлукс/ГЕРБ.
Ето някои от констатациите:
Цитруси:
400 пациенти с ГЕРБ са установили, че 72% съобщават за повишена киселини след ядене на сок от портокал или грейпфрут
Кафе:
- 2 големи епидемиологични проучвания не откриват връзка между пиенето на кафе и ГЕРБ
- Проучване в Норвегия установи отрицателна връзка между кафето и честотата на ГЕРБ
- Salmon et al отбелязват, че пациентите могат да имат ГЕРБ с консумация на кафе поради факта, че кафето често се консумира след хранене
- Различните препарати за кафе/методи за обработка променят въздействието върху ГЕРБ
- Към 2006 г. няма достатъчно доказателства, които да покажат ефекта на кафето върху ГЕРБ
Консумирането на кисела храна намалява рН на стомаха. Но това лошо ли е? Не забравяйте, че оптималният диапазон на pH на стомаха е
2.0 (силно киселинен).
Рейтинг на Mythbuster:
Рейтинг- Изобщо не е вярно.
Киселите храни не предизвикват киселинен рефлукс.
Киселите храни обаче могат да раздразнят или предизвикат симптомите на ГЕРБ/киселинен рефлукс, но те не са причината да имате това състояние на първо място.
Заключение:
Ако хранопроводът или лигавицата на стомаха ви са повредени (язва), помислете за избягване на кисели храни за определен период от време, за да може да настъпи изцеление. Въпреки това, не всеки с киселинен рефлукс е длъжен да избягва киселите храни. Важно е да намерите храните, които работят най-добре за вашето тяло. Не забравяйте, че има много причини, поради които може да възникне киселинен рефлукс и за да научите повече, разгледайте тази статия.
- Борба със симптомите на киселинен рефлукс с храни на растителна основа - една зелена планета
- Храни, които могат да причинят акне и пробиви Добре добре
- Храни, които причиняват профилактика на диабета
- Храни, които причиняват хранително отравяне 6 често срещани виновници
- Храни, които намаляват плътността на костите - Център за диета и хранене