извара

Той е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на захар и най-добре, когато е прясно и с местни източници. Изварата е олицетворение на съвременните хранителни тенденции в един контейнер.

Но въпреки че това е мечта на фанатик на здравето, само 1 от всеки 5 американци казва, че яде извара повече от веднъж месечно, според доклада за сирене от 2017 г. от пазарния изследовател Mintel. Междувременно продажбите на захарни кисели млека се покачват.

Не винаги е било така. Изварата, която започна като начин за европейските фермери да използват млечните отпадъци при производството на други сирена, придоби популярност в САЩ през 50-те години като диетична и здравословна храна, каза Нора Вайзер, изпълнителен директор на Американското дружество за сирене. Към 70-те години на миналия век американците консумират средно пет килограма извара годишно, според Министерството на земеделието на САЩ.

Сега киселото мляко - особено в гръцки стил - е узурпирало изварата. Докато двамата някога са имали равни продажби, днес киселото мляко надминава изварата 8 към 1, според доклада на Mintel.

Изварата достига всички оценки за кето диетите.

Реалността е, че изварата е също толкова здравословна, колкото повечето варианти на кисело мляко, ако не и по-здравословна, каза Лиза ДеФацио, регистриран диетолог и автор на The Big’s Big Book of Smoothies and Soups.

В сравнение с гръцкото и обикновеното кисело мляко, изварата обикновено има по-малко калории и малко по-ниско съдържание на захар и мазнини. Обикновено има повече протеини от обикновеното кисело мляко и малко по-малко от гръцкото кисело мляко. Ето сравнение едно до друго на една пълномаслена порция от всяка от тези опции:

  • Кисело мляко Dannon с пълномаслено кисело мляко: 150 калории, 8 g протеин, 11 g захар, 8 g мазнини, 5 g наситени мазнини, 115 mg натрий
  • Общо гръцко кисело мляко Fage: 190 калории, 18 g протеин, 6 g захар, 10 g мазнини, 7 g наситени мазнини, 70 mg натрий
  • Извара Cabot Vermont Style: 100 калории, 13 g протеин, 4 g захар, 4,5 g мазнини, 3 g наситени мазнини, 400 mg натрий

За хората, спазващи пищната кетогенна диета - план за хранене с умерено съдържание на протеини, ниско съдържание на въглехидрати и мазнини - съдържанието на мазнини в изварата със сигурност не вреди. Поради по-високия си брой протеини и ниската захар, DeFazio го нарече идеална възможност за последователи на кето, дори по-добра от гръцкото кисело мляко. (Трябва да се отбележи, че изварата има по-високо съдържание на натрий от киселото мляко.)

Ако не сте следвали цялата дискусия за кето диетата: Тя се възползва от кетозата, естествен процес на оцеляване, когато човешкото тяло преминава в режим на глад. Когато тялото е в това състояние, той произвежда кетони, разграждане на мазнини в черния дроб. Когато тялото е залято с мазнини и протеини, но гладно от въглехидрати и захари, то изгаря тези кетони, които според някои хора насърчават загубата на тегло.

Но има маркетингов проблем и още по-голям проблем с текстурата.

И така, защо в момента повечето американци избират кисело мляко пред извара? Експертите, включително самите производители на сирене, посочват начина, по който продуктът се предлага на пазара през годините.

„Американците имат предварително представа за изварата“, каза Вайзер. „Те мислят за това като за ретро хранителна диета, нещо, което бабите са яли на вечери.“

Президентът Ричард Никсън харесваше изварата с кетчуп, което вероятно днес също не е точка за продажба.

Хората са се опитали да актуализират образа на храната със смесен успех. Сирената електроцентрала Cabot се опита да направи необходимата ребранда на изварата си преди около година, според Роберта Макдоналд, старши вицепрезидент по маркетинга на компанията. След месеци изследвания те се спряха на минималистични светлосини опаковки, подчертаващи корените на компанията във Върмонт, каза тя пред HuffPost.

„Буквално беше на рафта месец, преди собствениците на магазина да ни помолят да се върнем обратно. Просто там умираше “, каза Макдоналд, който е в Cabot от 30 години. "Не можех да повярвам, че го направи по-лошо, отколкото беше вече."

Макдоналд яде извара повече от 60 години и я храни на децата си, наричайки я „катастрофирали коли“, за да бъде по-забавна. Това е част от нейното хранене, лятно или зимно, за приготвяне на извара с авокадо и балсамов дъжд.

„Ако харесвате структурата на киселото мляко, просто не разбирам как не бихте могли да харесате вилата“, каза тя, несъгласна с едно от най-често срещаните оплаквания относно продукта.

Много хора не харесват текстурата на изварата. Макдоналд призна, че някои са "полу-бунтувани" от неговата консистенция, оприличавайки го на целулит или по-лошо.

Разбирането как е направено може да облекчи фактора ick.

За да направят извара, млекопроизводителите започват с прясно обезмаслено мляко и добавят стартерна култура, за да създадат млечна киселина от естествените захари на млякото. През нощта се образуват извара. Те се нарязват (обикновено можете да си купите извара с голяма или малка извара), варят се, отцеждат се и се „обличат“, термин, използван за описание на добавянето на мляко, за да стане крайният продукт кремообразен, каза Макдоналд.

Дресингът също така определя съдържанието на мазнини в сиренето и голяма част от неговия вкус. Някои компании са експериментирали със създаването на уникални вкусове.

Cowgirl Creamery, например, облича изварата си с крем крем, произвеждайки тръпчиво сирене с 4 грама мазнина на порция половин чаша.

Флагманската вила на Cabot - нейният Vermont Style - използва 4-процентов дресинг с млечна мазнина, който създава плътен, пикантен вкус с 4,5 грама мазнина на порция. Компанията разполага и с по-леки опции с почти нулева мазнина и по-тънка консистенция.

С други думи, не е само един стил извара. Може от сърце да не харесате вкуса на устата и да намерите други вкусни.

И не е нужно да ядете обикновена.

Подобно на киселото мляко, изварата може да се използва като основа за сладки или солени добавки. За закуска опитайте да го долеете с плодове, като пъпеш или ананас. Естествената соленост на сиренето ще се появи срещу сладостта.

За нещо по-пикантно го използвайте като основа за потапяне. Смесете в зелен лук и пресни билки, като магданоз, копър и лук и яжте това с крекери за здравословна, високо протеинова закуска между храненията.

Поради високото съдържание на протеини и мазнини на извара, дори малка порция ще бъде по-засищаща от опцията с тежки въглехидрати като чипс или пуканки, каза Макдоналд.

За хранене тя препоръчва да използвате извара като „платформа“ или да я добавяте към други ястия, за да увеличите протеините и кремообразността. Например, при рестартирането на "Queer Eye" на Netflix, гуруто на храната Антони Поровски го използва в макарони и сирене като здравословен начин да придаде на храната по-кремава, по-плътна текстура.

Трябва ли киселото мляко да пази гърба му? Може би още не, но изварата идва за нея.

КОРЕКЦИЯ: Предишна версия на тази история посочва, че кетогенната диета е с високо съдържание на протеини. Това е диета с умерен протеин.