какао/какао/шоколад
- Относно какаовото дърво
- Ферментация на какао
- Сушене и печене
- Какаови топки
- Производство на какао
- Производство на шоколад
- Видове шоколад
- Гурме шоколад
- Хранителна информация
- Печене с шоколад
- Купете си шоколад
- Страни производители на какао
Има много изследвания, свързващи какаото и тъмния шоколад с ползите за здравето. Какаото и шоколадът съдържат голямо количество антиоксиданти (флавиноиди). Какаото и тъмният шоколад могат да поддържат понижено високо кръвно налягане и да намаляват способността на кръвта да се съсирва, като по този начин рискът от инсулт и инфаркт може да бъде намален. По-тъмният шоколад с най-концентрирано какао ще бъде най-полезен. Според италианско проучване, малък квадрат (20 g) тъмен (горчив сладък) шоколад на всеки три дни е идеалната доза за сърдечно-съдови ползи. Яденето повече не предоставя допълнителни ползи.
Представените по-долу хранителни стойности се основават на преглед на селекция от марки. Могат да се очакват вариации извън дадените диапазони. Числата са тегловни%, а не% от дневната стойност.
| Съставка | Какао - нискомаслено (Европейски тип) | Какао - високо съдържание на мазнини (Какао за закуска) | Неподсладен шоколад | Горчив шоколад | Полусладък шоколад и шоколад за печене |
| Дебел | 10-15% | 20-25% | 45-55% | 33-45% | 20-35% |
| Въглехидрати | 45-60% | 45-60% | 30-35% | 20-50% | 50-70% |
| Захари | 0-2% | 0-2% | 0-2% | 13-45% | 45-65% |
| Диетични фибри | 20-35% | 30-35% | 15-20% | 5-8% | 3-8% |
| Протеин | 17-22% | 15-20% | 10-15% | 5-10% | 3-8% |
| Калории на унция | около 60 | около 90 | 140-150 | 150-160 | 130-160 |
| Калории на 100 g | около 200 | около 300 | 470-500 | 500-550 | 450-550 |
Какаовите зърна съдържат около 50% мазнини. Състои се предимно от две наситени мастни киселини (палмитинова и стеаринова киселини) и една мононенаситена киселина (олеинова киселина). Какаовото масло и шоколадът не повишават холестерола в кръвта. Въпреки това, когато консумирате млечен шоколад или шоколад с по-нисък клас, когато част от общото съдържание на мазнини идва от млечна мазнина или различни други видове мазнини, нивото на холестерола може да бъде неблагоприятно повлияно.
Захар
Какаовите зърна съдържат доста много въглехидрати, но по-голямата част от тях са нишесте, разтворими диетични фибри и неразтворими диетични фибри. Много малка част са обикновените захари. Захарта се добавя по време на производството на шоколад.
Антиоксиданти
Какаовите зърна съдържат полифеноли (подобни на тези във виното) с антиоксидантни свойства, които са полезни за здравето. Тези съединения се наричат флавоноиди и включват катехини, епикатехини и процианиди. Антиоксидантните флавиноиди се намират в обезмаслените части на какаовите зърна. Флавиноидите също намаляват способността на кръвта да се съсирва и по този начин намалява риска от инсулт и инфаркти.
Теобромин
Теоброминът е много лек стимулант с леко диуретично действие (увеличава производството на урина). Теоброминът може да бъде токсичен за животни като кучета, котки, папагали и коне.
Кофеин
Какаовите зърна съдържат много ниско количество кофеин, много по-малко от това в кафето, чая и колата.
Фенилетиламин
Фенилетиламинът е лек антидепресант и стимулант, подобен на собствения допамин и адреналин на тялото.
Серотонин
Какаото и шоколадът могат да повишат нивото на серотонин в мозъка. Нивата на серотонин често намаляват при хора с депресия и при такива, които изпитват симптоми на ПМС.
Основни минерали
Какаовите зърна са богати на редица основни минерали, включително магнезий, калций, желязо, цинк, мед, калий и манган.
Витамини
A, B1, B2, B3, C, E и пантотенова киселина.
Е шоколадово угояване?
Да, шоколадът е угояване. Дори тъмният шоколад съдържа много калории поради голямото съдържание на мазнини и захар. Съдържанието на захар в шоколада е по-лошо от съдържанието на мазнини по отношение на отрицателните ефекти върху здравето.
Повече информация за ползите за здравето и хранителните вещества в шоколада можете да намерите на:
Международна организация за какао
Обяснени хранителни вещества в шоколада
Полифеноли
Потенциалните ползи за здравето на шоколада
Шоколад и какао: „здравословни“ ползи или отрицателни ефекти върху здравето?
Яденето на тъмен шоколад намалява CRP