Млечният кефир е доста хранителна храна/напитка. В сравнение с просто млякото, има повече витамини от група В, К2 и други. Да не говорим, че витамините се усвояват по-лесно поради бактериите. Освен това има по-малко захар и калории. Зърната на млечния кефир изяждат голяма част от лактозната захар, която се превръща в по-прости захари и след това се превръща в полезни киселини. При средна ферментация тя може да консумира до половината от лактозата. По-късите ферменти могат да бъдат по-малко. По-дългата ферментация може да яде чрез още повече лактозна захар. Общият ефект е, че кефирът има по-малко захар/въглехидрати и малко по-малко калории от млякото преди ферментацията.
РАЗМЕР НА ОБСЛУЖВАНЕ 1 ЧАШКА (240 мл) ЦЯЛО МЛЯКО КЕФИР (СУРОВО или пастьоризирано)
- 116-132 калории (срещу 148 предварителна ферментация)
- 8 грама мазнини (5 от които наситени)
- 4-8 грама въглехидрати (срещу 12 грама въглехидрати предварително ферментиране)
- 8 до 11 грама протеин
Използването на 2% мляко ще доведе до около 104 калории и 5 грама мазнини
Използването на 1% мляко ще доведе до около 87 калории и 2,5 грама мазнини
Използването на обезмаслено мляко ще доведе до около 70 калории и 0,2 грама мазнини
Млечният кефир има много витамини, особено всички витамини от група В, калций, калий, магнезий и фосфор. Той също така съдържа K2, който е уникален страничен продукт от процеса на ферментация. K2 е много важен за здрави кости, костна плътност и абсорбция на калций.
Примерно съдържание на 1 чаша кефир от пълномаслено мляко
| Съдържание | Препоръчителен дневен прием | |
| Витамин А | 77 re | 10,8% |
| Витамин В1 | .108 mg | 12% |
| Витамин В2 | .49 mg | 36% |
| Витамин В6 | .09 mg | 5,5% |
| Витамин В12 | .3 мкг | 12% |
| Витамин Ц | .72 mg | 1% |
| Витамин D | .25 мкг | 2,4% |
| Витамин Е | .22 мкг | 1,5% |
| Витамин К2 | Варира | - |
| Желязо | .12 mg | .8% |
| Калий | 372 mg | 9,2% |
| Калций | 305 mg | 30% |
| Магнезий | 30,5 mg | 7,5% |
| Фосфор | 228 mg | 32,4% |
| Цинк | 1,1 mg | 12% |
Диаграмата по-горе дава добра представа за хранителното съдържание, но действителното съдържание на витамини може да варира доста поради вида на млякото, щамовете бактерии и начина, по който ферментира. Витамините могат да се променят поради бактериите. Някои щамове бактерии произвеждат повече витамини, други ги изразходват малко. Като цяло хранителните вещества са много по-добри от обикновеното мляко, тъй като бактериите ще подобрят усвояването на хранителните вещества.
Млечният кефир също има високи нива на биотин, фолат, ензими, биоактивни пептиди и полезни киселини (млечна и оцетна).
Млечният кефир съдържа над 28 щама бактерии и много щамове дрожди. Броят на пробиотичните CFU при идеални условия може да достигне 2,4 трилиона на чаша. При средната ферментация е по-вероятно няколкостотин милиарда на чаша. Но това все още е много голямо количество пробиотици.