Разбирането на религиозните диетични изисквания подготвя менюто ви, за да задоволи разнообразието на вечерята.

В днешния мултикултурен пейзаж за мениджърите на хранителни услуги става все по-важно да разберат различните хранителни практики, следвани от американците. Тъй като населението на САЩ продължава да расте и да се разнообразява, религиозните диетични ограничения, като кошер и халал, все повече се спазват.

според

През последното десетилетие пазарът на кошерна храна се е увеличил с 15% на годишна база в Северна Америка. По същия начин халалната храна също отбелязва силен растеж. Потребителите на халал сега харчат 20 милиарда долара за храна всяка година в САЩ. Строгите закони и наредби, уреждащи тези два вида диети, очертават кои храни може и какво не може да яде човек и как да ги приготвя. За да се разберат тези религиозни практики, всяка диета ще бъде разгледана по-задълбочено.

Кошерната диета

Храната е кошерна, когато отговаря на диетичните изисквания, очертани от еврейския закон или кашрут, което прави приемливо за хората, спазващи тези закони, да ядат. Ролята на кошерния надзорник е да гарантира, че храната е кошерна и остава кошерна след приготвяне или обработка. Символът кошер върху хранителен продукт означава, че продуктът е сертифициран кошер от агенция. Кошерната храна се разделя на три групи: месо, млечни продукти и пареве (нито месо, нито млечни продукти). Само животни, които дъвчат храната си, имат раздвоени копита и са свободни от болести, се считат за кошер. Тези ограничения се отнасят също за животинска плът, органи, мляко и всякакви странични продукти. Домашните птици се считат за кошер. Позволени са и морски дарове с плавници и люспи. Според еврейския закон месото и млечните продукти не могат да се комбинират или ядат по едно и също хранене. Много хора чакат между три и шест часа след ядене на храна, съдържаща месо, за да получат млечни продукти. Храните Pareve не съдържат месо или млечни продукти, поради което могат да се консумират с едното или другото.

Примери за разрешени храни:

  • Месо: говеждо месо, дивеч, агнешко, пилешко, пуешко, патица, гъска и риба
  • Млечни продукти: Мляко, сирене, кисело мляко (от кошерно сертифицирано животно)
  • Parve Плодове, зеленчуци, яйца, риба *, зърнени продукти, ядки, зърнени храни

* Рибата не може да се поставя в една и съща чиния с месото, но може да се консумира по време на едно и също хранене.

Примери за забранени храни:

  • Свинско, влечуги, земноводни и насекоми
  • Черупчести мекотели (включително омари, стриди, миди), скариди и миди
  • Животински продукти или странични продукти, направени от всяко несертифицирано животно

Халалната диета

Ислямските диетични закони определят кои храни са халал. Халал храната е законна и е разрешено да се яде от тези, които спазват ислямските учения. Мюсюлманите нямат право да консумират храни или напитки, които са харамски или забранени. Храните, които носят халал символ върху опаковката си, са одобрени от агенция и са сертифицирани, че не съдържат забранени компоненти или съставки. Изискванията за халал върху етикета за хранителна стойност или опаковката трябва да включват името на сертифициращия орган.

Примери за храни Халал (разрешено) и Харам (забранено):

Зърнени продукти Халал:

  • Продукти от зърнени култури, които не съдържат харам съставки
  • Ориз
  • Тестени изделия

Зърнени продукти Харам:

  • Зърнени продукти, съдържащи съставки на харам (алкохолни животински мазнини, екстракт от ванилия)

Плодове и зеленчуци Халал:

  • Всички (замразени, консервирани, сурови, варени, масло, зеленчуци, масла)
  • Сок

Плодове и зеленчуци Харам:

  • Плодове и зеленчуци, съдържащи съставки на Харам (алкохол, животински мазнини, желатин, бекон)

Мляко и млечни продукти Халал:

  • Мляко
  • Кисело мляко, сирене и леден крем, приготвени с бактериална култура без животински сирище

Мляко и млечни продукти Харам:

  • Сирене, кисело мляко и сладолед, направени с животински сирище, екстракт от ванилия, желатин, пепсин или липаза

Месо и алтернативи Халал:

  • Сертифицирано месо и птици
  • Морска храна
  • Ядки
  • Яйца
  • Фъстъчено масло
  • Тофу
  • Халал месни деликатеси
  • Бобови растения

Меса и алтернативи Харам:

  • Свинско и пристанищни продукти (шунка, наденица, бекон)
  • Несертифицирано месо и птици
  • Всеки продукт, приготвен с алкохол или животински мазнини