хората

Срещам твърдения, че хората са създадени да ядат месо - че това е в нашите гени, че имаме зъби, направени за ядене на месо, че се нуждаем от месо, за да получим всички правилни хранителни вещества - през цялото време в непринуден разговор и в медиите в по-силни и слаби версии.

Вегетарианските животни, вариращи от горили до водни елени, съобщава тя, имат по-големи и по-остри кучешки зъби от нас; нашите кучешки зъби не са специално предназначени за обработка на месо. Това, което ни липсва стоматологично, всъщност е по-важно от това, което имаме. Внимателно отворете (спокойна) челюст на кучето и там отзад ще бъдат карнасиалните зъби, „подобни на острие и остри и идеални за нарязване на месо“. Лъвовете и тигрите, енотите и домашните котки - всички месоядни животни - също ги имат. Ние не.

Месо куки

Историята и науката на нашето 2,5-милионно обсебване от месото

Твърди корици, 263 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Всички висококачествени аминокиселинни протеини, от които се нуждаем, са лесно достъпни в растенията, казва Зараска, като посочва соя, елда, киноа и картофи като примери.

Нийл Барнард от Комитета на лекарите за отговорна медицина дори отбелязва, че когато хората преминат от месоядство към растително хранене, приемът на витамини и други хранителни вещества се подобрява.

Вярно е, че витамин B-12 е изключение: Той се съдържа само в месото, яйцата и млечните продукти. Тогава вегетарианците все още се справят добре (заради яйцата и млечните продукти); веганите трябва да ядат храни, обогатени с B-12 или да приемат добавка.

Месото не е необходимо, за да сме здрави.

Zaraska пише „Meathooked“ предимно, за да открие защо хората по света жадуват за месо. Факторите на биологията, включително някои генетични предразположения и култура, вариращи от семейните навици и културните традиции до сексуалната политика на месото, както обяснява Карол Дж. Адамс, играят роля, казва тя.

Мисля, че разбиването на митовете за месо също е основен принос на книгата - и бих искал да го направя още по-далеч.

Zaraska се възхищава от фалшивото месо, което взема проби в Холандия ("сочно. Богато на вкусове") и препоръчва всички да ядем зеленчуци, бобови растения, плодове и зърнени храни, а не месо от животни. Но набор от статистически данни, изложени в началото на книгата, рамкира цялата й дискусия по мрачен начин:

„Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), през 2011 г. изядохме средно шестдесет и един килограма повече месо, отколкото през 1951 г. - това е около 122 средни пържоли с осем унции годишно повече, въпреки всички натрупващи се предупреждения за рак, диабет и сърдечни заболявания ... По целия свят апетитът за животински протеини се увеличава. Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (ОИСР) изчислява, че до 2020 г. търсенето на месо в Северна Америка ще се увеличи с 8 процента (в сравнение с 2011 г.), в Европа със 7 процента и в Азия с огромните 56 процента. В Китай потреблението на месо се е увеличило четирикратно от 1980 г. насам. "

Как вегетарианците, веганите и всички останали намаляваме месото поради индивидуално здраве, глобално здраве и страдание на животните, за да изпитваме някаква надежда за света в лицето на тази новина?

Изпратих имейл до Брус Фридрих, изпълнителен директор на Института за добра храна (GFI), за да попитам какво мисли за това наситено с месо бъдеще. Ето какво каза той:

„GFI използва пазари и хранителни технологии, за да трансформира глобалните диети от месо, млечни продукти и яйца на животински произход към алтернативи на растителна основа и„ чисти “култивирани. Невероятно оптимистично сме, че за 25 години повече от половината от всички месото ще бъде или на растителна основа, или чисто. До 2050 г. ще бъдем на 100 процента.

"Ние сме много близо до това да имаме месо на растителна основа, което на вкус е абсолютно същото като месото на животинска основа, и ние също отглеждаме" чисто "месо в култури, без да се изискват животни. Така че, въпреки че е вярно, че търсенето на месо нараства особено в развиващия се свят, тъй като хранителните технологии вършат по-добра работа с възпроизвеждането на месо от животински произход с растения, ще видите огромна промяна от месото на животните към растителното месо, което е много по-ефективно, по-здравословно и причинява малко част от изменението на климата, създадено от месо на животинска основа.

"Очакваме, че след 10 години чистото месо ще бъде конкурентно конкурентно на месото на животински произход и в този момент ще видите месото на животинска основа да върви по пътя на коня и бъгито."

Тук ще бъде важна междукултурна перспектива (включително разбиране за храната и бедността). И все пак всякакви притеснения, че сме закъсали с натовареното с месо бъдеще, може да са просто още един мит.

Анкетите показват, че когато хората започват да изпускат храни от диетата си, те са склонни да продължат: ". Първо се отива червено месо, след това пиле, след това риба, след това мляко и яйца", пише Zaraska. Пълната линейна прогресия няма да се случи за всички поради различни причини (аз все още ям риба), но тенденцията предлага друга причина за оптимизъм. „Даването на повече слава“ на хората, които предприемат някакви стъпки, за да консумират по-малко месо, предполага Зараска, може да е най-добрият начин.

(The Washington Post дори съобщи тази седмица, че някои вегетариански ресторанти избягват V-word от страх да не попаднат твърде ревностно.)

Описвайки желанието на хората за месо, Зараска пита: "В крайна сметка как би изглеждал Денят на благодарността без пуйка или лятна скара без бургер?"

Тя просто посочва какво чувстват много хора - знам, че тя няма предвид буквално, че се изискват пуйки и бургери. И все пак зададох въпроса на Зараска по имейл на Мери Лорънс, вегански готвач и изпълнителен директор на Ahisma Health and Harmony. Тя каза:

"Събираме се, за да споделим любовта си един към друг и в този дух животните биха били гости на масата, а не на нашите чинии. Макар че тази идея може да изглежда абсурдна в общество, където яденето на месо се възприема като нормално или дори като статутен символ, трябва само да изменим нашата гледна точка, както направи Шел Силвърщайн в едноименната си поема („Гледна точка“), за да извлечем присъщата ни съпричастност към всички същества:

„„ Вечерята за Деня на благодарността е тъжна и неблагодарна/Коледната вечеря е тъмна и синя/Когато спрете и се опитате да я видите/От гледна точка на пуйката “.

"За щастие днес можем да празнуваме с изкуствени меса като Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast's Celebration Roast и Beyond Meat's Beastburger. Никой не пострада и все още можем да прекараме доста страхотно."

Това не е мит: Можем да се храним добре - поддържайки здравето си и наслаждавайки се на вкусен вкус - без месо.

Барбара Дж. Кинг е професор по антропология в колежа на Уилям и Мери. Тя често пише за човешката еволюция, поведението на приматите и познанието и емоциите на животните. Най-новата книга на Барбара за животните е озаглавена „Как животните тъгуват“. Можете да следите какво мисли тя в Twitter: @bjkingape.