За любителите на хляба навсякъде (включително и ние) това е болезнено заглавие за четене. И тъжният отговор е, да, яденето на майката на всички въглехидрати може да бъде контрапродуктивно, когато се опитваме да хвърлим излишни килограми. Докато вероятно сте чували, че белият хляб и рафинираните зърна не са особено хранителни (или струват калориите им), може би не знаете, че повечето хлябове с много зърна и „пълнозърнести“ не са много по-добри.
Етикетите „пълнозърнести“ на опаковките за хляб и в ресторантите (например метрото) често са умишлено подвеждащи, тъй като в действителност 50% или повече от съставките се състоят от рафинирано брашно. И дори 100% пълнозърнест хляб, макар и с по-високо съдържание на фибри, все още има висок гликемичен индекс. (Яденето на истински пълнозърнести храни - киноа, просо, кафяв ориз - винаги е по-добър залог.) Ние бързо усвояваме брашно от всякакъв вид, което може да повиши нивата на кръвната захар и инсулина и да създаде „влакче в увеселителен парк“ и потенциал за преяждане. Някои хлябове могат да изпратят кръвната захар да скочат по-бързо от много бонбони. (Това важи и за така наречените „пълнозърнести“ и „многозърнести“ бисквити, закуски и тортили.)
Повечето хлябове също са с високо съдържание на фитинова киселина, съединение, съдържащо се в зърнените храни, ядките и фасула, което се свързва с минерали и инхибира усвояването. Накисването на зърната преди превръщането им в брашно може да помогне за намаляване на нивата на физична киселина, поради което покълналият пълнозърнест хляб (Ezekiel например) е по-здравословен избор. И не забравяйте винаги да проверявате внимателно етикетите, тъй като дори хлябът, който звучи здравословно, може да е добавил захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Що се отнася до заместителите на хляба, има много страхотни. Треньорите на Yes Health са запалени фенове на марулята (или на други листни зелени, като зеле, швейцарска манголд и зеле), обвивка за сандвичи и кора от карфиол за пици. Опаковането на лесни обяди без хляб, включително твърдо сварени яйца с плодове и зеленчуци отстрани, нарязана деликатесна пуйка или пиле с резени авокадо и нарязани зеленчуци или здравословни остатъци от предната вечер също е опция. И за моментите, в които наистина (наистина!) Жадувате за хляб, опитайте да направите сандвича си отворен. Един парче може да бъде изненадващо удовлетворяващо.
Да Здравето е евтина програма за отслабване и профилактика на диабета, ангажирана да помага на всички да живеят по-здравословно и по-щастливо.