От Каролайн Скот-Томас

може

10 ноември 2009 г. - Последна актуализация на 10 ноември 2009 г. в 12:23 GMT

Свързани тагове: Хранене, брашно

Има няколко причини, поради които импулсите са особено привлекателни за производителите на храни: Те са лесно достъпни, евтини и осигуряват диетични ползи, тъй като имат ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри, антиоксиданти и протеини. Използването им като хранителни съставки обаче досега е било ограничено поради неблагоприятни сензорни характеристики.

Изследователи от Университета на Манитоба, Ричардсън Център за функционални храни и хранителни вещества, изследваха дали е възможно да се намали гликемичният отговор (повишаване на кръвната глюкоза) чрез използване на пълно брашно от жълт грах във формулировки - както е показано при консумацията на цели импулси осигуряване на вкус, който би бил приемлив за потребителите. По-ниският гликемичен отговор намалява търсенето на инсулин, като по този начин намалява риска от диабет тип 2.

„WYPF може да се използва като функционална съставка за производство на нови храни с ниско съдържание на гликемия с благоприятни сензорни характеристики“, пишат авторите.

Изследователите са използвали или пълнозърнесто брашно от жълт грах (WYPF), или пълнозърнесто брашно като основна съставка в три продукта: тестени изделия, бананов хляб и бискоти.

Както се предполага, банановият хляб и бискотите с WYPF произвеждат по-нисък гликемичен отговор от печените продукти, съдържащи пшенично брашно. Съдържащите WYPF тестени изделия обаче не показаха значителна разлика. Изследователите предполагат, че макаронената форма, която съдържа 30% грахово брашно, може да съдържа недостатъчно количество пулс, за да се получи ефект.

Субектите на проучването са 22 здрави мъже и жени на възраст между 22 и 67 години. Нивата на кръвната захар са тествани 30, 60 120 и 150 минути след консумация на всеки хранителен продукт.