таблици

Добре дошли отново в моето ръководство за Chef’s Table. Можете да намерите всички вноски на моята страница от серията Netflix. Вчерашният епизод включваше будистки монах и готвач Jeong Kwan, истинска сила на природата. Днес в кн. 3 Епизод 2, пътуваме до Русия и се срещаме с готвача Владимир Мухин от прочутия московски ресторант White Rabbit.

Наистина, наистина обичах този епизод. Готвенето на Владимир не само е невероятно красиво (разгледайте галерията от изображения, които съм предоставил), но и самият той е страхотен човек. Отдаден, изобретателен, напълно амбициозен, визионер - моят тип! В определен момент от живота си той е знаел какво иска и се е придържал към него, макар че това е прелитало пред всичко, което той е знаел, и е застрашавало връзката му с баща му.

Владимир Мухин е роден в Есентуки, малко руско градче, през 1983 г. Давам ви тази подробност, защото сега знаете, че е преживял едно от най-бурните времена в бурната история на Русия. Спомня си свалянето на червеното знаме от Кремъл, падането на Съветския съюз. Той също така си спомня много по-скорошния натиск на Русия към Украйна, който доведе до поредица от търговски ембарго и санкции от западните държави срещу Русия.

историята на руската кухня

Руската кухня, подобно на самата Русия, има любопитна история. По време на края на 1800 г. руските готвачи са били в средата на проправянето на път за руската кухня, създавайки нови и иновативни ястия. Всичко се промени с падането на капитализма. През седемте десетилетия на социализма Русия загуби голяма част от традиционната си култура на хранене. За да се осигури равенство между съветските готвачи, всички готвачи използваха една и съща готварска книга: „За вкусна и здравословна храна“. В цялата страна хората се хранеха със същата нежна, сива, градска диета.

С падането на Съветския съюз и отварянето на границите в началото на 90-те години руската култура на храна внезапно скочи напред в бъдещето. Вериги като McDonald’s, Pizza Hut и други се появиха от дузината. Линии, навити около блокове. Владимир си спомня, че бонбоните стават достъпни. Snickers, Twix, M&M.

Баща му беше най-добрият готвач в Есентуки. Щом Владимир успя, той започна да работи в кухнята на баща си. Баща му готви традиционна руска храна с вкуса на Русия. Владимир се интересуваше повече от съвременните френски техники, европейския стил. Той започна да експериментира и скоро формира вторично меню за ресторанта на баща си, меню от модернизирани храни.

разперени крила

Следващата стъпка беше Москва. Владимир Мухин искаше да покаже на всички за какво става дума - включително на баща си. Затова напусна дома, премести се в Москва и започна отначало отдолу. В крайна сметка той намери път до Франция и прекара там време в ресторанта на готвача Кристиан Етиен, където преподаваше на Етиен за руските техники за готвене.

След завръщането си в Москва той се запознава с Борис, собственик на Белия заек и негов бизнес партньор. Заедно те започнаха да сервират традиционна руска храна от Белия заек, която сега е сред 20-те най-добри ресторанта в света.

Отначало критичното приемане беше лошо. Изглеждаше, че хората не искат традиционна руска кухня. Искаха храна, приготвена по френска техника, по френски. Но всичко се промени, когато започна търговското ембарго. Тогава Владимир се озова на крачка пред конкуренцията си, тъй като дълго време използваше руски продукти. Той беше единственият известен руски готвач, създаващ традиционна руска храна. И сега, с ембаргото, традиционната руска храна беше най-яростната.

след успех

Владимир изглежда недокоснат от успеха си. Неговото мислене е същото както винаги. Работи усилено, както винаги. Той отново говори с баща си. Пак готвят заедно. За моите очи той изглежда поразително смирен. Това е добър външен вид за готвач с всички звезди.

Научете повече за White Rabbit, ресторант на Владимир Мухин, на уебсайта му.