Работа с общността. за по-здрава общност.

  • У дома
  • Текущ брой
  • Списание
    • Абонирай се
    • относно
    • Рекламирайте
  • Преглед
    • Статии
    • Истории на корицата
    • Минали въпроси
  • Общност
    • Предстоящи събития
  • Директория

хранителната
От Бенджамин Гудин

Дълбоко в планините на Орегон гигант дебне. По-старо от много човешки цивилизации, масивното същество е най-големият жив организъм на Земята, по-голямо от 1665 футболни игрища, взети заедно. Защо няма фотографски доказателства за този бегемот, ще попитате? Ами защото е предимно под земята. Humongous Fungus, както е игриво наречен, е гъбична постелка, която прониква в радиус от 2,4 мили в Сините планини на Орегон. Всяка шапка и стрък, които излизат от паднали дървета или извират от земята в този регион, са генетичен клонинг на организъм, който е започнал като памучна, подземна лента. Всяка една от отделните гъби на огромната медена гъба е взаимосвързана чрез влакнеста, подземна мрежа. Разтегнатите нишки го правят едно много сложно същество, чиито свързани части не само споделят генетика, но информация и хранене във всички свързани части.

Въпреки объркването, гъбите не са зеленчуци. Те дори не са растения. Те са гъбички: част от същото семейство организми, което превръща тези забравени остатъци в задната част на хладилника в пухкави, но някак лигави каши. Ако наистина се мъчите да разберете защо гъбичките се нуждаят от собствена класификация, помислете какво ядат. Подобно на хората, те „смилат“ други организми за хранене - те не фотосинтезират слънчевата светлина. Те приличат на растения, но гъбите дори не са изградени от същите клетки като растенията - влакнестата им, понякога гъбеста структура идва от хитин, същото вещество, от което насекомите и раците правят външните си черупки (растенията получават структурата си от целулоза в клетъчни стени).

Въпреки че царството на гъбите съдържа почти 100 000 организма, наистина има само няколко, които искаме да сложим в устата си. Най-вече това са гъби, които ни се струват апетитни (но все пак ви обичаме, мая). Дори сред гъбите има само няколко, които искаме или трябва да ядем - копче, кремини, шитаке, сморче, стриди, какво имате. Най-общо казано, не яжте гъби, които намерите в двора си, гората или пасището. Дори да изглежда апетитно, оставете бакалите да ви го подредят.

Гъбите, дори повече от растенията, са продукти на околната среда. Тъй като те лесно абсорбират хранителни вещества от заобикалящата ги среда, гъбичките са точно толкова способни да абсорбират химикали и пестициди, колкото и хранителни вещества - уверете се, че гъбите, които купувате, са култивирани по биологичен начин. Сред многото годни за консумация членове на царството на гъбите има също толкова разнообразни хранителни профили, но има някои общи свойства, които те споделят, които правят гъбите фантастичен избор за вкус и хранене.

Поради пухкавия и мръсен характер на това, което гъбите правят при разграждането на органичния материал, те често растат в по-малко от стерилни условия. Вместо вътрешен храносмилателен орган като нашето натоварено с бактерии черво и липсваща сложна имунна система, те са разработили антибактериални и антимикробни свойства, за да се защитят - ползи, които можем да извлечем. Гъбите се използват от хилядолетия в източната медицина и по-съвременно в някои от нашите най-мощни и широко полезни антибиотици - пеницилин, тетрациклин - и в антихолестерол, статини лекарства.

„Плодовете“ на гъбичните рогозки, гъбите са едни от редките напълно постни протеини: без мазнини, без холестерол, много малко калории, много високо съдържание на протеин на калория, минутни нива на натрий и ниско съдържание на въглехидрати - с този балансиран въглехидратен профил между захар и фибри.

Хранителната плътност на гъбите се конкурира с тази на всички, с изключение на най-богатите плодове и зеленчуци, което ги прави невероятно ефективен и здравословен метод за снабдяване на тялото с добро хранене. По-конкретно, гъбите като цяло са богати на витамини от група В, мед и селен. Витамините от B-комплекс са известни със своите свойства за повишаване на метаболизма. Най-общо витамините от група В са ефективни при бързото направяне на енергията, съхранявана в храната, достъпна за нашите тела и насърчават здравословната функция на надбъбречните жлези. Селенът е малко като началник на изграждането на тялото ви: селенът укрепва структурата на вашите клетки срещу увреждане, поддържа термостата на щитовидната жлеза ефективно и гарантира, че аварийните пръскачки, които съставят вашата имунна система, са в отлично работно състояние . И накрая, гъбите са богати на мед. Освен че притежава естествени антиоксидантни свойства, медта помага на нашите клетки да използват правилно желязото за производството на червени кръвни клетки и помага на нашите клетки да създават горивото, което ни кара да се чувстваме енергични. Гъбите могат да бъдат чудесен източник на витамин D, но само ако са изложени на UV светлина. Много търговски производители на гъби са наясно с това и дават на шапките си слънчева баня малко след прибиране на реколтата, за да подсилят своя продукт.

Гъбите, особено манатарки, съдържат най-високите хранителни концентрации на ерготионеин и глутатион, антиоксиданти, полезни за предотвратяване на невродегенеративни състояния. Консумирането на гъби също прави рН на храносмилателната и кръвоносната системи по-алкално, а киселинната среда е известна като негостоприемна за патогени. Разтворимите фибри, бета-глюкан, също са в изобилие в гъби, особено шийтаке. Освен нормалните ползи за здравето на сърцето за фибрите, бета-глюканите значително намаляват LDL холестерола („лошият“ холестерол), подобрявайки здравето на кръвообращението. Последните изследвания на бета-глюканите показват, че техните противовъзпалителни свойства също са силно показани за спиране на растежа на ракови тумори. Органичният германий, който се намира във всички гъби, но в изобилие в шайтаке и стриди, подготвя човешкото тяло ефективно да използва кислорода и идва с допълнителната полза от това, че е многофакторен размножител с по-силна имунна функция. Адаптогени, открити в гъбите, особено сорта рейши, понижават нивата на кортизол в кръвта, успокояващ стрес и произтичащите от него ефекти върху кръвообращението и дишането.

Повечето хора са на мнение, че гъбите са аксесоар, а не основно ястие: те ще ги поръсят върху пици, салати, а понякога и в тестени изделия. Гъбите правят чудесни добавки към всякакви храни, тъй като лесно абсорбират вкусове и добавят допълнителна текстура; някои гъби дори добавят намек за техните уникални вкусове, за да балансират ястието. Те правят отлични, здравословни добавки за яхнии, салати и омлети. Това обаче обикновено е степента на взаимодействие на повечето хора с цветето на гъбичките. Несъмнено сте виждали или поне сте чували шега или две за това, че някой пече големи портабели като бургер. Поради сърдечната текстура, нарязаните на кубчета гъби, приготвени правилно, правят отличен заместител на месото за бургери, изкуствени тако, фахитас, пържола от Солсбъри и други ястия. Докато се измиват, гъбите, които намирате на пазара, са годни за консумация сурови, но структурата на варена гъба може да хареса повече от суровия сорт на някои вкусове. Независимо от вашия вкус, направете малко място за гъби в диетата си.