здравословното

Всички ферментирали храни полезни ли са за вашето здраве? Това е въпрос, който често възниква, когато хората започнат да променят диетата си и да въвеждат храни, които може би не са опитвали преди. Категорията пробиотични храни включва неща като кисело зеле, ябълков оцет, комбуча, кефир и кисело мляко, заедно с храни като кимчи или квас, които са по-рядко срещани в Северна Америка. Така че всички тези храни полезни ли са за вашето здраве? Както много неща в медицината, отговорът е ... зависи!

Ферментиралите храни могат да играят наистина важна роля за балансиране на чревната флора и възстановяване от чревния дисбаланс като Candida. Всяка ферментирала храна обаче е различна. Оценяването на всеки от тях означава да се разгледа какво е (или не) е направено с него и какво е (или не) е добавено към него. Нека разгледаме по-подробно какво означава това и какво трябва да внимавате, когато става въпрос за ферментирали храни.

Ферментация и храна - разбиране на основите

Има редица начини за ферментация на храни, включително ферментация с оцетна киселина, алкална ферментация и др. Ферментиралите храни обаче обикновено се произвеждат (но не винаги) с използване един от тези два метода:

  • Ферментиране на захар с мая за получаване на захарни алкохоли; ИЛИ
  • Използване на бактерии на основата на млечна киселина (напр. Лактобацилус) за въздействие върху млечни продукти или зеленчуци, което спомага за тяхното запазване и увеличава доброто им пробиотично съдържание. (В случай на Candida, този втори метод е особено полезен).

Въпреки това, в днешно време в много масово произведени „ферментирали храни“ за съжаление остава малко действителна „ферментация“ (т.е. лакто-кисели полезни бактерии). Това се дължи на гамата от добавени захари, консерванти, оцветители или използвани евтини оцети. Тези добавки се използват вместо реален процес на ферментация. Типични примери са киселото зеле, кимчи и маслините, които намирате в местния супермаркет. Освен това, много кисели млека не съдържат никакви пробиотични бактерии, докато стигнат до рафтовете!

Когато се произвеждат по този начин, тези храни практически не ви дават полезни бактерии. Както знаете, „добрите бактерии“ са изключително важни за поддържане на здравословно храносмилане, регулиране на чревното рН и „извън конкуренция“ на патогени като Candida за пространство в червата. Междувременно добавените захари и консерванти като натриев бензоат поставят стрес върху храносмилателната система и останалата част от тялото ви. Храни като тези всъщност не са ферментирали и не са толкова полезни за вашето здраве, колкото могат да бъдат истинските ферментирали храни.

Истинските ферментирали храни обикновено съдържат значителни количества млечна киселина, произвеждащи пробиотични бактерии. Тези бактерии процъфтяват по време на ферментационния процес и придават на ферментиралата храна характерния вкус.

Тук трябва да добавя предупреждение. Яденето на големи количества ферментирали храни не е толкова различно от приемането на големи количества пробиотични добавки. Ако отидете твърде бързо с тези храни, те могат да доведат до реакция на Херксхаймер (т.е. отмиране на Candida) при тези, които вече се справят с свръхрастеж на Candida. С други думи, не бързайте и яжте 3 купички кисело зеле! Темповете се и започнете с малки порции от една или две ферментирали храни на ден, особено ако подозирате, че имате работа с заразяване с Candida.

И така, кои ферментирали храни трябва всъщност да ядете? Нека да разгледаме ключовите неща, за които трябва да внимавате, когато избирате (или правите) ферментиралите си храни.

Полезни ферментирали хранителни опции

Приготвянето на собствени ферментирали храни е почти винаги най-добрият вариант, ако имате време и мотивация да го направите. По-лесно е, отколкото сигурно си давате сметка, и по този начин можете да контролирате напълно процеса и съставките. Страхотен ресурс по темата е „Изкуството на ферментацията“ от Шандор Кац.

Ако нямате време или склонност да ферментирате собствените си храни, не се притеснявайте! Има много здравословни възможности за закупуване. Помислете за следните съвети като насоки за избора и консумацията на здравословни ферментирали храни, борещи се с Candida:

  1. Потърсете храни без добавена захар.
    Както знаете, излишните захари ще подхранват свръхрастежа на Candida. Ферментиралите храни обикновено имат някаква остатъчна сладост от естествените захари, които остават в храната, така че не би трябвало да се подслажда допълнително.
  2. Потърсете органични съставки.
    Свръхрастежът на Candida означава, че черният ви дроб вече е претоварен, така че последното нещо, което трябва да направите, е да добавите допълнителни пестициди и химикали, за да се метаболизира. Освен това органичните продукти обикновено са с по-високо съдържание на хранителни вещества, така че ще получите повече храна от всяка хапка! Страхотни опции за ферментирала храна, които могат да бъдат сертифицирани като биологични, включват:

Победете своята кандида след 60 дни с тази подробна програма от 5 стъпки

Ако търсите по-изчерпателен план за лечение на Candida, разгледайте програмата Ultimate Candida Diet, написана от Лиза Ричардс и д-р Ерик Ууд. Този план се основава на най-новите изследвания на Candida Related Complex и съдържа всичко, което трябва да знаете, за да победите свръхрастежа си от Candida.

Коментари

Много благодаря за всичките ви имейли. Те бяха толкова полезни, за да започнат диетата ми Candidia и да преразгледат диетата ми като цяло. Вече десет дни съм на диета и вече се чувствам много по-добре. Имах Candida преди 15 години и живеех в Хонг Конг ... как нещата се промениха оттогава с помощта в Интернет. Много благодаря. Карол

Благодаря за добрия съвет! Когато се абонирах, си помислих, че имам кандидоза в устата. Стоматолог диагностицира орален течен план, но все пак се опитвам да спазвам диетата на кандида, защото мисля, че подобрява изгарянето на езика и небцето ми.

Объркана съм от # 5 ...

5. Консумирайте ферментиралите си храни заедно с мазни и богати на протеини храни.
Мазните и богати на протеини храни са склонни да инхибират естественото производство на полезни лактобацилни бактерии в червата. За да се компенсира това, има смисъл да се яде една малка част от ферментирали храни едновременно. Във вашата диета Candida това може да са неща като месо, ядки, яйца и т.н.

Консумирате ли мазни и богати на протеини храни? или не?
Благодаря за тази статия . Беше много полезно

Здравейте Roseann, когато се усвояват големи количества мазнини и протеини, те са склонни да повишават нивата на амоняк в червата. Приемането на пробиотици с тях е добра „застрахователна полица“ за поддържане на подходящо рН на червата и здрава чревна флора.

Благодаря за информацията! Може да имам SIBO, тъй като имах големи количества d-лактат и други неща. Все още ли е добре да имате ферментирали храни? Чудя се дали лошите бактерии всъщност са причинени от непоносимост към картофи, за която не знаех, че имам. Коремът ми е много по-добър, така че може би бих могъл да започна някои от тези ферментирали храни. Ще се радвам на вашето мнение, тъй като имах и проблеми с кандида. Благодаря! 🙂

Да, ферментиралите храни със сигурност могат да помогнат и при други форми на чревна дисбиоза, включително SIBO!

Картофите са членове на семейство пасленови, останалите членове са: Патладжан, известен още като патладжан, домати и чушки, но не лют чушки. Ако сте „чувствителни“ към картофите, може да реагирате рано или късно и на останалите 3 членове.

Кажи ми повече за маслините? чета зелените маслини са лоши, но черните не? Благодаря

Зелените маслини са просто черни маслини, които са били набрани по-рано 🙂 Те са добре, но просто избягвайте тези в бял оцет.

Ферментирали ли са маслините в маслинов бар в хранителния магазин? Те са в различни различни масла и подправки. Също така, добре ли са каламата?

Бих искал да знам защо е добре да се яде кефир и обикновено кисело мляко, но не и мътеница?
Не е ли мътеница също ферментирала като другите две и не съдържа ли също пробиотици?

Вие сте напълно прав, мътеница съдържа пробиотични бактерии и е добре да се яде. Имаше печатна грешка, която ние коригирахме 🙂

Съжалявам за друг въпрос, моля.
Добре ли е да пиете непастьоризиран магазин, закупен от комбуча? Притесних се за съдържанието на захар, вкусът му е много сладък. Също така исках да разбера дали бактериите и дрождите, които съдържа, са полезни, тъй като четох, те не се намират естествено в тялото и могат да колонизират червата, като напр. Културите в кефир го правят.

Зависи колко време е ферментирала комбуча. Ако не е минало достатъчно време, там все още ще има много захари. Търговските марки често са подобни, защото хората харесват сладкия вкус. Приготвянето на домашна комбуча е по-добре. Освен това имайте предвид, че SCOBY съдържа различни дрожди (понякога дори Candida albicans!), А някои индивиди с чувствителност към дрожди може да не реагират добре на него.

Чудех се за кимчи. Съдържа морков, който не е разрешен и ряпа дайкон, която изобщо не се споменава. Добре ли е да го консумирам или трябва да го направя без моркова и дайкона?

Кимчи с морков е абсолютно добре. Това е малко количество, а захарите така или иначе са частично ферментирали.

Аз съм кръвна група тип О. Не трябва да ям кефир или ферментирали храни. Аз също имам кандида и не знам какво да правя? Някакви предположения?

Здравейте Джули, аз лично не вярвам, че има някаква истина зад различните диети с кръвна група. Сигурни ли сте, че не друг фактор, освен кръвната група, причинява каквито и проблеми да имате?

Бихте искали да знаете защо не можете да приемате прясно свинско на тази диета?
Благодаря

Свинското месо има много по-високи нива на патогенни бактерии в сравнение с другите видове месо и е доста трудно за храносмилателната система. Ако можете да намерите свинско месо, което е отгледано безопасно и хуманно и го приготвите старателно, може да се оправи в малки количества.

объркан съм за оцетите и киселите краставички. Може или не можем да ги имаме?

Нуждаете се от лакто-ферментирали туршии, а не от типичните туршии, които купувате в местния магазин.

Здравейте, чудя се за водния кефир, тъй като той е ферментирал със захар. Ще помогне ли в борбата срещу Candida или трябва да го избягвам?

Освен ако ферментира много дълго време, мисля, че захарите може да са твърде високи.

Колко дълго се счита за дълго време?

Отдавна не правя воден кефир - извинете, не мога да отговоря на това!

Имам въпрос. Възможно ли е някой с кандида да консумира твърде много подсилени храни? Приготвям си собствен кефир, сирене от кефир (цеден кефир), комбуча и кисело зеле и обикновено имам част от всеки ден. Мога ли да го направя с пробиотици и добри бактерии? Добавянето на пробиотична добавка би било прекалено?

Имам кефирни зърна и използвах кокосово мляко (в картонената кутия), а не консервата за приготвяне на кефир. Притеснявам се, че захарта в преработеното кокосово мляко противодейства на добрите ефекти на кефира. Какво предлагате да използвам вместо това мляко от магазина или да се опитам да намеря местен фермер, който да купи непастьоризирано мляко от?

Страхотна диета, тя ми помогна изключително много! Имам една молба - да включите повече вегетариански рецепти. Занимавам се с прекомерно израстване на кандида от 1980 г., по това време представих мигрена. Специалист ми каза да пропусна фъстъците, отлежалото сирене и алкохола от диетата си, което беше много лесно, тъй като по това време бях само тийнейджър. Продължавайки осем години по-късно, попаднах в автомобилна катастрофа, която ме направи инвалид поради клъстерни мигрени, болки във врата и гърба, слабост, скованост и неподвижност. Отне ми много лекари, лечения и години, за да събера две и две и да осъзная, че CANDIDA е основен играч в предизвикването на хаос по тялото ми. Проучих и започнах да приемам добавка, наречена Хлорела, прекратих всички лекарства, промених диетата си и започнах Atlas Orthogonal.

Диетата ми помага много! За съжаление нямам зърна от млечен кефир, изглежда никой в ​​моя район не ги дава. Имам воден кефир, това все пак би ли помогнало? Също така колко бактерии има в мляко или воден кефир?

Би ли Miso Soup - органичният и ферментирал вид е подходящ за консумация като ферментирал продукт, докато преминава от прочистването, към етап 2 при въвеждане на пробиотиците?

Здравей Лиза,
Благодаря за щедрата информация на вашия уебсайт.

Любимата ми местна, сурова комбуча има 35 калории и 8 грама захар на порция. Иначе избягвах захарта напълно. Виждам, че предлагат друг вкус, който съдържа само 3 грама захар на порция от 8 унции. Мога поне да премина към това, ако това не е твърде високо. Склонен съм да приемам 1-3 порции дневно.

Правил съм си го и преди, но кучето ми също страда от кандида, така че се чувствам, че с неговото изливане и надраскване във въздуха у дома има твърде много дрожди, които биха могли да замърсят kombucha/SCOBY. Така че се доверявам на закупените в магазина/на местно ниво повече в този момент. Може би все пак би трябвало да пропусна комбуча. Благодаря за всякакви прозрения!

Моля, посочете ми няколко готови ферментирали храни, които мога да закупя. Аз съм твърде болен, за да се подготвя сам. Имам Whole Foods и Trader Joe’s за пазаруване. Също така колко/често да ям ферментирали храни и приемам ли също пробиотици ?

Пробиотичното кисело мляко, кефир и кисело зеле обикновено са доста лесни за намиране 🙂 Просто се уверете, че купувате тези, които не са подсладени и съдържат много пробиотични бактерии.

Здравей Кароле
Току-що купих кисело зеле и кефир в Whole Foods. Киселото зеле е в хладилната секция; има няколко различни марки, но аз лично харесвам The Brinery. И купих обикновен кефир от козе мляко от Redwood Hill Farm (не ям неща от краве мляко). Пия 4 унции кефир всеки ден, плюс няколко супени лъжици кисело зеле през ден. Смятам постепенно да увеличавам количествата, както и да добавям някои други ферментирали храни - не искам да си създавам проблеми, като ям твърде много прекалено бързо.
Пожелавам ви добре 🙂

Благодаря ти за цялата ти работа, Лиза - тук има много полезна информация!

Благодаря за цялата ви полезна информация! Мисля, че е чудесно хората да знаят всички предимства на ферментиралите храни и каква голяма полза може да има за тяхното здраве. Благодаря за споделянето!

При приготвянето на воден кефир най-дългият период на прибиране е 4 дни. Ако го приберете за 2 дни, вашият воден кефир е сладък и това означава, че в него все още има много захар, но ако го приберете за 4 дни, има вкус на вино или бира, това е добре ферментирало с най-малко захар в него.

Купих ЗДРАВЕ -Аде Обади се Комбуча. Лоша ли е тази марка за кандида

Надявам се, че ще можете да ми помогнете.
Наслаждавам се на работата ви и я намерих за изключително полезна.
Въпреки това съм силно чувствителен към почти всичко, което ям и не мога да понасям добавки.
Здравето ми е в лошо състояние.
Тъй като не съм толерантен към много, смятате ли, че ферментиралата храна на този етап би била от полза за мен ?
Очаквам отговора ти с нетърпение
Поздрави
Решел

Ферментиралата храна е полезна за повечето хора. Започнете с малко количество и вижте как реагирате 🙂

Оставете отговор Отказ на отговор

"Чувствам се фантастично и никога няма да се върна към яденето по друг начин."

Популярни публикации

скорошни публикации

За нас

Лиза Ричардс е диетолог, публикуван автор и създател на диетата Candida. Можете да прочетете повече за нея и останалите автори на този уебсайт на нашата страница „Информация“.

Полезна информация

Останете актуализирани

Регистрирайте се, за да отключите своя БЕЗПЛАТЕН Ръководство за подобряване на храносмилането!

Тези твърдения не са оценени от FDA. Този продукт не е предназначен за диагностика, лечение, лечение или предотвратяване на болести. Информацията е представена само с образователна цел и не е предназначена да замести съветите на вашия медицински специалист. Консултирайте се с Вашия лекар или здравен специалист, преди да започнете лечение или да направите някакви промени в диетата си. Тази страница може да съдържа партньорски връзки и като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки.