Резюме

Заден план

Потребителските хранителни отпадъци в Съединените щати представляват значителни количества загубени хранителни вещества, както и ненужно въздействие върху околната среда от пропилените селскостопански суровини, използването на енергия и емисиите на парникови газове. Усилията за намаляване на хранителните отпадъци на потребителско ниво са спешно необходими, за да се отговори на най-важните проблеми на храненето и устойчивостта на околната среда, с които се сблъскваме сега. Важното е, че хората съобщават, че спестяването на пари е ярък мотиватор за намаляване на разхищаването на храни, но все още липсват съвременни доказателства за потребителските разходи за пропиляната храна. Целите на това проучване са 1) да се изчислят дневните разходи на глава от населението, похабени, негодни за консумация и консумирани 2) у дома и извън дома и 3) по групи храни.

Методи

Това проучване използва национални представителни данни за приема на храна от Националното изследване на здравето и храненето (2001–2016), свързани с национално представителни данни за хранителните отпадъци от публикувана литература, както и данни за цените на храните и цените на храните инфлация от множество публично достъпни източници. Процедурите, претеглени чрез проучване, изчисляват дневните разходи на глава от населението за хранителни отпадъци за 39 758 възрастни на възраст ≥20 години.

Резултати

Общият дневен разход за храна на глава от населението е 13,27 долара, което представлява 27% пропилени, 14% негодни за консумация и 59% консумирани. Най-големи дневни разходи за хранителни отпадъци са наблюдавани за месо и морски дарове, закупени за консумация извън дома (0,94 долара, 95% ДИ: 0,90–0,99 долара) и плодове и зеленчуци, закупени за консумация в дома (0,68 долара, 0,63–0,73 долара).

Заключения

Най-рентабилните начини за намаляване на хранителните отпадъци на потребителско ниво са насочването на усилията за намаляване на отпадъците към месо и морски дарове, закупени за консумация извън дома и плодове и зеленчуци, закупени за консумация в дома. Предлагат се редица стратегии, които да помогнат на потребителите да намалят хранителните си отпадъци, което може да увеличи финансовата им гъвкавост за закупуване на повече здравословни храни, като същевременно намали въздействието върху околната среда.

Заден план

Качеството на диетата в САЩ остава далеч под препоръчителните нива [1,2,3]. По-малко от 10% от американците консумират препоръчаните количества плодове и зеленчуци, а 60–70% надвишават препоръките за празни калории като добавени захари и наситени мазнини [2]. Лошата диета сега е водещият рисков фактор за заболеваемост и смъртност в САЩ, като представлява над 14% от годините на живот, коригирани за уврежданията и над 500 хиляди смъртни случая годишно [4, 5].

В същото време средностатистическият американец губи около един килограм храна всеки ден, включително големи количества здравословни храни като плодове и зеленчуци [6]. Това представлява достатъчно микроелементи като фибри, калций и витамин D, за да запълни разликите между действителните и препоръчителните количества за десетки милиони хора [7]. Хранителните отпадъци също представляват огромни количества пропилени селскостопански суровини като пестициди, торове, вода за напояване и енергия и допринасят за екологични проблеми като емисии на парникови газове, замърсяване на водата, ерозия на почвата и загуба на биологично разнообразие [8, 9].

Усилията за намаляване на хранителните отпадъци на потребителско ниво са спешно необходими, за да се помогне за решаването на най-известните проблеми на храненето и екологичната устойчивост в САЩ и в световен мащаб. Важното е, че много американци съобщават, че спестяването на пари е най-яркият мотиватор за намаляване на разхищаването на храни [10]. Наред с продължаването на съобщенията в областта на общественото здраве и клиничните консултации, тези спестявания от своя страна могат да бъдат използвани за закупуване на повече здравословни храни.

Buzby и Hyman [11] и Venkat [12] са изчислили, че отпадъците от потребителски храни представляват съответно 1,07 $/ден през 2008 г. и 1,10 $/ден през 2009–2011 г. Като се имат предвид обаче ограниченията относно наличността на данните за цените на храните по това време, тези проучвания предполагат, че всички храни са закупени за домашна консумация (напр. В супермаркети и хранителни магазини), което не отчита важната разлика в цените в сравнение с храните които са закупени за консумация извън дома (например в ресторанти и автомати) [13]. Тези проучвания също разчитат на данните за наличността на храни като прокси за приема на храна, които не предоставят информация за всички храни, консумирани от индивидите ежедневно [14]. Оттогава се появиха усъвършенствани методи за оценка на отпадъците от потребителски храни, които позволяват да се направи оценка на индивидуалната променливост в потребителските отпадъци от храна за всички храни, за които се съобщава, че се консумират ежедневно [6]. Също така оттогава ново, национално представително проучване на потребителите позволява да се изчисляват дневните разходи за храна за храна, консумирана вкъщи и храна, консумирана извън дома [15].

Спешно е необходимо да се разбере по-добре дневната цена на потребителските отпадъци от храна в съвременни долари и да се отчете важната разлика в цените на храните между храните, закупени за домашна консумация и тези, закупени за консумация извън дома. Тази информация е необходима, за да се разберат по-добре възможностите за насочване на намаляването на хранителните отпадъци от потребителите, така че хората да имат по-голяма финансова гъвкавост да купуват по-здравословни храни, като същевременно намаляват въздействието върху околната среда. За да се преодолеят тези важни изследователски пропуски, целите на това проучване са 1) да се изчислят дневните разходи на глава от населението, похабени, негодни за консумация и консумирани 2) у дома и извън дома и 3) по групи храни.

Методи

Данни за консумацията на храна

Данни на индивидуално ниво за приема на храна и социодемография са получени от Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES) 2001–2016 от 39 758 индивида ≥20 години [16]. NHANES е напречно сечение, многоетапно, непрекъснато проучване, поддържано от Националния център за здравна статистика. Данните се събират от приблизително 5000 индивида годишно и се публикуват на двугодишен цикъл. Данните за диетата се събират от всеки индивид, като се използва 24-часово изземване, администрирано от обучен интервюиращ, използвайки автоматизирания метод за многократно преминаване на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) [17], а подгрупа от изследваната популация завършва последващо 24-часово изземване от телефон в непоследователен ден. Използвани са само данни от ден 1, защото това представлява прием на глава от населението [18]. Като част от процедурата за изземване с диети, хората предоставиха информация дали храните се консумират у дома (FAH) или извън дома (FAFH).

Данни за хранителни отпадъци и негодни за консумация порции

NHANES предоставя данни за храни, за които се съобщава, че са консумирани, което често е под формата на ястия с множество съставки. Всяка храна на NHANES беше разделена по съставни съставки, използвайки базата данни за приемане на хранителни стоки (FCID, 2001–2010), която предоставя данни за теглото на близо 500 съставки, включени във всяко ястие на NHANES [19]. Впоследствие всяка съставка беше свързана с отделна хранителна стока (т.е. съставка) в поредицата от данни за наличността на храни, коригирана към загубите на САЩ (LAFA), която предоставя оценки на отпадъците и негодни за консумация порции за над 200 стоки [14]. И накрая, всички съставки бяха повторно агрегирани, за да се получи количеството на всяко ястие на NHANES, похабено, негодно за консумация и консумирано. Подробностите за тази процедура са описани на друго място [6, 20] и изобразени на допълнителна фигура 1. Източници на несигурност и вградени предположения са описани в допълнителен файл 1.

Данни за цените на храните

Данните за цената на всяка храна на NHANES са получени с помощта на множество източници, както е показано на фиг. 1. Цената на дребно за всяка храна на NHANES е получена от базата данни за цените на храните на USDA Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP), 2001–2002. Базата данни за цените на храните CNPP представя цени за храни, придобити от супермаркети, хранителни магазини, магазини, суперцентри, фермерски пазари и други хранителни магазини за домашна консумация. Липсващите цени на храните (12%) са изчислени чрез осредняване на индивидуалните цени на храните във всяка уникална категория храни (н = 41 категории; Допълнителна таблица 1), претеглена спрямо количеството на консумация (от NHANES) на всяка храна в рамките на всяка категория храни. Базата данни за цените на храните CNPP не включва цени на алкохолни напитки, така че тези данни не са включени в настоящото проучване.

консумирана

Методология за оценка на разходите за загубена, негодна за консумация храна и консумирана у дома и далеч от дома. 1 Конрад, Зак; Найлс, Мередит; Нехер, Деб; Рой, Ерик; Тихенор, Никол; Джанс, Лиза. (2018). Връзка между качеството на диетата, отпадъците от храна и устойчивостта на околната среда. PLOS ONE, 13: e0195405. CNPP: Център за хранителна политика и промоция, Министерство на земеделието на САЩ. CPI: Индекс на потребителските цени. LAFA: Серия от данни за коригиране на загубите. NHANES: Национално проучване за здравни и хранителни изследвания. FoodAPS: Национално проучване за придобиване и покупка на храна за домакинствата

Основен анализ

Разликата между дневните разходи на глава от населението за губена, негодна за консумация и консумирана от FAH и FAFH, както и по групи храни, беше тествана с помощта на сдвоени тестове на Wald. Статистическата значимост беше определена на P

Резултати

Аналитичната проба включва 39 758 индивида ≥20 y (Таблица 1). Над две трети (68%) са на възраст 31–70 години, а над половината (52%) са жени. Почти 80% от индивидите са били неиспански бели. По-голямата част (61%) от хората са посещавали колеж или са завършили колеж, а близо две трети (65%) са имали съотношение доход/бедност от поне 2,00.

Общият дневен разход за храна на глава от населението е бил 13,27 долара (95% ДИ: 13,01–13,53 долара), което представлява 27% пропилени (7,77 долара, 7,65–7,88 долара), 14% негодни за консумация (3,62 долара, 3,52–3,72 щатски долара) и 59% консумирани (1,88 долара, 1,78 долара - 1,99; Фиг. 2). FAH представляваше 48% от закупената храна (похабена + негодна за консумация + консумирана), представляваща 6,43 долара (6,26–6,60 долара); и FAFH представляват 52% от закупената храна, което представлява $ 6,84 ($ 6,64-7,05). Разходите на FAFH са по-големи от разходите на FAH за закупена храна (P = 0,003), негодни за консумация (P Фиг. 2

Месото и морските дарове представляват най-големи дневни разходи за хранителни отпадъци (38%), следвани от плодове и зеленчуци (30%), зърнени храни (10%), сладкиши (6%) и млечни продукти (5%); напитки, ядки и семена, яйца, замразени храни, мазнини и масла и други храни представляват по-малко от 5% (фиг. 3). В сравнение с пропилените FAH, се наблюдават по-големи разходи за пропилени FAFH за месо и морски дарове и яйца; и са наблюдавани по-големи разходи за FAH, пропилени за плодове и зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти, замразени и стабилни храни, ядки и семена и безалкохолни напитки (P Фиг. 3

Анализите на чувствителността показаха, че използването на цените на храните за 2008 г. (Модел 1), цените на храните FAH (Модел 2) и комбинацията от двете (Модел 3) води до намаляване на разходите за хранителни отпадъци съответно с 0,36 долара, 0,64 долара и 1,04 долара (P

Дискусия

Това е първото проучване, доколкото ни е известно, за оценка на дневните разходи на глава от населението, похабени, негодни за консумация и консумирани в САЩ от 2001 до 2016 г. Това проучване интегрира хранителни данни от близо 40 хиляди възрастни, събрани за 16-годишен период с национално представителни данни за хранителните отпадъци, цените на храните, местоположението на хранене и инфлацията на цените на храните.

Демонстрираме, че потребителите са изразходвали средно над една четвърт от дневния си бюджет за храна, която в крайна сметка е била похабена, представлявайки над $ 3,50 на ден. Месото и морските дарове представляват най-голям дял от ежедневните бюджети за храна, изразходвани за похабена храна, последвани от плодове и зеленчуци, зърнени храни, сладкиши и млечни продукти. Не се наблюдава разлика в общите разходи за хранителни отпадъци между консумирана храна у дома (FAH) и храна, консумирана извън дома (FAFH), но по-големи разходи се наблюдават за FAFH месо и морски дарове и FAH плодове и зеленчуци.

Според наскоро актуализирани оценки на разходите за храна, публикувани от Министерството на земеделието на САЩ [24], средните разходи за храна на домакинствата през 2016 г. са $ 30,18 [25] (1,95 възрастни на домакинство [26] = $ 15,48 на възрастен), което представлява 52% от FAH и 48% FAFH [25], което е в съответствие с нашите констатации (разходите за храна са били 13,27 долара на възрастен, без алкохол, което представлява 48% FAH и 52% FAFH). Други са изчислили, че при използване на цените на FAH за периода 2001–2004 г. средните разходи за консумирана храна са били 4,81 долара [27] и 5,79 долара (на 2000 ккал) [28], което ограничава нашата оценка от 5,21 долара (Модел 3).

Настоящото проучване предполага, че средният американски потребител харчи над $ 1300 годишно ($ 3.62 на ден × 365 дни) за храна, която в крайна сметка се губи, което е по-голямо от годишните разходи за бензин за превозни средства ($ 1250); облекло ($ 1207); битово отопление и електричество ($ 1149); данъци върху имуществото ($ 1046); и поддръжка на домакинствата, ремонти и застраховки ($ 936) за средното домакинство на едно лице през 2017 г. [29]. Тъй като хората съобщават, че спестяването на пари е най-важният мотиватор за намаляване на хранителните отпадъци [10], контекстуализирането на разходите за хранителни отпадъци в рамките на други общи домакински разходи може да бъде един от начините за насърчаване на промяната в поведението. Реално погледнато, може да не е възможно да се елиминират всички хранителни отпадъци от потребителите, тъй като домакинствата (особено тези с деца) се сблъскват с конкурентни изисквания във времето, разнообразни хранителни предпочитания и други практически съображения [30], а изхвърлянето на развалената храна е ключов аспект за осигуряване на подходящо стандарти за безопасност на храните в домакинството. Но целенасочените усилия за намаляване на хранителните отпадъци могат да помогнат на хората и домакинствата да направят положителни промени към увеличаване на бюджетите си за храна и намаляване на въздействието върху околната среда.

Силните страни на това проучване трябва да се имат предвид при тълкуване на констатациите. За първи път национално представителните набори от данни за приема на храна, хранителни отпадъци, цени на храните, местоположението на храненето и инфлацията на цените на храните бяха свързани, за да осигурят стабилна мярка за дневните разходи на глава от населението за губена, негодна за консумация и консумирана храна в съвременен долара. Важното е, че това проучване също така въведе нов метод за отчитане на важните ценови разлики между FAH и FAFH, като по този начин запълни важна празнина в изследванията [39]. Големият размер на извадката и многоетапната структура на вземане на проби от изходните данни правят тези констатации обобщими за възрастното население на САЩ и последиците са далечни, от свързаните с храненето здравни резултати до екологичната устойчивост.

Заключения

Това проучване представя нов поглед върху дневните разходи на глава от потреблението на хранителни отпадъци, негодни за консумация порции и консумирана храна в САЩ. Използваме иновативен подход, който свързва диетичните данни, събрани от близо 40 хиляди възрастни за 16-годишен период, с национално представителни данни за хранителните отпадъци, цените на храните, местоположението на храни и инфлацията на цените на храните. Средностатистическият възрастен в САЩ харчи над една четвърт от бюджета си за храна за храна, която в крайна сметка се губи, повече от годишните разходи за бензин, облекло, отопление и електричество на домакинствата, данъци върху имуществото и поддръжка и застраховка на домакинствата. Тези резултати също хвърлят нова светлина върху рентабилните начини за намаляване на хранителните отпадъци на потребителско ниво, като насочват усилията за намаляване на отпадъците върху месо и морски дарове, консумирани извън дома и плодове и зеленчуци, консумирани в дома. Предлагат се редица стратегии, които да помогнат на потребителите да намалят хранителните си отпадъци, което може да увеличи финансовата им гъвкавост за закупуване на повече здравословни храни, като същевременно намали въздействието върху околната среда.