На своя уебсайт ToriAvey.com, Tori Avey изследва историята зад храната ? защо ядем това, което ядем, как са се развили рецептите на различни култури и как вчерашните рецепти могат да ни вдъхновят в кухнята днес. Научете повече за Tori и The History Kitchen.

храна
Източник: Депозиране на снимки

? Хубавата храна е празник на живота и ми се струва абсурдно, че в честването на живота трябва да отнемем живота. ?
- Анна Томас, Вегетарианският епикур, 1972

Думата вегетарианец се определя от Оксфордския речник като човек, който не яде месо или риба, а понякога и други животински продукти, особено поради морални, религиозни или здравословни причини. Въпреки че това е добра широка дефиниция на вегетарианската диета, действителната практика на вегетарианството е малко по-малко ясна. Има няколко подкатегории вегетарианство, включително оволактарии, които ядат млечни продукти и яйца, но се въздържат от месо и лактарии, които ядат млечни продукти, но се въздържат от месо и яйца. Някои хора включват риба в диетата си, но въпреки това се смятат за вегетарианци; наскоро се появи ново име за този начин на живот - пескатариански. Веганите са най-строгата подкатегория на вегетарианското движение, въздържайки се от всички животински продукти. Строгите последователи на веганството не ядат мед, не носят кожа или вълна. Докато понякога религията изисква вегетарианска или веганска диета, през годините наблюдаваме все по-голям брой хора да избират да не консумират животински продукти въз основа на личните си вярвания.

Някои от първите самопровъзгласили се вегетарианци са питагорейците - заглавие, получено от гръцкия философ Питагор, създател на геометричната питагорейска теорема. Въпреки че Питагор дава назаем името си на безмесната диета, не е ясно дали е спазвал строг вегетариански режим. Някои подозират, че в допълнение към обичайната си закуска с мед и вечеря от ечемичен хляб със зеленчуци, той може да е ял и риба, което би го направило пескатариански според днешните стандарти. Последователите на Питагор приеха неговите диетични ограничения, вярвайки, че те са полезни за подпомагане на дълголетието. Учението на Питагор е публикувано за първи път в съвременен план от италианския писател и лекар Антонио Коки; през 1745 г. те са преведени на английски от Робърт Додсли. Разказ за неговата диета се появява и в книгата на гръцкия философ Порфирий „За въздържане от животинска храна“ (3 век пр.н.е.). Влиятелният исторически документ включва някои от същите аргументи, които съвременните вегетарианци използват, когато възхваляват достойнствата на безмесна диета.

Порфирий от Тир. Източник: Wikimedia Commons

Вегетарианското движение набира скорост през десетилетията благодарение на няколко влиятелни исторически фигури. Ъптън Синклер несъзнателно допринесе за движението, когато романът му „Джунглата“ породи както Закона за чистите храни и лекарства, така и Американската администрация по храните и лекарствата през 1906 г. Синклер не беше дълго вегетарианец, но изобразяваше антисанитарните практики на месопреработвателната индустрия. отказа много американци да консумират животинска плът. Джон Харви Келог, крал на студените зърнени закуски и създател на корнфлейкс, беше силен защитник на вегетарианството и проповядваше предимствата му до 40-те години. През 1947 г. се формира краткотрайна политическа група, известна като Американската вегетарианска партия, с надеждата да издигне успешен кандидат на президентските избори през 1948 г. Те избраха гражданин на Чикаго, лекар натуропат и ресторантьор Джон Максуел. Разбира се, Максуел не спечели (всъщност той е роден в Англия, което го направи недопустим), но партията продължи да номинира кандидати на всички избори до 1964 г.

Портрет на Бенджамин Франклин от художника Дейвид Мартин, 1976 г. Източник: Wikimedia Commons

Много забележителни личности през цялата история са практикували вегетарианство през живота си, включително Бенджамин Франклин. Докато работи като печатар на 16-годишна възраст, той се вдъхновява от вегетарианската философия, обсъждана в „Пътят към здравето и дългия живот“ на Томас Трион. Той започна краткотрайна диета с хляб и вода, която, според него, го направи силен и сърдечен както някога е бил. В своята автобиография Франклин описва приготвянето на няколко ястия на Tryon, включително варен ориз или картофи и прибързан пудинг. Той установява, че диетата има своите икономически предимства. Разходите му за храна бяха намалени наполовина, което му даде възможност да закупи още книги за колекцията си. Скоро Франклин става защитник на правата на животните, които лесно се вписват в неговата програма за борба с робството и политическите права. Уви, вегетарианството му не продължи дълго. Докато пътувал на кораб, той станал свидетел на изваждането на по-малки риби от стомасите на треска, които били уловени и заклани. След като видя това, според собствените му писания, Франклин се промени в сърцето си: ? Ако се ядете един друг, не разбирам защо не можем да ви изядем. Този ден той се отдаде на парче риба, като по този начин завърши времето си като вегетарианец.

Вегетарианската готварска книга от Е.Г. Фултън, публикуван през 1910 г. от библиотеката The History Kitchen

Американските готварски книги, посветени на вегетарианското готвене, започват да се появяват в края на 19 и началото на 20 век. Една такава ранна публикация е E.G. Вегетарианската готварска книга на Фултън, издадена през 1910 г. Подобно на много ранни вегетариански готварски книги, книгата съдържа няколко рецепти, съдържащи протоза, заместител на месото, изобретен от Джон Харви Келог. Въпреки че точната рецепта за протоза е трудна за проследяване, няколко се опитаха да пресъздадат нейния уникален вкус и текстура с комбинация от пшеничен глутен, фъстъчено масло, лук и билки. През 70-те години готварските книги започват да разглеждат липсата на протеини, свързана с вегетарианската диета. Диетата на малка планета на Франсис Мур Лапе (1971) включва съвети за готвене с високо протеинови съставки като фъстъци, боб и зърнени храни. Раздел ? относно количеството използваем протеин и процента на дневната доза протеин, открит във всяка порция ? следва всяка рецепта. Когато Анна Томас публикува „Вегетарианският епикур“ през 1972 г., тя беше разочарована от рецепти, които разчитаха на заместители на месото. Нейната готварска книга отпразнува разнообразието и вкуса на безмесните ястия без необходимост от заместване, сигнализирайки за нов кулинарен подход към вегетарианството, който продължава и до днес.

С нарастването на вегетарианството вече е обичайно за ресторантите да предлагат вегетариански менюта или алтернативи без месо. Хранителните магазини предлагат голямо разнообразие от вегетариански варианти, което доказва, че има силен пазар за безмесни продукти. С подходящо внимание към хранителния прием е напълно възможно вегетарианците и веганите да живеят дълъг и здравословен живот.

Спазвате ли вегетарианска или веганска диета? Какви са причините да възприемете този начин на живот?

Изследователски източници

Дейвидсън, Алън (1999). Оксфордски спътник към храната. Oxford University Press, САЩ.

Фишър, Карол (2006). Американската готварска книга. McFarland and Co, Inc., Jefferson, North Carolina.

Франклин, Бенджамин (1996). Автобиографията на Бенджамин Франклин. Публикации в Дувър, САЩ.

Фултън, Е.Г. Книгата за вегетариански готвачи (1910). Pacific Press Publishing Company, Оукланд, Калифорния.

Maurer, Donna (2002). Вегетарианството: Движение или момент: Насърчаване на начин на живот за промяна в култа. Temple University Press, Филаделфия, Пенсилвания.

Смит, Андрю Ф. (2007). Оксфордският спътник на американската храна и напитки. Oxford University Press, Ню Йорк, Ню Йорк.

Стюарт, Тристрам (2006). Безкръвната революция: Културна история на вегетарианството от 1600 г. до съвремието. W.W. Norton & Company, Inc. Ню Йорк, Ню Йорк.

Можете да разкриете по-завладяваща история на храните на уебсайта на Тори: Кухнята на историята.