Късен собственик/издател на списание Victoria's Eat беше шампион на лятното ястие ходж подге от Нова Скотия

22 август 2018 г. 06:00 ч

ерик

Когато нещата са едни и същи от дълго време, вие отричате, когато се променят. Това чувство ми се случи в края на миналия месец, когато посетих Мос Стрийт Маркет.

Когато пристигнах, се чудех дали бих могъл да видя там приятеля си Гари Хайнс, както понякога в лятна събота. Тогава реалността удари и аз знаех, че няма да го намеря с радост да пазарува продукти, защото той почина на 4 юли, след като се бори със сериозно заболяване.

Набиращи популярност истории

В този момент почувствах голяма тъга. Но скоро след това, сълзотворен, се почувствах щастлив, че познавам мъж, който е постигнал много и го е направил със стил, грация и много канадско смирение.

В продължение на 19 години Гари беше собственик/издател на списание Victoria’s Eat, което има много и лоялни последователи и отразява сцената на острова с храни и напитки и други. Той се подготви за тази роля, като направи минала кариера в музиката и ресторантите, на места като Монреал и Торонто и като натрупа обширни познания за виното по пътя.

В продължение на няколко години той притежаваше и награждаваният Cooper’s Inn and Restaurant в Шелбърн, Нова Скотия. Това беше място, където Гари готвеше, а съпругата му съсобственик Синтия управляваше предната част на къщата. През 1994 г. двойката се премества във Виктория. И не след дълго, Гари получи диплома за журналистика от колежа Камосун.

По време на скорошна и топла дискусия в дома ми със сина им Колин, научих, че в някои от онези юлски дни ще видя Гари на пазара, вероятно той търси съставки, за да направи едно от любимите си ястия, ходж подж.

Hodge podge може да означава комбинация от произволен брой неща, но в кухните на Нова Скотия, където Гери се е научил да го прави, той се отнася до традиционно, просто, но вкусно, лятно зеленчуково ястие, сервирано с масло и сметана (и/или мляко).

„Доколкото си спомням, той щеше да го прави веднъж или два пъти през лятото, когато излезе първият от сезона зеленчуци. Това е нещо, което може лесно да се направи с това, което е под ръка “, каза Колин.

Колин каза, че баща му никога не е използвал рецепта, когато я е правил.

„Той беше самоук, страничен готвач. Но преди няколко години [съпругата ми] Сю и аз започнахме да го молим да запише някои рецепти, които той прави, тези, които той - и ние - наистина харесвахме “, каза Колин.

Гари се задължи и записа начина си на приготвяне на ходж подж, който в Нова Скотия може да варира от готвач до готвач. Неговият метод включва отделно варене на набор от зеленчуци, докато просто омекне, и след това бързото им охлаждане. Когато са готови да сервират ястието, зеленчуците се затоплят във водата, в която са готвени, сега зеленчуков аромат, който той овкусява със сметана, масло, сол и много черен пипер.

Когато Колин пристигна за нашия разговор, той ме завари да подготвям хаджия на Гари и каза, че изглежда правилно; имаше правилния баланс между цвета на сметаната и зеленчуците.

„Щом всичко придобие този наистина жив поглед, тогава татко ще го свали от печката“, каза Колин.

Колин каза, че баща му ще обслужва елегантно могилите, изсипани в атрактивни големи купи.

„Бихте банирали зеленчуците, докато сте ги приемали, като ги ядете с вкусната течност, която се обединява в дъното на купата“, каза Колин.

Колин каза, че макар баща му да е записал рецептата си за ходж подге, той все пак ще променя нещата и ще ги прави по различен начин всеки път в зависимост от това какви зеленчуци изглеждат добре на пазара. Колин също добави, че смята, че ястието е метафора за това как е обичал да ръководи списанието.

„Той ядеше много, сякаш правеше ходж подж. Имаше структура, но наистина можете да играете с тази структура “, каза Колин. „Мисля, че затова той наистина хареса ястието, защото то се развихри с неговата личност, такава, каквато той обичаше да бъде.“

Един от начините, по които Гари Хайнс обичаше да бъде, е да позволи на други хора, писатели и фотографи, да блестят и да показват таланта си в списание Eat, докато той стоеше назад, извън светлините на прожекторите.

Бившият му музикален живот изигра роля в това.

„Наистина му беше приятно да бъде диригент, ритъм секция, да държи всички заедно, тогава беше най-щастлив.“ - каза Колин. „Той означаваше много за много хора. Той беше човекът, който вярваше в това да дава шансове на хората, да дава на хората този лифт, от който се нуждаят, за да започнат, дори когато все още не са се доказали. “

Подкрепата и приносът на Гари Хайнс за н.е. кулинарният свят е огромен. Истинско усещане за това получавате, когато прочетете многото прекрасни коментари, които хората са оставили на Facebook страницата на списание Eat facebook.com/EATmagazine.

Наистина ще пропусна да се видя с моя приятел на пазара. Но сега, благодарение на сина му Колин, споделящ своята рецепта за ходж подге, ще мога да го помня с удоволствие всяко лято, когато направя красива партида от него, в стил Гари Хайнс.

Забележка: Гари Хайнс ще продължи целта си през целия живот да помага на другите да станат най-доброто, което могат да бъдат в кулинарните и музикалните дисциплини, чрез стипендии, предоставени от Фондация Гари Хайнс. Дарения можете да направите на vancouverfoundation.ca/Hynes.

Гари Хайнс в стил Нова Скотия Ходж Подж

Колин Хайнс сподели метода на баща си за приготвяне на това традиционно лятно зеленчуково ястие в Нова Скотия.

Гари Хайнс ще промени използваните съставки в зависимост от това какви зеленчуци се предлагат на пазара. Можете да направите същото, когато правите тази рецепта.

Прави: четири щедри порции

1 голям морков, разполовен по дължина и след това нарязан по ширина (вж. Забележка 1)

12 цели, бебешки нови картофи, или 6 малки бели картофа, разполовени или разположени на четвъртинки

4 до 6 малки летни ряпи, разполовени по дължина (виж забележка 2)

150 грама зелен фасул, подрязан

1 средно зелена чушка, наполовина, на семена и на филийки

2 средни тиквички с тиган (широки около 3 инча), всяка нарязана на 6 клина

12 малки цветчета броколи

18 захарен грах, подрязан или на вкус

1/2 чаша черен черен грах

• пресни гъби от лисичка (ако има такива), на вкус

1 чаша сметана за разбиване

2 до 3 супени лъжици масло или на вкус

• сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

В тенджера на върха на печката оставете малко вода да заври, колкото да покрие няколко шепи зеленчуци (вж. Бележка от Ерик Акис).

Започнете с морковите и сварете, докато просто омекнат. Извадете с решетъчна лъжица и ги поставете в ледена баня, за да спрете да се готвят и да запазят цвета си. Извадете от ледената баня, когато се охлади и оставете настрана. Дръжте водата в тенджерата да кипи непрекъснато.

Повторете с останалите зеленчуци в реда на изброените по-горе съставки (не изхвърляйте водата с всеки зеленчук).

Когато всички зеленчуци са сварени, намалете водата (вече зеленчуков запас) до една чаша. Добавете сметаната и маслото; подправете със сол и черен пипер. Поставете зеленчуците в тенджерата и загрейте, докато се затоплят. Сервирайте с дебели плочи домашен кафяв хляб.

Забележка 1: Малки цели моркови, с малко все още прикрепени зелени върхове и разрязани наполовина по дължина, биха могли да заменят големия морков, предвиден в тази рецепта.

Бележка 2: Лятната ряпа е малка, тънка кожа, млада ряпа, продавана на малки снопчета на фермерските пазари.

Бележка от Ерик Акис: Когато направих тази рецепта за днешната колона, използвах девет инчов широк и шест инчов съд, напълних го с две трети с вода и го кипнах, за да готвя зеленчуците. Ако желаете, можете да използвате по-широк тиган, за да загреете сметаната и маслото, а след това да добавите сварените, студени зеленчуци към тях и да ги затоплите.

Ерик Акис е автор на осем готварски книги, включително седем от поредицата му „Всеки може да готви“. Неговите колони се появяват в раздела „Живот“ в сряда и неделя.