Какво е сърна?
Еленът се отнася до месото от семейство елени (Cervidae). Въпреки че в исторически план терминът елен включваше по-обширен списък от животински меса като Leporidae (зайци), Suidae (диви прасета) и някои видове от рода Capra (кози и антилопи).
Като алтернативен източник на протеини, еленското месо може да бъде чудесна възможност за тези, които търсят по-слаба кройка червено месо, която често има малко повече протеин на порция 3oz.
Храненето с дивеч като част от цялостната ви диета също може да бъде начин за закупуване на местни продукти. Сезонът за лов на елени често се провежда от октомври до декември и е начин да се помогне за овладяване на популацията на елени и да се избегне гладът на елени поради изобилие от популация на елени без подходящи източници на храна, на които те да пасат. Разрешителните за лов на елени често се издават въз основа на оценката за вътрешния риболов и дивата природа на всеобхватната смъртност на елените през зимата, която отчита хищничеството, недохранването, физическите ограничения на елените.
Методи за готвене
Тъй като еленското месо е по-постно месо, което понякога може да има игрив вкус, разбирането как да готвите всеки разрез е важно. Опитните в готвенето на еленско месо ще настояват, когато се направи правилно, еленското месо е вкусно допълнение към постните меса във вашата диета. Въпреки това, приготвени погрешно и рискувате да ядете нещо с вкус и текстура на шоу-кожа. Ето ръководство за избор на правилния метод на готвене за правилния разрез, гарантиращ най-добрия резултат.
Какво: Зрели разфасовки Как: Мариноване Защо: Зрелите разфасовки месо са по-строги. Мариноването в киселина или мътеница ще помогне за разграждането на здравите мускулни влакна. Предоставихме страхотна средиземноморска марината за вас.
Какво: Филе, крак, печено на кръста Как: Печено Защо: По-нежните разфасовки се получават добре при слаб огън за по-дълъг период от време. Помислете за печене при 200 градуса за около 20-25 минути на килограм. По-долу сме предоставили температурна диаграма, за да ви помогнем да знаете вътрешната температура на различните нива на готовност.
Какво: Филе, задната част, задницата, бургерите Как: Грил Защо: Тези разфасовки работят добре за високата температура на скарата. Но внимавайте, те готвят бързо (около половината от времето на обикновеното говеждо).
Какво: Филе, каишка, пържоли, котлети Как: Брюл или пържене на тиган Защо: Бърлинг или пържене на тиган при висока температура и за кратък период работи добре за тези разфасовки.
Какво: Чък, кръг, врата, рамото Как: Задушаване Защо: Тези разфасовки са склонни да бъдат жилави, така че задушаването за дълги периоди (от 10-12 часа) отвежда месото отвъд точката, в която то ще бъде жилаво и всъщност разбива жилавите влакна освен за по-нежна хапка.
Какво: Джолан или врата Как: Задушаване Защо: Тези разфасовки са по-малко нежни и ще се справят добре с влажна чиния.
Допълнителни съвети за готвене и факти:
С ниско съдържание на мазнини и по-малко сочно от другите разфасовки месо, дивечовото месо често се ползва рядко до средно рядко. Еленът е кошер (тъй като елените руминират и притежават напълно разцепени копита), ако приемем, че са били уловени и заклани по обичай.
Препоръчителна вътрешна температура за готвене на месо от елен за оптимален вкус и текстура: Редки: 130 до 135 градуса F Средно редки: 135 до 140 градуса F Средни: 140 до 145 градуса F Средни кладенци: 150 до 155 градуса F Браво: 150 до 155 градуса F
Препоръчителни вътрешни температури за готвене на месо от еленско месо за безопасност според Министерството на здравеопазването: Наземно дивечово месо: Минимум 145 градуса F Пържоли, котлети и печено: Минимално: 145 градуса F Средно: 160 градуса F Браво: 170 градуса F
При претопляне на остатъците се препоръчва месото да се върне до вътрешна температура от 165 градуса F
Еленско хранене
Храненето ще варира в зависимост от разфасовката месо. Порция от филе от филе от елен съдържа:
- Калории: 127
- Общо мазнини: 2g
- Наситени мазнини: 1g
- Протеини: 25g
- Въглехидрати: Няма
- Осигурява желязо, фосфор, калий, цинк, витамин В12, ниацин и фолиева киселина
Защо еленчето е важно за спартанците?
Спортистите винаги търсят източници на протеин, за да поддържат чиста мускулатура, без да добавят риск за цялостното здраве и дълголетие. Те също са в търсене на храни, които подпомагат представянето и възстановяването. Еленското месо и други червени меса ще продължат да се изучават за предимства спрямо недостатъци. Както беше обсъдено, еленското месо е с по-ниско съдържание на наситени мазнини от другите червени меса, с малко по-високо съдържание на протеини. Въпреки че това се разбира и поддържа като причина да се чувствате добре при включването на червено месо, друг компонент на червеното месо продължава да бъде преразглеждан.
Дебатът за L-карнитин
Спортистите, които се стремят да подобрят митохондриалната функция за енергиен метаболизъм, вероятно са чували за добавката L-карнитин. Бързото търсене в Google ще даде съвети и в двете посоки относно безопасността на приема на L-карнитин. Тук ще разгледаме докладваните ползи, притеснения и поемания от тази несъществена аминокиселина.
L-карнитинът е аминокиселина (градивен елемент за протеини), която се произвежда естествено в организма. Тъй като се произвежда от тялото, той се счита за несъществен. Тялото е в състояние да произвежда L-карнитин с използването на две други аминокиселини - лизин и метионин.
Основната роля на L-карнитина в тялото
- Транспортира мастните киселини през митохондриалната мембрана и в клетките, където се превръща в енергия
- Подпомага отстраняването на токсини от митохондриите, помага за медииране на токсичния стрес
Употреби в определени популации
С функцията за превръщане на мастните киселини в енергия, L-карнитинът е популяризиран за спортисти като добавка за подпомагане на възстановяването на мускулите, повишената издръжливост и снабдяването на мускулите с кислород. Въпреки това, когато обмисляме хранителни източници на L-карнитин, като червено месо, трябва да разгледаме храната като цяло. Червените меса също са източник на хем-желязо, което спомага за насърчаването на образуването на червени кръвни клетки. Това трябва да се разглежда като поддържащ начин, по който тялото може да увеличи снабдяването с мускули с кислород, като по този начин спомага за подобряване на възстановяването на мускулите.
Медицинските изследвания разглеждат потенциалните ползи от L-карнитин за пациенти със сърдечни и бъбречни (бъбречни) заболявания. Въпреки че изследванията са обещаващи, трябва да се признае, че добавките са най-полезни, когато пациентите имат известно изчерпване, свързано със сърдечни събития или лечения като диализа.
Проблеми с диетичните срещу синтетичните добавки
Противоречиви доказателства се дължат отчасти на факта, че „L-карнитинът се метаболизира от чревната микробиотия до триметиламин-N-оксид, атерогенно вещество, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.“
Това означава, че излишният хранителен прием на L-карнитин, когато известна недостатъчност не е очевидна, може да причини вреда на сърдечно-съдовата система в дългосрочен план. Защо може да попитате? Когато хората увеличават приема на червени меса, те също увеличават приема на наситени мазнини. В зависимост от разфасовката на месото, съдържанието на наситени мазнини може да е по-високо от препоръчаното, което може да доведе до лоша сърдечна функция с течение на времето. Синтетичните добавки, от друга страна, не идват с допълнителните наситени мазнини и поради това не представляват този риск. Трябва да се спомене, че в едно проучване бионаличността на синтетичен L-карнитин е по-малка (14-18%) от диетичния L-карнитин (54-87%).
Ключови неща за вземане
- L-карнитинът играе роля в положителните сърдечно-съдови и метаболитни функции. Положителните ефекти, свързани с L-карнитина от червените меса, също трябва да вземат предвид приноса на червеното месо от хем-желязото, което спомага за увеличения обем на кръвта, полза за възстановяването на мускулите.
- Положителните ефекти от червените меса като източник на L-карнитин също трябва да имат значение за съдържанието на наситени мазнини в червените меса.
- Допълването със синтетичен L-карнитин показва предимства при популации с известно изчерпване.
- Както при всяка синтетична добавка, бионаличността често е по-малка, отколкото при хранителните източници.
- L-карнитинът е несъществена аминокиселина, която тялото може да създаде самостоятелно от други аминокиселини и не се изисква чрез допълнителни храни или добавки, освен ако няма известен дефицит, като например някой на вегетарианска или веганска диета.
Резюме на диетолог
Що се отнася до добавките за спортисти, винаги препоръчвам да разгледаме дали можем да получим желания компонент чрез храната или не. Способността на тялото да използва всяко хранително вещество винаги ще бъде оптимална чрез храната, защото това е, което телата ни са предназначени да правят. Ако аминокиселина като L-карнитин е нещо, което ви интересува, оценете диетата си, за да видите дали получавате адекватни количества. Източниците на L-карнитин са месо, птици, риба и млечни продукти. Ако редовно ги включвате в седмицата си, вероятно получавате адекватни суми. Винаги обмисляйте целия пакет, когато става въпрос за хранителни източници. Храни като риба и птици, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и постни разфасовки червено месо ще имат по-малко съдържание на наситени мазнини, така че отрицателните компоненти на храната се намаляват. Както винаги, включването на много листни зелени зеленчуци, цветни зеленчуци, омега-3 мастни киселини и плодове помага на цялостната картина на тялото за оптимална работа.
Ако ще започнете да приемате добавка, оценете напредъка си с течение на времето. Без да променяте нищо друго, виждате ли подобрения в ефективността и възстановяването си. Отново, имайте предвид, че това е без промяна на други фактори, така че имайте предвид фалшиво положителни, които може да са се появили, защото вие също сте започнали нова тренировъчна програма, фокусирани повече върху съня си или изпитвате плацебо ефект.
В края на деня за мен всичко се свежда до това да получа първо всичко, което мога чрез храната. Добавките са скъпи и без абсолютно известни ефекти искам да намаля излишните разходи.