30 ноември 2009 г.

Екологичен веган хайвер

екологичен

Хайвер от руски есетрови риби/Снимка: Шон Галъп, Гети Имиджис

По време на празниците хората вадят всякакви изискани храни, като хайвер. Въпреки това, „най-добрият“ хайвер е толкова изключително екологичен, че популярността на новите зелени версии нараства.

Черният хайвер е сърната на есетрите, като най-ценената идва от застрашената Белуга на Каспийско, Черно и Адриатическо море. Поради своя застрашен статут, САЩ забраниха вноса на хайвер Beluga през 2005 г., въпреки че той беше частично отменен през 2007 г. Червеният хайвер, който идва от сърната на застрашената северноатлантическа сьомга, има свои собствени проблеми.

Тези проблеми са част от причината хората да се обръщат към (буквално) зеления хайвер, който всъщност е вид водорасли. Джим О'Брайън от университета Джеймс Кук казва пред Discovery News, че вегетарианският деликатес има "пиперлив" вкус и висока хранителна стойност. Това го прави привлекателен за японския пазар, където е известен като Умибодо, и в „хранителните“ култури в Европа и Австралия.

Друг продукт на основата на водорасли се предлага на пазара под името "Cavi-Art®". Датският изобретател Йенс Мьолер се опитваше да направи експеримент с водорасли и ензими и вместо това създаде малко зеленчуков продукт с форма на хайвер. Предлага се с вкус на черно, червено и жълто на буци, както и изкуствена сьомга, която е също толкова червена, колкото истинската сделка.

Paramount Caviar, също продава червен, черен и жълт хайвер от водорасли, рекламирайки многобройните ползи за продукта за здравето. От намаляване на холестерола до противодействие на затлъстяването и укрепване на костите и зъбите, чудно е, че всяко училище в страната не го обслужва по време на закуска!

Всъщност подозирам, че новият вегетариански хайвер може дори да спечели някои хора, които се размразяват от риболовността на истинската сделка. Плюс това има всички забавни мехурчета в устата на рибената сърна, без вина на околната среда - кой може да устои?