От Jedha: Nutritionist (MNutr) 2 Коментара

Има стотици сортове домати с леки разлики в цвета, текстурата и вкуса; обаче има много малка разлика в множеството хранителни ползи, които те предлагат.

диабет

Един често задаван въпрос е: Доматът е зеленчук или плод?

Отговорът е „да“ и на двамата!

Изненадващо, двете думи - зеленчук и плод - не се изключват взаимно!

По дефиниция плодът е семеносеща структура, образувана от яйчника на растението, след като цъфти. Това е ботаническо отличие от други растения като грудки - стъблото на растение, което расте под земята, осигуряващо съхранение на хранителни вещества за растеж. Доматите имат семена и отговарят на ботаническата дефиниция на плода.

Но тогава ... какво е зеленчук?

Е, това няма нищо общо с ботаниката, а по-скоро е кулинарни разграничение, обикновено описващо чубрица, годна за консумация част от растението. Определя се по-свободно и културно. Така че повечето хора не биха помислили за гроздето, тъй като те са сладки, а не солени. Докато понякога доматите могат да бъдат малко сладки, те обикновено се използват в солени ястия и затова често се считат за зеленчуци.

Забавен факт за деня: Доматът се счита едновременно за зеленчук и плод!

Факти за храненето на домати

  • Доматите осигуряват отличен източник на витамин С (33% от препоръчителната дневна стойност) и са добър източник на бета каротин (8%)
  • Доматите имат много нисък гликемичен индекс при 15
  • Доматите са нисковъглехидратни зеленчуци с по-малко от 5 грама на порция
  • Доматите са с ниско съдържание на калории само с 32 на порция чаша
  • Доматите доставят много други витамини (особено витамин Е) и минерали (особено манган), както и антиоксиданти (като ликопен)

Домат (1 среда, 123 g)

Хранителна информация

Калории: 22 | Общо мазнини: 0,25 g | Сални мазнини: 0,03 g | Поли: 0,10 g | Моно: 0,03 g | Общо въглехидрати: 4,7 g | Фибри: 1,5 g | Нетни въглехидрати: 3,2 g | Протеин: 1,0 g

Минерали

Калций: 12 mg | Желязо: 0,3 mg | Магнезий: 14 mg | Фосфор: 30 mg | Калий: 292 mg | Цинк: 0,2 mg

Витамини

Витамин С: 16,9 mg | Тиамин: 0,04 mg | Рибофлавин: 0,02 mg | Ниацин: 0,7 mg | Vit B6: 0,09 mg | Фолиева киселина: 18 ug | Vit B12: 0 mg | Vit A: 1025 IU | Vit E: 0,66 mg | Vit D: 0 IU | Vit K: 9,7 ug

Ползи от домати за диабет

  • Витамин Ц - укрепва имунната система и подобрява здравето на костите, кръвоносните съдове и кожната тъкан
  • Ликопен - каротиноид за здраве на очите и костите и превенция на рака
  • Лутеин - каротиноид, известен със своята промоция на здравето на очите, здравето на мозъка и паметта
  • Бета каротин - подпомага здравословното зрение и имунитета
  • Флавоноиди - (като ескулозид А; халконарингенин; 9-оксо-октадекадиенова киселина) имат противовъзпалително и антиоксидантно действие
  • Витамин Е - има кардиопротективно антиоксидантно действие и помага за кожата, косата и хормоналната регулация

Изследване на домати, специфични за диабет Т2

Въпреки че не е доказано, че директно понижава a1c, е доказано, че приемът на домати подобрява свързаните резултати чрез намаляване на свързаните усложнения на диабет тип 2.

Няколко проучвания показват ползи за здравето на сърцето чрез намаляване на LDL (‘лошия’) холестерол и триглицеридите, както и предотвратяване на агрегацията на тромбоцитите, което води до натрупване в кръвта, увеличавайки риска от инфаркт.

Проучване, измерващо добавянето на 200 грама домат дневно при диабетици, показва намаляване на кръвното налягане и подобряване на липидния (холестеролен) профил с намаляване на сърдечно-съдовия риск. Доказано е, че добавянето на зехтин засилва тези ползи.

Доматите също са показали, че имат противовъзпалителен ефект, дори намаляват болката при тези с диабет и затлъстяване. Накрая има доказателства, че консумацията на домати има положителен (понижаващ) ефект както върху теглото, така и върху кръвната глюкоза.

И така изглежда ...

Доматите са чудесни за здравето на сърцето, възпалението и кръвната глюкоза.

Доматен сок за диабет

1 чаша доматен сок, консервиран без сол, е 8,5 g въглехидрати, 1 g фибри, 7,5 g нетни въглехидрати. В сравнение с нещо като ябълков сок, при приблизително 28 g на чаша, доматеният сок очевидно е по-добър вариант.

Интересното е, че са направени няколко проучвания върху доматен сок във връзка с диабет и затлъстяване, въпреки че на този етап резултатите са малко противоречиви.

Например, едно проучване показа, че намалява оксидативния стрес, докато друго проучване не стига до същото заключение.

В едно проучване пиенето на доматен сок от 10 унции (300 ml) на ден в продължение на 20 дни намалява основния възпалителен маркер, наречен IL-6 при участници със затлъстяване. Тъй като възпалението и сърдечните заболявания вървят ръка за ръка, изследователите предполагат, че намаляването на възпалението може да намали риска от сърдечни заболявания при диабет.

И все пак едно проучване всъщност не е достатъчно, за да се направят някакви реални изводи. Така че най-добре е да тествате нивата си и да видите как доматеният сок ви влияе.

Точки за разглеждане

Докато доматите обикновено са безопасни, те са сред зеленчуковите зеленчуци - заедно с чушките, картофите и патладжаните - които някои хора намират за обезпокоителни, особено тези с автоимунни заболявания като артрит.

Освен това, доматите са с високо съдържание на киселина, което може да изостри симптомите при тези, които имат киселинен рефлукс и може да предизвика рани в устата, ако се ядат в повече.

Имайте предвид, че консервираните домати често са с много високо съдържание на натрий, така че не забравяйте да проверите етикета, ако не се консумират пресни. Те продават домати с ниско съдържание на натрий или версии без добавена сол, така че не забравяйте да изберете тези.

И накрая, неорганичните домати са напръскани с пестициди, така че не забравяйте да измиете доматите, преди да ги използвате.

Домати и диабет Заключение

Като цяло доматите са чудесен зеленчук с ниско съдържание на въглехидрати, който може да добави много вкус и текстура към ястията.

Те са много хранителна гъста храна, осигуряваща много микроелементи - витамини и минерали - за минимално количество калории. Те могат да се добавят към различни солени ястия или просто да се консумират пресни като обикновена закуска.

Домати в кухнята

Избор

Доматите са много нетрайни, така че внимателният подбор е от ключово значение. Изберете домати с твърда гладка кожа и жив цвят. В допълнение към най-често срещаните червени домати, има и сортове жълти, оранжеви, зелени и дори лилави домати!

Избягвайте меки петна, петна или натъртвания или не забравяйте да ги отрежете, преди да добавите към рецепти.

Съхранение

Доматите трябва да се съхраняват при стайна температура, далеч от слънчевата светлина. Отново те са много нетрайни и ще продължат само седмица или понякога до седмици, ако се съхраняват в хладилник, когато узреят. Охлаждането ще забави процеса на узряване, докато поставянето в кафява хартиена торбичка ще го ускори.

Използва

Суровите домати могат да се добавят към салати или да се ядат като лека закуска. Те също могат да бъдат нарязани на кубчета и разбъркани в яйца, направени на салса или добавени към пържени картофи или гювечи.

Консервираните домати или доматеното пюре са много гъвкави и могат да се използват в ястия от тип гювеч (напр. Веге печене с пълнеж от домати) или в сосове за спагети за заместители на паста или юфка с тиквички. Само не забравяйте да изберете ниско съдържание на сол или никаква сол, когато купувате консерви.

Сушени домати могат да се използват в салати, или пържени картофи, или за кракери с краставици.

Готвене

  • Доматите могат да се хвърлят в ястия пресни, след това да се приготвят заедно с всичко останало - например печено гърне, бърканка или бъркани яйца - тъй като те не изискват дълго време за готвене.
  • Доматите също могат да бъдат печени: просто хвърлете с малко зехтин, сол и черен пипер (чесън, ако искате!) И печете при 450F/230C за около 30 минути, докато започнат да се карамелизират. Печенето ще осигури много богат, дълбок вкус.

Техники за рязане

Доматите могат да бъдат малко сложни за рязане, тъй като са супер сочни и могат да се пръскат навсякъде.

Номерът е да се използва назъбен нож или нож за рязане - който има назъбен ръб. Можете да си купите назъбени ножове, които са специално за рязане на домати. Въпреки че всеки назъбен нож, който имате под ръка, трябва да свърши работа. Назъбеният ръб прави рязането на домати бриз, докато плоският ръб може да се изплъзне от домата.

С назъбения си нож използвайте леко движение с трион, докато преминете през кожата, след което бавно се движете напред-назад. Ако просто слезете направо върху домата, той ще се изглади и ще имате голяма бъркотия от домати навсякъде. Нежността е от ключово значение, тъй като те са деликатен плод.

Ето кратко видео, което показва нарязване на домати и демонстрира разликата с плосък и назъбен нож.

Ето видеоклип, който показва как да заровите домати по два различни начина. Забележете как готвачите винаги държат пръстите си свити и изпънати до ръба на ножа, за да не режат пръстите си!

Доматите също могат да бъдат издълбани и пълнени със смеси от месо, яйца, допълнителни зеленчуци и т.н. Просто отрежете върховете и извадете вътрешността с лъжица. Резервирайте всички тези средни неща, които да добавите към сместа, или запазете по-късно за рецепта като супа или салса!

Ето видео, което показва колко лесно е да извадите домат за пълнене.

Доматени рецепти

Вижте някои от нашите страхотни рецепти за домати или домати, базирани по-долу.

Пиле Chorizo ​​Gumbo (Бавна печка)

Сирене домати веге печене

Пълнени домати от спанак

Сладък сос от чили без захар

Предстоят още много вегетариански съвети. Включете се в нашия блог за следващата нова вегетарианска светлина!