Яйцето вече не е хранително не-не
Какво бихме направили без яйцето? Това е диетична опора, не само за закуска, но и за да се хранят фини деца, да се подготвят за бърз обяд или вечеря, да се смесват сурово в празнични ядки и като съставка във всички видове сладки и солени ястия.
Но в продължение на няколко десетилетия там яйцата имаха доста неприятна репутация. Благодарение на високото си съдържание на холестерол, яйцето се счита за злодейско. Минаха години, докато много от нас избягваха яйца, ядяха само белите или се впускаха в света на заместителите на яйца.
След това, през 2000 г., Американската сърдечна асоциация (AHA) преразгледа своите диетични насоки и даде на здравите възрастни зелена светлина да се насладят на яйцата за пореден път. Насоките на AHA вече позволяват яйце на ден за здрави възрастни, като същевременно препоръчват обща дневна граница на холестерола от 300 mg.
Объркването около яйцата произтича от тяхното съдържание на холестерол. Едно голямо яйце съдържа 213 mg холестерол, което представлява две трети от препоръчителната дневна граница.
Когато учените научиха, че високият холестерол в кръвта е свързан със сърдечни заболявания, храни с високо съдържание на холестерол логично станаха подозрителни. Но след 25 години проучване стана ясно, че холестеролът в храната не е виновникът - наситените мазнини имат много по-голям ефект върху холестерола в кръвта. Пълномаслените млечни продукти и мазните меса са примери за храни, които са заредени с наситени мазнини и които задействат тялото да произвежда холестерол.
Нека ядем яйца
С науката на наша страна, можем отново да се насладим на чудесно питателното яйце. Наред с млякото, яйцата съдържат най-висока биологична стойност (или златен стандарт) за протеините. Едно яйце има само 75 калории, но 7 грама висококачествен протеин, 5 грама мазнини и 1,6 грама наситени мазнини, заедно с желязо, витамини, минерали и каротеноиди.
Яйцето е двигател на хранителни вещества за борба с болести като лутеин и зеаксантин. Тези каротеноиди могат да намалят риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата, водеща причина за слепота при възрастни възрастни. А развитието на мозъка и паметта могат да бъдат подобрени от съдържанието на холин в яйцата.
Но пълните ползи за здравето на яйцата могат да бъдат реализирани само ако ги съхранявате правилно - в хладилника - и ги приготвяте старателно, за да убиете всички потенциални бактерии. Като дете обичах яйчните яйца на баща ми, приготвени с пресни, сурови яйца, смесени с мляко, ванилия и лед. Тези вкусни лакомства вече не се считат за добър вариант - освен ако на мястото на суровите яйца не се използват пастьоризирани яйца.
Продължава
Създаване на дизайнерски яйца
Не всички яйца са създадени еднакво. Производителите и фермерите за пилета предприемат стъпки за подобряване на хранителните свойства на яйцата, като създават цяла индустрия, посветена на подобряването на диетичното качество на яйцето.
„Дизайнерски“ яйца могат да идват от пилета, на които е позволено да се разхождат свободно (свободен отглеждане) или чиято храна е допълнена с омега-3 мастни киселини. Кокошките, които получават фуражи, които не съдържат животински продукти, произвеждат вегетариански яйца, докато тези, които получават изцяло органични фуражи, произвеждат органични яйца.
Някои храни за пилета са обогатени с масло от рапица, трици, водорасли, ленено семе, морски водорасли, рибено масло или витамин Е, за да се увеличи съдържанието на здравословни омега-3 мастни киселини в яйцата. Някои видове фуражи са предназначени да намалят наситеното и общото съдържание на мазнини в яйчния жълтък. Екстрактът от невен се използва за увеличаване на съдържанието на лутеин в яйцата.
Освен храненето, други специализирани яйца използват процес на пастьоризация, който нагрява яйцето достатъчно, за да убие бактериите, без да се засяга текстурата на суровия продукт.
Имайте предвид, че с дизайнерските яйца обикновено получавате дизайнерски цени. Добрата новина е, че ако предпочитате органични, вегетариански или обогатени с хранителни вещества яйца, те са широко достъпни на пазара. Когато избирате яйца, проверете етикета и сравнете хранителното съдържание на дизайнерските яйца с профила на генеричното яйце, което е 213 mg холестерол, 1,6 g наситени мазнини, 1 IU витамин Е и 35-40 mg омега-3.
Задоволителен източник на протеини
Друга добра причина да ядете яйца е, че те ви помагат да се чувствате сити. Яйце, няколко филийки пълнозърнест препечен хляб и половин грейпфрут е нискокалорична закуска, която ще ви зарадва до обяд. Докато се сблъсквате с предизвикателството да отслабнете, важно е да ядете храни, които са естествено богати на хранителни вещества и да предотвратяват глада между храненията. Яйцето е пример за „яйцеклетка“.
Яйцата са лесни за ядене, добре се понасят от малки и големи, адаптират се към всяко хранене и са евтини. Независимо дали предпочитате дизайнерски или генерични яйца, управлявайте приема на яйца през седмицата. В дните, когато се наслаждавате на яйца за закуска, е разумно да ограничите храни с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини през останалата част от деня.
Разбира се, добра идея е да знаете нивото на холестерола в кръвта си и да говорите с Вашия лекар за съдържанието на холестерол и наситени мазнини в хранителния си план. Хората с високи нива на холестерол трябва да следват съвета на лекаря си относно яденето на яйца.