Kombucha - както твърдят доставчиците на здравния еликсир - има множество ползи за здравето: Той може да подпомогне храносмилането ви, да колонизира червата ви със здрави бактерии и да повиши имунитета ви. И напоследък може да ви напие.
Всички комбуча съдържат малко алкохол. Но напоследък пивоварите увеличават антетата, правейки комбуча с над 5 процента алкохол - повече от средната бира. И много от тях твърдят, че ползите за здравето на напитката остават непокътнати. Вземете подпитка! За твое здраве! Живей мечтата, нали?
Някои експерти казват, че това не е напълно така, но със сигурност е част от привлекателността на напитката - и защо е толкова бързо нарастваща категория.
„Определено това е здравословна напитка“, каза Тарек Канаан, съосновател на Unity Vibration, ранен производител на високоалкохолна комбуча, заедно със съпругата си Рейчъл. „Когато пия бира, съдържаща глутен, се чувствам много по-тежка и малко по-засегната“, каза Рейчъл Канаан.
Kombucha е ферментирал чай, който датира от древни времена, с корени в азиатската култура. Произвежда се чрез приготвяне на чай и захар и оставянето му да ферментира с SCOBY, съкращение, което означава симбиотична култура на бактерии и дрожди. Ферментацията също произвежда алкохол. Крайният резултат е напитка, която е кисела и кисела, леко газирана и пълна с пробиотици. С повишения фокус на нашата култура върху здравето на червата, kombucha нарасна популярността си през последните 10 години, командвайки цели хладилни секции на вашия местен хранителен магазин.
През 2010 г. Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн предприе репресии срещу производителите на комбуча, след като тестовете на различни марки разкриха, че напитките съдържат някъде от 0,5 обемни процента алкохол до 2,5 процента. Някои магазини картографираха купувачи на комбуча и Whole Foods изваждаше напитки от рафтовете си. Съгласно федералния закон, комбуча с ABV от 0,5 процента или повече трябва да се регулира като алкохолна напитка. Търговските производители на комбуча променят своите формули и прилагат допълнителни тестове, за да се съобразят с разпоредбите.
Тогава канаанците решиха да тръгнат по различен път и да започнат да приготвят комбучата си като алкохолна напитка (те също правят безалкохолна версия).
„Това е пивоварство от стар стил, като белгийците или ламбиките“, каза Рейчъл Канаан. „Във втория фермент също е ферментирал на открито. Разрешено е да се вари, а след това бутилираме и правим кондициониране на бутилки, което е много по-добре от други компании, които прилагат сила [карбонизиране]. " Тяхната бира kombucha се предлага в няколко вкуса: малина, джинджифил, бърбън праскова и KPA или kombucha pale ale. Подобно на други алкохолни комбучи, той се превърна в популярен избор - и алтернатива на сайдер - за тези, които избягват глутена.
Други пивовари на комбуча очертаха подобен курс. Ще видите марки като Boochcraft, Kombrewcha и Wild Tonic, които продават варени с от 3,2 до 8 процента ABV. Това ги поставя на нивото на бира (обикновено 4,5% ABV) и под виното (обикновено 11,6%).
Големите бирени компании също се включват в играта. Тази година, Full Sail Brewing Company стартира Kyla, линия твърда комбуча - комбинирайки две тенденции, една от които се влива със студено кафе. През юни Molson Coors придоби калифорнийската компания Clearly Kombucha, която произвежда типична, нискоалкохолна комбуча. (Компанията няма „непосредствени планове за въвеждане на твърда комбуча“, каза говорител.)
А Boston Beer, която е собственик на Самюъл Адамс, заяви пред The Washington Post, че има планове да представи нова марка Tura Hard Kombucha в началото на 2019 г. Името идва от думата „естествен“, а марката ще започне с ароматите боровинки- джинджифил и хибискус-горски плодове. Разпространението ще започне в шест щата, включително Калифорния и Ню Йорк, преди да се разшири.
„Пиещите могат да очакват плодов аромат, мека сладост, деликатно докосване на мехурчета и чисто покритие“, заяви говорител на компанията по имейл. „Tura също така е с ниско съдържание на калории и захар, 4% ABV и без глутен, което пиещите ни казаха, че е важно за тях.“
Напитката ще съдържа и стабилни в рафта пробиотици, което означава, че не е необходимо да се съхранява в хладилник, за разлика от други напитки. „Експериментирахме с редица пробиотици и избрахме такъв, който остава жизнеспособен при различни условия, като например широки температури“, каза говорителят. „Когато пробиотиците се добавят към Tura, те са в латентно състояние и след това се активират, когато се консумират.“
Но има въпроси относно това дали пробиотиците изобщо могат да оцелеят в по-бурната комбуча.
"Пробиотиците не обичат алкохола, точка", казва Холи Лайман, основател на Wild Tonic, която произвежда 5,6 и 7,6% ABV комбуча. „Не се преструваме, че имаме пробиотици в нашата високоалкохолна [комбуча], защото алкохолът ги е убил. И направихме много тестове върху продукти на пазара и няма много жизнеспособни пробиотици във дори версии с по-ниско съдържание на алкохол, въпреки че компаниите твърдят, че има такива. "
Тарек Канаан каза, че независимо лабораторно тестване на тяхната комбуча, която варира от 7 до 8 процента ABV, „е потвърдило значителни количества бактерии и дрожди, глюконова киселина и оцетна киселина, които са били сравними с това, което бихте открили в средно закупения чай от комбуча в магазин. "
Диетолозите не са сигурни доколко пробиотиците в комбуча наистина ни помагат да започнем. Няма достатъчно проучвания, за да се каже със сигурност, каза Джинджър Хултин, регистриран диетолог, диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика.
„Вашият чревен микробиом е различен от моя. Да мислите, че е просто или че едно питие може да ви помогне или един щам може да ви помогне, това вероятно е огромно опростяване “, каза Хултин. „Има толкова много да се научи.“
Но комбуча има ползи за здравето, различни от пробиотиците, твърди Лайман. „Във версиите с по-висок алкохол полезните киселини“ - оцетна, млечна, глюкуронова, маслена - „все още са там“.
Производителите на пиянски комбуча обаче трябва да внимават да правят здравни претенции. Тъй като FDA строго регламентира този език в алкохола, „Няма да виждате здравни претенции с алкохолна комбуча като обикновена комбуча“, каза Хултин. Вместо това ще бъде нещо неясно: „Сега можете да се насладите на купона и на следващия ден“, казва етикетът на Boochcraft, като изглежда, че напитката може да не ви даде махмурлук.
Защото, когато се стигне до него, алкохолната комбуча все още е алкохол. „Алкохолът не е здравословен за вас, вродено“, каза Хултин, който препоръчва потребителите на твърда комбуча да се отнасят с нея като с бира или вино и да останат в рамките на препоръчителната дневна граница.
Това може да е трудно, защото те са и доста вкусни. С вкусове като тропическата куркума на Wild Tonic, джинджифилът на Unity Vibrations и ябълково-лайм-жасминът на Boochcraft, напитките са приятно сладко-кисели и кипят по празничен начин. Можете да препечете с него, като шампанско.
„Наистина не е полезно да използвате бирата [kombucha] и чая в коктейли“, каза Рейчъл Канаан. Много барове на западното крайбрежие сервират твърда комбуча на крана и с нарастването на тенденцията ще я виждаме все повече заедно със сайдер и други алтернативи на бирата. И цицероните, или експертите по бира, също започват да го приемат сериозно: Тази година на Голямото международно състезание за бира, сайдер, медовина и саке, беше създадена нова категория за твърда комбуча (Wild Tonic го помита).
„Вижте кокосовата вода, вижте студено пресованите сокове: Всички тези категории започнаха като малки парченца“, каза Тарек Канаан. Скоро „охладителите за бира ще бъдат доминирани с бира комбуча“.