накарат

В началото камилският бургер, който ресторантьорът Джамал Хаши прекарва месеци, опитвайки се да усъвършенства, не се продава добре. Избирайки различен разрез на месо обаче, той открива потенциала за бургер. Том Бейкър за NPR скрий надпис

В началото камилският бургер, който ресторантьорът Джамал Хаши прекарва месеци, опитвайки се да усъвършенства, не се продава добре. Избирайки различен разрез на месо обаче, той открива потенциала за бургер.

Том Бейкър за NPR

Първият път, когато сомалийско-американският готвач Джамал Хаши постави камилско месо в менюто си в Минеаполис, не се получи добре. Той се опита да го смила на бургер и да използва парчета от него в пикантна яхния, но без значение, текстурата беше лоша и продажбите бяха по-лоши. „Това беше като да дъвчеш баничка с ластици“, каза той за бургера.

В най-добрия си вид камилското месо има много вкус на постно телешко месо. Но някои разфасовки могат да бъдат трудни и ако месото идва от стара камила, то може да има и вкус на игра. Хаши беше използвал рамо на рамо и нито той, нито клиентите му бяха доволни от резултатите.

Камилите може първо да са били опитомени в региона около Сомалия, където отдавна са ценени заради хранителното си мляко и месо и като вид транспорт в сухата среда. „Ние сме хора, които постоянно пътуват“, казва Хаши. - Това е нашият добитък.

Солта

Либийското меню подканва въпроса: Камила, всеки?

Ето защо Хаши искаше да донесе месото на гърбавия звяр в Минеаполис, дом на най-голямото население на сомалийците в Америка. Така че, четири години по-късно, той опита отново - през 2010 г. По това време Хаши притежаваше Safari Express, източноафриканска скара в Midnewn Global Market на Минеаполис. Но когато кандидатства за щанд на щатския панаир в Минесота - място, известно с луди творения като спам суши и пържени Snickers - Хаши се сети да въведе отново традиционното „месо на кралете“ на американска публика. Когато панаирът му даде зелена светлина, Хаши закупи два тона дива камила от R.W.Meats, вносител на халал със седалище в Минесота и водещ дистрибутор на камилско месо в Америка.

Този път Хаши сервира камилския донер-кебап: шиш от подправено, смляно месо, смесено с яйце и галета. Беше хит. Той разпродаде камилско месо за четири дни. Скоро след това той започва да предлага "Хаши бургерът" в Safari Express и започва да поръчва палета месо на всеки няколко месеца - всяко от които пристига от, от всички места, централна Австралия.

За да разберете как Австралия се превърна в номер 1 в света за източник на камилско месо - успокоявайки кулинарната носталгия на хиляди сомалийци в Минесота по пътя - трябва да разберете защо камилите са проблем в пустошта: Те са напълно диви и имат причинява огромни главоболия.

В средата на 1800 г. британците въвеждат едногърби арабски камили от Пакистан и Индия, за да помогнат с транспорта през необятния, сух пейзаж на Австралия. Животните се оказаха издръжливи и надеждни, но с пристигането на железницата в началото на 20-ти век камилите остаряха и бяха освободени. Непроверено от хищници, тяхното население се раздуло.

Ресторантьорът Джамал Хаши, който избяга в САЩ със семейството си по време на гражданската война в Сомалия, се гордее, че носи усещането за дом на сомалийско-американците в Минесота, която има най-голямото население на сомалийците в Америка. Том Бейкър за NPR скрий надпис

Ресторантьорът Джамал Хаши, който избяга в САЩ със семейството си по време на гражданската война в Сомалия, се гордее, че носи усещането за дом на сомалийско-американците в Минесота, която има най-голямото население на сомалийците в Америка.

Том Бейкър за NPR

„В края на 90-те години стана очевидно, че трябва да се направи нещо“, казва Куентин Харт, бивш мениджър на проекта за управление на диви камили на австралийското правителство (AFCMP).

Въпреки че камилите са склонни да бродят на малки групи, те се събират масово, за да търсят вода по време на сухи магии. Това понятие за камили, които съхраняват вода в гърбиците си? Не е вярно. Гърбите съхраняват мазнини и макар че това е добър източник на енергия за преходи през сухи пейзажи, Харт казва, че е "малко мит", че камилите могат да оцелеят дълго време в екстремни условия. Като всяко животно и те ожадняват. И когато ожаднеят, те стават отчаяни.

През 2009 г. 6000 жадни камили нахлуха в затънтения град на река Докер, население 350. Съществата, всяко от които може да тежи хиляда лири или повече, забити в резервоари за вода, откъснаха кранове от стени, прекосиха въздушната писта на града и заседнаха ужасени жители в домовете им.

Проучване установи, че камилите също са нанесли големи щети на биологичното разнообразие и околната среда в региона, утъпквайки растителността и спиращи растежа на растенията. И когато те умряха във или близо до водоизточници, труповете им замърсяваха питейна вода за аборигенските общности.

Няколко месеца преди затихването на река Докер, австралийското правителство постави еквивалента на около 15,5 милиона долара, за да стартира AFCMP, четиригодишно усилие за управление на повече от половин милион камили, разхлабени в провинцията. С хеликоптери и стрелци Австралия изхвърли около 135 000 камили между 2009 и 2013 г. и обработи още 15 000 за консумация от човека. Камилите с месо бяха заклани в съответствие с халалните стандарти, след това изпратени до места като Дубай, дом на камилски хот-доги и първата в света компания за шоколад с камилско мляко и Минесота.

И все пак препирането на диви камили в отдалечени райони не е лесно и продължава да смущава както доставчиците, така и купувачите днес. Според Харт централният въпрос е дали количеството и качеството на дивото месо е надеждно.

За да осигури стабилността на търговията с камили в дългосрочен план, той смята, че животните трябва да бъдат опитомени. Но без силен стимул за животновъдите да преследват камилско месо - в Австралия той достига пазарна цена, сравнима с говеждото, но струва повече за производство - земеделското бъдеще изглежда далеч, казва Харт.

Въпреки това, яденето на диви камили има ползи за околната среда. Това е в съответствие с изследователите, които настояват за "пестатарианска" диета - ядене на животни, които са вредители на околната среда - като устойчива алтернатива на диетата с основно месо. И това е може би по-вкусно от яденето на насекоми или отглеждани в лаборатория бургери. Дивият дивеч не съдържа антибиотици и хормони на растежа и има тенденция да бъде по-слаб от отглежданите от него роднини.

Преди Хаши и семейството му да избягат от Сомалия в началото на гражданската война през 90-те години, той е израснал в столицата на Могадишу и е летувал в номадски град точно на север от града. Той си спомня, че е пил много камилско мляко, което е с ниско съдържание на мазнини и пълно с витамин С, и яде камилско месо, което е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на протеини. Хаши планира да подчертае месото - използвайки камилска облицовка, нежно изрязване под гърбицата на камилата - в плъзгачи от камила adobo-chipotle в най-новия си ресторант в Минеаполис, който трябва да отвори в края на февруари.

Хаши готви камилско месо по време на демонстрация в ресторант Safari. Той ще предлага камилски плъзгачи в най-новия си ресторант в Минеаполис, който трябва да отвори в края на февруари. Том Бейкър за NPR скрий надпис