С диетичните ограничения модерният етикет за кулинарни услуги се промени драстично. Всяка покана за вечеря или питие в дома на клиента или на специално място е покана, за която трябва да се грижите и да се третирате като семейство.

ограничения

Днес тази персонализирана грижа трябва да вземе предвид множество хранителни ограничения и алергии, с които хората се справят, от вегетарианци до безглутенови или соеви диети и палеодиети. За специалистите по събития и кетъринг може да има минно поле от неща, които трябва да се избягват и да бъдат внимателни при планирането на меню.

Но ефективното кетъринг за клиенти с непоносимост към храна и специални заявки може да ви помогне да отделите бизнеса си, като потенциално ще увеличите крайния резултат. Това също така ще засили високото ниво на обслужване на клиентите, което предоставяте, което винаги е победа в конкурентна индустрия. Ето пет съвета как да се ориентирате към чувствителността към храната и хранителните ограничения и да се справите с предизвикателството.

1. Направете хранителните ограничения ключова част от Вашите клиентски комуникации

Обслужването на редица различни хранителни изисквания отнема време, планиране и предварително предупреждение. Трябва да доставите фантастично, вкусно изживяване за всички на събитието. За да се случи това, не можете да бъдете изненадани в последния момент със специални диетични изисквания. Попитайте клиента при първоначалните си срещи дали има някакви специални хранителни нужди, докато обяснявате важността да знаете предварително нуждите.

Като домакин е от решаващо значение клиентът да разбере каквито и да е хранителни нужди и да ви ги съобщи възможно най-скоро. Дайте на клиента си краен срок за това, поставете го в договора си и ги уведомете, че ако дадено заявление пристигне след крайния срок, ще положите всички усилия да го приспособите, но не можете да гарантирате същото ниво на гурме качество и финес на храненето.

2. Направете приспособимите диетични ограничения част от вашия бизнес и маркетинг

Останете една крачка пред играта, за да имате конкурентно предимство. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) твърдят, че около 15 милиона американци имат хранителна алергия. Един на всеки 133 души страда от цьолиакия, но все пак 90 процента не са диагностицирани. Освен това има милиони с диабет, затлъстяване и други заболявания, при които диетата е съображение.

Трябва да се научите как да отговорите на различните нужди на тези спецификации на диетата, за да помогнете на тези гости да се насладят на вашите ястия и да изградите своя бизнес по съответния начин. Застъпвайте се за това, което правите за хора с непоносимост и специални хранителни нужди. Имайте отделни онлайн менюта, например, за да популяризирате своя кулинарен опит в тази област.

Свързани статии

Въпреки че не сте диетолог, като организатор на събития или доставчик на храна, трябва да сте запознати със списък с диетични ограничения, включително следното:

3. Отнасяйте се към * Всички * Диетични ограничения, сякаш са алергии

Грешка от страна на предпазливостта. Има разлика между чувствителност към медицина или алергии и предпочитания, които отразяват философия или хранителна тенденция. Но често това разграничение може да бъде сива зона. Най-добрият подход е да се отнасяме към всички молби така, сякаш всички са алергии, и да ги уважаваме и откликваме. Уверете се, че знаете всички съставки на всички приготвени или пакетирани храни, които използвате при приготвянето на храната.

Говорете редовно с доставчиците си, за да сте сигурни, че ви предоставят точни писмени подробности за всички съставки и всякакви промени. Изработено от нулата е най-сигурният ви вариант, разбира се. Поддържайте комуникационните линии отворени сред членовете на персонала ви за хранителни алергии, за да сте сигурни, че използвате най-добрите практики за безопасност на храните, за да избегнете замърсяване или кръстосано замърсяване. Уверете се, че сървърите също знаят за съставките в ястията и могат да отговарят добре на въпроси от гостите.

Ако не работите в сертифицирана кухня за хранене без глутен или алергии, обърнете се към юридически експерти, които да ви помогнат да напишете декларация за отговорност. Това съобщение ще покаже, че въпреки че вземете предпазни мерки, не можете да давате гаранции. Не забравяйте също, че гостите на вашия клиент са вашата пленена аудитория. Те не могат да изберат да ядат другаде, когато присъстват на събитието на вашия клиент, както биха могли да се хранят в ресторант.

4. Планирайте менюто с хранителни ограничения от първостепенно значение

В идеалния случай, ако можете да накарате всички гости да се насладят на една и съща страхотна храна, това улеснява работата ви. И също така кара гостите със специални искания да се чувстват по-малко неловко. Уведомете тези гости, че сте минали по този път и че те могат да се насладят на храната без притеснение. Или създайте няколко версии на едно и също ястие, отговарящи на заявките, и демонстрирайте своя кулинарен опит.

Искате ястията, спазващи чувствителността към храната, да бъдат също толкова невероятни, колкото основното меню, когато е възможно. Прегледайте и съществуващото си меню. Ястия, които отговарят на определени диетични изисквания, може да ви изненадат.

5. Имайте резервен план

Неизбежно е, че някои гости няма да информират домакина за диетичните искания. Затова се подгответе за специални заявки в движение. Ако не можете да ги настаните с цяло хранене, помислете дали да не сервирате по-голяма част от предходната салата. Или да замените млечния десерт със сорбет, който имате във фризера, под ръка само за такъв тип ситуации. Храната може да не е толкова перфектна, колкото бихте искали. Но все пак ще предаде нивото на обслужване и учтивостта, която предоставяте.

Хранителните алергии се увеличават и хранителните предпочитания са разнообразни. В резултат на това задоволяването на тези искания с внимателност и готовност е необходимост в индустрията. Удовлетворете изискванията на гостите си с грация, умения и практическо ноу-хау. И когато работата приключи, не забравяйте да използвате безплатни шаблони за фактури за кетъринг, които са толкова гъвкави, колкото и вашият подход.

за автора

Сътрудникът на свободна практика Карън Хоторн работи в продължение на шест години като дигитален редактор в Националната поща, като участва в статии за бизнес, храна, култура и пътувания за свързани вестници в Канада. Сега тя пише от домашния си офис в Торонто като свободна професия и прави почивки, за да отскочи със сина си на батут в задния двор. Свържете се с нея в LinkedIn.