„Вегетарианците не са застрашени от недостиг на протеини; трудно е да си представим разнообразна вегетарианска диета, която да не надвишава човешките нужди от протеини ”

дефицитет

Пааво Айрола, един от най-добрите диетолози на XX век

Най-често срещаният «проблем» на тези, които мислят за преминаване към вегетарианска диета, е да осигурят на тялото протеини. Много хора смятат, че като се откажат от месото, ще изпитат недостиг на протеини.

Най-често хората задават този въпрос: «Откъде вегетарианците си набавят протеина? В крайна сметка протеините и много незаменими аминокиселини се намират само в месните продукти! » Разбира се, това е невярно твърдение и ненужен въпрос. Можете да отговорите просто: «Взимаме ги от същото място, откъдето попадат в месото на животните - от зеленчуци и плодове.»

Протеините са големи молекули, изградени от по-малки - аминокиселини. Има 22 аминокиселини, смята се, че няколко от тях (8 при възрастни и 9 при деца) не могат да бъдат синтезирани от организма и трябва да бъдат получени от храната или доставени от чревната микрофлора, така че те се наричат ​​«основни». «Пълно» се отнася до протеина, който съдържа всички 22 незаменими аминокиселини. Трябва да се подчертае, че няма значение колко от «пълния протеин» може да се получи от един отделен продукт, но е важно общото количество консумирани аминокиселини.

Телата ни не се нуждаят от самите протеини, а именно от аминокиселини, които не са от «растителен» или «животински» произход. Следователно твърдението за необходимостта от животински протеини за човека е безпричинно. Пълноценни протеини с целия набор от всички аминокиселини, открити във всички листни зеленчуци, които съдържат хлорофил, всички видове ядки, в някои плодове (круша, райска ябълка, кайсия), както и в зърната от покълнала пшеница и други зърнени култури. Богат източник на растителни протеини са лещата, фасулът и други бобови растения, соята и соевите продукти (включително като тофу и окара), ядливи кестени, масло от амарант. Животинските протеини се намират в изобилие във всички видове млечни продукти: в извара, мляко, кисело мляко, в сирене и т.н...

Днес на пазара има голямо разнообразие от продукти, които не отговарят на срещата, които на външен вид и вкус са подобни на тези на месо: колбаси, бургери, кайма, филета и т.н., те се основават на лесно смилаем пшеничен протеин, соя или микопротеин (quorn) ). Всички тези продукти са дори по-богат източник на протеини от рибата и месото.

Позволете ми да напомня още веднъж и да подчертая, че аминокиселините се наричат ​​«основни» не защото са само в месото, така че месото е «необходимо», а защото тези аминокиселини най-често не могат да бъдат синтезирани от тялото и трябва да бъдат получени отвън, тоест с храна.

Тревопасните не ядат „плътта“, за да компенсират своя запас от „основни“ аминокиселини и протеини. Само от сено кравите, козите, камилите не просто получават всичко необходимо за тялото си, но дори произвеждат такъв продукт, богат на протеини и всички хранителни вещества, като мляко!

Ако животните-вегетарианци получават протеини в изобилие и дори споделят с нас, тогава защо би било проблем за нас с възможността да се храним дори по-разнообразно от много от нашите по-малки братя? В края на краищата ние сме създадени от вегетарианци и също така сме «корона на еволюцията» (и звучи гордо!).

Сравнете сами диетата на кравата и човешката диета: за кравата това е тревата за закуска, обяд и вечеря, а какво да кажем за нас: неограничен набор от ястия, които могат да се приготвят от мляко, зърнени храни, зеленчуци и плодове. Трябва ли да се оплакваме от липсата на хранителна стойност в диетата? Дори маймуните, „нашите най-близки роднини“ според Дарвин, ядат само плодове и не се питат „Къде намираме основните аминокиселини?“ Оказва се, че всички основни хранителни вещества, открити дори в най-простата храна!

Често можем да чуем следното обяснение на нежеланието на някого да се откаже от месото: «Трябва да върша тежка физическа работа и имам нужда от месо за сила». Въпреки че това твърдение изглежда разумно, няма причина да се смята, че вегетарианската диета, особено допълнена с млечни продукти, не може да осигури дори най-високата човешка нужда от протеини и други необходими хранителни вещества.

Използването на достатъчно количество натурални продукти във вашата диета напълно елиминира възможността за липса на протеини в организма. Не трябва да забравяме, че растителният свят в крайна сметка е източникът на всички видове протеини. Вегетарианците получават протеини директно от източника, а не от „втора ръка“, както правят тези, които ядат месо от тревопасни животни. И така, какво е количеството протеин, от което всъщност се нуждаем?

Д-р Пааво Айрола, водещ специалист в областта на храненето и естествената биология, казва: «Преди двадесет години се смяташе, че дневният прием на протеин е 150g, а сега официално приетият прием намалява до 45g. Защо? Чрез изследвания, проведени в няколко страни, вече знаем, че тялото не се нуждае от големи количества протеини и че дневният му прием е не повече от 30-45g.«

Излишният прием на протеин е не само безполезен, но и носи голяма вреда на човешкото тяло, освен това може да причини сериозни заболявания като рак и сърдечно-съдови заболявания. Не е необходимо да ядете месо, за да получавате 45 грама протеин на ден. Пълната вегетарианска диета, състояща се от зърнени храни, бобови растения, ядки, зеленчуци и плодове, перфектно осигурява на човека необходимото количество протеин ». Трябва да се отбележи, че съвременната наука не смята въпроса за необходимия прием на това количество протеин за окончателно решение, тъй като в много страни хората получават протеин в много по-малки количества. Роши Филип Капло, в своята книга «Будистки случай за вегетарианството», също разсейва «мита за протеина». Във връзка с изследването на проблема с ниското ниво на прием на протеини в страните от третия свят беше установено, че истинската причина за дефицита на протеини е обикновеното недохранване.

Ако няма достатъчно калории в диетата като цяло, симптомите на недостиг на протеини могат да продължат да се появяват дори при условие, че тялото започне да получава излишък от протеини. Причината за това е защитна реакция на организма към липса на калории. В резултат значителна част от протеина се „изгаря“ в мускулните тъкани, за да извлече необходимата енергия за тялото.

Повечето учени са единодушни, че на практика е много трудно да се намери диета, която да съдържа недостатъчно количество протеини, особено като се има предвид факта, че растителната храна обикновено съдържа дори повече от нея, отколкото продуктите от месо и риба.

При използването на различни продукти, всеки от които поотделно не е «общ протеин», е възможно да се получи целият спектър от незаменими аминокиселини. Например аминокиселините, които липсват в ориза, се намират в изобилие в бобовите растения, което прави ястието с ориз, в комбинация с варива, източник на пълноценен протеин.

Подобна комбинация от продукти в пъти превъзхожда месото по количество и стойност на съдържащия се в него протеин. На всичкото отгоре едновременната употреба на бобови и зърнени култури увеличава смилаемостта на протеина от организма. Ако тялото може да усвои 60% протеин от ориз и 65% от бобовите растения, то при съвместното им използване цифрата е 85%.

Много местни народи от Северна и Южна Америка са съществували комфортно от векове, като са поддържали в диетата си прости ястия, приготвени от царевица, варива и ориз - всяка комбинация от тях осигурява пълен протеинов профил. Известно е също така, че от векове основното ястие на индианците е khichdi - комбинация от ориз и дал (общо име за множество различни бобчета, наподобяващи леща), което също е източник на пълноценен протеин.

В Япония, която до средата на XIX век всъщност е била вегетарианска държава, традиционно основното ястие е било, а и в наши дни, оризът в комбинация със соеви продукти. Проучването на групата японски будистки монаси, чиято строга вегетарианска диета се състои главно от ориз и ечемик с добавка на соя, показа, че всички те са здрави и са в отлична физическа форма.

Населението на Китай също съществува предимно на диета с ориз и боб; и смес от просо, царевица и соя е основната храна на селяните от Северен Китай, което е друг пример за висококачествен източник на протеин. Основното ястие на кавказките народи все още е лобио - боб супа, съчетана с царевична каша - полента. Подобно на тях, много други традиционни народи съществуват комфортно в продължение на векове в условия на «естествено вегетарианство», без да се измъчват с въпроса за «достатъчно количество прием на протеини».

Когато веднъж 70-годишният Джордж Бърнард Шоу беше попитан как се чувства на вегетарианска диета, той каза: «Отлично! Притеснявам само лекарите, които винаги казваха, че ще умра без месо!”Когато 20 години по-късно същият човек попита Шоу за сегашното му здравословно състояние, той възкликна:«Фантастично! Знаете ли, всички онези лекари, които казваха в един глас, че ще умра, ако не ям месо, самите са мъртви, така че никой друг повече не ме притеснява!«

Трябва просто да приемем факта, че лекарите, които се хранят с месо, винаги са били и ще бъдат против вегетарианството именно поради тяхната пристрастност, въпреки че съществуват обективни факти, а причината за това е добре обяснена от доктора на медицинските науки, Лауреат на държавната награда, професор Иван Павлович Неумывакин, който е работил повече от 30 години в системата за медицинска помощ на космонавти: «Внимавайте да не попаднете в ръцете на лекарите, не защото са лоши, а защото са пленници на собствените си заблуди. Някой беше от полза да създаде система, при която колкото по-малко пациенти, толкова по-ниска е заплатата на лекарите и толкова по-малко работни места са за тях. За съжаление, лекарството не се нуждае от здрави хора, то се нуждае от възможно най-много пациенти. Пациентът - това е осигуряване на работа за обширна здравна индустрия, медицинска и фармацевтична индустрия, което означава за пазара, който живее за сметка на пациентите. «

Академикът от RANS Александър Орехов продължава:

«... Така че, колкото и цинично да звучи, медицината и лекарите се интересуват да разболяват хората, иначе няма да работят. Идеята е, че основната насока на здравеопазването трябва да бъде превенцията на болестите и намаляването на заболеваемостта. Всъщност цялата ни медицинска система е изградена на принципа «колкото по-лошо за пациента, толкова по-добре за лекаря.» Когато исках да провеждам серия от превантивни мерки, един служител каза: «Вашите здравни програми са в противоречие с интересите на здравната система. В крайна сметка, ако заболеваемостта намалее, тогава работните места намаляват и финансирането намалява.«

Трябва да се признае, че наличието на месо, тютюн и алкохолна промишленост позволява на държавите да поддържат приемливо ниво на заболеваемост и смъртност в страната, тъй като в настоящата ситуация няма правителство в света, което да се интересува от факта, че пенсионерите доживели до 100 или 150 години.

Аграрната икономика се интересува от високата продължителност на живота, но не е индустриална.

Всичко това трябва да се има предвид, за да се разбере защо официалната медицина, дори противно на обективните факти, все още настоява да се ядат месни продукти. Американски учени обаче Дейвис Рубин и д-р Уолтър Уилет, точно както хиляди техни колеги по света, всички в един глас казват, че «оптималното количество месо, необходимо за човека, е нула!»Не само възрастните, но и децата, както и бременните жени могат, без никакво увреждане на здравето, да спазват вегетарианска диета. Изследване на д-р Мервин Хардинг и Фредерик Стърн от Харвардския университет показа, че дори и най-строгата вегетарианска диета може да осигури високите нужди на децата и бременните жени от протеини и незаменими аминокиселини.

Доктор Стенли Дейвидсън в неговата книга «Хранене на човека и диетология»Написа:« Доказано е, че консумацията на растителен протеин в правилни пропорции може да замести животинския протеин с успех в диетата на детето. »

Списанието "The Lancet»- най-авторитетната британска медицинска публикация - опровергава съществуващата по-рано гледна точка за превъзходството на животинския протеин над растителния:„По-рано растителните протеини се смятаха за по-малко ценни, „второстепенни“ по отношение на животинските протеини. Днес това разделение като цяло се оказа несъстоятелно”.

Многобройни клинични проучвания показват, че протеинът, получен с правилната комбинация от източници на растителен протеин, осигурява показатели за растеж и развитие на тялото на детето по никакъв начин не отстъпва на подобни показатели при деца, получаващи животински протеини от мляко и други животински продукти. Децата могат да растат, да се развиват и да се отличават с отлично здраве, дори без да пият мляко, при условие че диетата им съдържа оптимална комбинация от необходимите растителни протеини. «

Вестник на Американската диетична асоциация (JADA) съобщава, че коефициентът на интелигентност на младите вегетарианци е с 17 пункта над средния и растежът им е по-висок. Ако от ранните години детето яде вегетарианска храна, тогава неговият/нейният пубертет настъпва малко по-късно от средното (като се има предвид ускорението), но това е към по-добро.

Факт е, че когато пубертетът започне твърде рано, това често води до рак. По-специално при момичетата, които не ядат месо, рискът от рак на гърдата е 4 пъти по-нисък. Лекарите често трябва да признаят тъжния факт: още в предучилищна възраст детето може да получи атеросклеротични отлагания на артериите. Но не и при деца-вегетарианци. При хората, които ядат вегетарианска храна от раждането си, вероятността от сърдечно-съдови заболявания се намалява с 10 пъти!

Трудно е да се намери дете, което да не е страдало от настинки, ушни инфекции, болки в стомаха. След като започнат своята детска ясла или предучилищна група, всичко започва ... Но може да има много по-малко проблеми. За това просто трябва да спрете да давате на детето си месо, което отравя младото му тяло с токсини!

Известният американски лекар натуропат Хърбърт Шелтън казва следното за това: «Разбира се, нито месо, нито месен бульон, нито яйца трябва да се дават на детето до 7-8-годишна възраст. Преди тази възраст той няма сила да неутрализира токсините.«

В международния бестселър наръчник за млади родители „Грижи за бебета и деца”, Д-р Бенджамин Спок призовава всички родители с молба, дори и да не са вегетарианци, не дават месо на децата си, поне докато навършат 5-7 години. Децата-вегетарианци са не само по-добре развити интелектуално и физически, но и много по-малко склонни към стрес.

Много от моите приятели са вегетарианци от самото си раждане и нито те самите, нито децата им някога са имали проблеми с хемоглобина, защото редовно дават на децата си елда и леща, където в пъти има повече лесно смилаемо желязо, отколкото в месото.

В крайна сметка милиарди хора в продължение на хиляди години са отглеждали децата си само с една млечно-зеленчукова диета и тези деца са били грациозни и с отлично здраве. Вегетарианците винаги раждат много здрави и силни деца. Лекарите постоянно празнуват доброто и бързото си развитие. Месото никога не е било необходимо нито на деца, нито на възрастни - за разлика от кравето мляко. Както казват "Деца, пийте мляко и бъдете здрави!”

Тази статия се основава на няколко глави от книгата на Александър Усанин „Проход към третото хилядолетие”, Че силно ви препоръчваме да прочетете.