сега на разположение!
От Норвегия до вашата пощенска кутия, присъединете се към моя бюлетин, за да получавате информация за събития и скорошни публикации.
място на масата ми
Октомври 2019
2 октомври 2019 г.
Намерено в |
Ръководства
Норвежката кухня е разнообразна и отразява пейзажа, който я оформя. Съставките са щедри. Вкусовите профили са огромни. В страна с невероятно количество продукти и добитък (като гъби, диви меса, прясна риба, горски плодове и билки) е лесно да се разбере защо толкова много хора искат да се хранят като норвежец.
Тук съм съставил ръководство за норвежки храни, за да обърна внимание, което дава добро представяне на вкусовете на Норвегия, но в никакъв случай не е изчерпателен списък. Когато търсите норвежки храни, които да опитате, препоръчвам също да опитате ястията, които са специфични за района, в който ще бъдете. Ястията могат да варират от регион до регион (вземете например lefse) и винаги е добра идея да потърсите местния специалитет.
25 храни, които да търсите в Норвегия
1.Бакалао - Въпреки че това ястие от сушена и осолена яхния от треска може да не изглежда или да звучи по норвежки, то по всякакъв начин е станало част от кухнята. Сушенето на треска е традиция от векове в Норвегия, но през 1600 г. норвежците започват да вземат заеми от други страни и започват да осоляват треската, преди да я положат на скалите да изсъхне. Това беше изключително важен износ, особено за град Кристиансунд, който изпрати в Испания кораби с клипфиск (сушена и осолена треска). Тази връзка доведе до испанското въвеждане на ястието с бакалао в Норвегия.
2. Bær - Ако сте в Норвегия по време на сезона на плодовете, ви очаква истинско удоволствие. Норвегия е известна с това, че има едни от най-вкусните ягоди „jordbær“ поради по-студения климат, който позволява на плодовете да отлежават за по-дълъг период от време. Можете също така да съберете диви боровинки „blåbær“ през късното лято и, ако имате истински късмет, боровинки „multebær“. Наблюдавайте конфитюри от боровинки и мултекрем, боровинки, смесени с бита сметана.
3. Бруност - Едно от най-известните и обичани сирена в Норвегия. Прави се чрез приготвяне на суроватка, докато се карамелизира. Обикновено се разделя на тези, направени от краве мляко (fløtemysost) и тези, приготвени с добавяне на козе мляко или само с козе мляко (ekte geitost). Бруност върви чудесно върху вафли, хляб и свеле (норвежки сладкиши). Освен това се добавя към някои яхнии за допълнителен вкус.
4. Fårikål - национално ястие от агнешко, зеле и черен пипер в Норвегия. Това просто ястие се наслоява и след това се приготвя бавно, докато всички вкусове се смесят заедно. Последният четвъртък на септември е известен като Fårikålens dag (ден на Fårikål) и всички са поканени да вземат участие в това ястие. Вземете рецептата тук.
5. Fenalår - Няма нищо като парче от това осолено, изсушено и сушено агнешко бутче. Той се съчетава добре с други традиционни ястия, като rømmegrøt (каша със заквасена сметана) и често ще намерите, че се сервира на тънки филийки в студени бюфети.
6. Фискекакер - Рибните кейкове са изключително популярни в Норвегия и с основание. Те правят чудесно ястие с варени картофи и сос или като закуска, притисната между хрупкава ролка. Можете да ги намерите в хранителните магазини и на рибните пазари. Рецептата за рибни сладки се използва и за приготвяне на фискеболлер (рибни топчета, сварени на склад) и фискепудинг (рибен пудинг, изпечен на водна баня) - три ястия с една рецепта!
7. Flatbrød –Тези твърди и безквасни хлябове са много традиционни. Те са възникнали през 1300 г. от необходимото, когато около местните потоци са започнали да се строят мелници, в резултат на което се произвеждат големи количества брашно наведнъж. За да запазят брашното, преди да се развали, жените започнаха да пекат твърди плоски хлебчета, които могат да се съхраняват за по-дълги периоди от време и да се подреждат една върху друга. Ще намерите многобройни видове в цялата страна, с различни зърна и дебелина. Вкусни са със супи и яхнии или гарнирани със сушени меса и масло или заквасена сметана. Опитайте тази версия, покрита с pinnekjøtt.
8. Fiskesuppe - Рибената супа е мечтателна всеки ден, но особено когато седите на доковете до водите с пеещи в далечината чайки. Берген е известен със своята гъста и кремообразна супа, докато други места могат да го сервират с кадифен бульон. Каквото и да ви хареса, ще откриете, че гъмжи от наслади от морето.
9. Kjøttkaker - Кюфтетата са едно от най-известните северни ястия, въпреки че вариациите се срещат в световен мащаб. В скандинавските региони рецептите са подобни, но могат да бъдат направени с различни меса и подправки. Норвежките кюфтета се сервират традиционно с кафяв сос, варени картофи, сладко от боровинки и яхния от грах или сметана от зеле.
10. Laks - Норвежката сьомга „Laks“ е световноизвестна, така че трябва да бъде на върха в списъка на всеки, който да опита, особено пушена сьомга „røkelaks“ или излекувана сьомга „gravlaks“. В нашето семейство обичаме да сервираме гравлаки със задушени картофи и възхитителен горчичен сос.
11. Лапскаус - Не би било правилно да не споменаваме тази класическа яхния от месо и картофи, поднесена или в кафява сос, или в лека сос. Това е чиста комфортна храна и идеална за онези по-студени сезони.
12. Lefse- Един от най-международно признатите хлябове на Норвегия с голямо количество вариации в зависимост от това в коя част на Норвегия се намирате. Тези големи, меки плоски хлебчета се правят или с основа от брашно, или с картофи и брашно и се комбинират с други съставки, зависими по рецептата. Те могат да бъдат дебели или тънки, намазани с някаква комбинация от масло, захар и канела или леви. Те често се сервират като сладкиши заедно с кафе или се използват като обвивка за пикантни съставки. Ето рецепта за местна вариация в Uvdal, наречена kling.
13. Lutefisk - Tørrfisk (запасната риба) се омекотява чрез накисване във вода и луга, преди да се изпече във фурната. По традиция Lutefisk се сервира с варени картофи, яхния от грах, разтопено масло, горчица и малки парченца пържен бекон.
14. Pinnekjøtt (сушени агнешки ребра) - Това е традиционно ястие на Бъдни вечер, възникнало от необходимостта да се запази месото. Прави се, като се вземат агнешки или овчи ребра, втвърдяват се и след това се окачват да изсъхнат в продължение на няколко седмици, преди да се приготвят. Обикновено се сервират с варени картофи и пюре от рутабага.
15. Pølser i lompe - Pølser означава колбас (в случая хот-дог/кренвирш), а lompe е мека картофена плоска питка. Съберете ги заедно и имате една от най-обичаните норвежки „бързи“ храни. Традиционните топинги включват кетчуп, горчица и пържен лук.
16. Rakfisk - Това е истински норвежки деликатес от ферментирала риба, обикновено се прави с пъстърва, която се оставя да ферментира за около 12 седмици. Можете да научите повече за процеса тук. Ноември е известен в цяла Норвегия като месец за rakfisk с фестивали, които се провеждат всеки уикенд, които празнуват и награждават продукти на местни и търговски производители. Rakfisk често се сервира с плоски питки, масло, лефер, ломпер, малки варени картофи, резенчета лук, червено цвекло, заквасена сметана и дори малко захар отгоре. Бирата и аквавитът винаги си проправят път до масата и можете да бъдете сигурни, че всяко хранене с ракфиск е пълно с веселие.
17. Распебалер - Тези картофени кнедли, които се наричат с много имена (klubb, komle, kompe, potetball и др.), Са класическа комфортна храна. Има много вариации, обслужвани в цялата страна. Някои идват с наденица и варено месо, докато други имат месо, пълнено вътре. Някои се заливат с масло или пържен бекон; други се сервират със сос от кафяво сирене. Има и по-сладки версии, поляти със сироп или гарнирани с боровинки и захар. Ето една вегетарианска версия.
18. Рейнсдир - Норвегия е дом както на диви, така и на опитомени северни елени. Местните саами са особено известни с това, че отглеждат елени. Ако пътувате до Финмарк, просто трябва да опитате месо от северни елени, приготвено в различни форми. Някои от най-популярните ястия с участието на северни елени са саамското национално ястие от бидос (обилна яхния от северни елени) и finnbiff (обръснати елени, приготвени в кремообразна сос с кафяво сирене).
19. Ребе - Друг празничен специалитет е печено свински корем. Повече норвежци се отдават на това модерно коледно ястие от всяко друго. Обикновено се сервира с кисело зеле, варено зеле, кюфтета, колбаси и сос.
20. Rømmegrøt - Паничка каша със заквасена сметана е истинско ястие сетер (лятна планинска ферма). Приготвя се със заквасена сметана, която се приготвя до гъста, кремообразна каша и след това се залива с масло, цинамона, захар и може да се сервира със сушени меса.
21. Sild - Херинга: среброто на морето. Невероятно здравословна и питателна, тази риба е жизненоважна за крайбрежието на Норвегия и сега се завръща в днешната кухня. Често ще го намерите маринован, тъй като херингата е особено подходяща за консервиране. Освен това е възхитителен на скара или пушен.
22. Смалахове - Традиционно ястие от Западна Норвегия, особено в Voss, което се отличава с овча глава, която е осолена, понякога пушена и изсушена. Мазнините около ушите, очите и езика се считат за най-доброто месо. Сервира се с варени картофи и пюре от рутабага.
23. Свеле - Svele (или lapper) е традиционна плоска торта, подобна на американска палачинка, но в никакъв случай не същата. Тези торти имат дълга традиция в Норвегия - особено в Западна Норвегия -, която се простира още през 1300-те години, когато ежедневието на повечето норвежци е белязано от бедност. Всяка съставка се използва в пълна степен, така че киселото мляко често се смесва със сухи стоки за печене. Около 70-те години на 20 век свеле се свързва тясно с пътуването с ферибот като удоволствие, което трябва да изпиете заедно с чаша кафе. Днес остава обичайно да се яде една на борда, докато прекосявате водите по време на пътуването си. Ето рецепта, направена с бира.
24. Tørrfisk - Stockfish е несолена, сушена треска, която е важна част от културното наследство на Норвегия. Климатът в Северна Норвегия е идеален за сушенето му на открито между февруари и май. След сушене на въздух в продължение на три месеца, рибите се внасят вътре, за да узреят за около дванадесет месеца. Малки филийки риба се ядат като закуски и се рехидратират, за да се създадат безброй ястия.
25. Вафлер - Норвежките вафли са неразделна част от културата и обичана част от кухнята, на която да се наслаждавате по всяко време на деня. Те се предлагат във формата на сърца и са доста меки и тънки в сравнение с други вафлени версии, които може да намерите по света. Традиционните топинги обикновено са сладко, бруност (кафяво сирене) и заквасена сметана. Винаги има повод да сервирате вафли.