Публикувано от Elise на 12 ноември 2012 г. в Блог, Медии | 58 коментара
Шипките светят като рубини в избледняващите цветове на есента. Те са с червен до оранжев цвят, кръгли и месести - бременни с коремче от семена. Тези мънички бижута даряват богатство от лекарства на онези, които отделят време да ги приберат. Лесно се сушат в кошници или хартиени торбички. Направете ги от вкусен чай, богат на витамини, минерали и антиоксиданти.
Идентифициране и използване на шипки
Повечето розови растения имат бедрата, които могат да се използват, включително всички наши северозападни местни рози, ругоза роза, зелеви рози и наследствени сортове. Избягвайте събирането на шипки от растения, третирани с хербициди, пестициди или торове, освен ако не са органични. Опитомените рози имат много по-големи бедра, но обикновено не са толкова ароматни или лечебни, колкото дивите сортове.
Историята на създаването на шипка
През пролетта розовите растения образуват плътно плътни пъпки, които са защитени от зелени листни чашелистчета. Те се разгъват, за да разкрият меки венчелистчета, които цъфтят в напълно развити цветя. Розите привличат насекоми и други опрашители със своите ярко оцветени венчелистчета, аромат и сладък нектар. И защо правят това? Една от причините е, че се нуждаят от опрашители, за да се размножават - често срещано желание за различните видове.
Дивите рози имат пет венчелистчета, докато градинските сортове могат да имат множество редове листенца. Всички розови цветя имат подобни характеристики в центъра на венчелистчетата. Те имат един дебел пистолет точно в средата (женска част), заобиколен от множество тънки тичинки (мъжка част). На върха на всеки тичинка има малко чувал с цветен прашец. В горната част на пистолета има лепкава крушка, която може да улови прашец. Това се стеснява в тръба, която води надолу в яйчника. Яйчникът има няколко отделения, които са пълни с яйцеклетки.
Нека да предприемем действие. Пчела лети в центъра на роза, за да пие нектар. Докато приема сладостта, козината му се втрива в пълните с прашец чували на тичинките и след това изтрива прашеца по върха на пистолета. Микроскопичните поленови зърна пътуват по тръбата и навлизат в яйчниците, където оплождат яйцеклетките. Те набъбват в семена.
След като цветето е оплодено, венчелистчетата започват да изсъхват и падат. Основата на цветето се развива, за да защити растящите семена. Външната плът става оранжева до червена и сладка. Това привлича птици и други животни, които ядат зрелите плодове и отлагат семена отблизо и далеч. Така се ражда ново розово растение.
Ядене на шипки
Шипките са търсени от птици, катерици, зайци, дивеч, мечки и хора. Външната им плът има вкус на кръстоска между тръпчива ябълка, слива и розови листенца. Те са вкусни. Но тук е уловката - хората не могат да ядат косматите вътрешни семена от шипки, защото дразнят червата ни. Други животни и птици могат да ги ядат без вредно въздействие и да се възползват от многото хранителни вещества, включително незаменими мастни киселини. Ние, хората, имаме следните възможности:
Преструвай се, че си катерица и внимателно яжте червената месеста част отвън, като същевременно избягвате семената. Моята 3-годишна дъщеря се превърна в експерт по хранене на шипки от ругоза. Тя не може да получи достатъчно сладки и тръпчиви плодове, които са почти подобни на сладко. Това е много по-лесно да се постигне при по-големи сортове шипки.
Deseed шипки като ги разрежете наполовина и извадите семената с малка лъжичка или нож с кръгъл връх. Това е труд на любовта, за който не съм имал време от години. Приятели, включително билкарят Хайди Бохан, се кълнат, че щом влезете в ритъм, е лесно да се направи и си заслужава.
Направете желе от шипка или сироп и прецедете семената. Можете да намерите някои страхотни рецепти онлайн или в билкови книги.
Купете сушени обезсемени шипки. От тях може да се направи вкусно сладко или да се добавят към различни ястия, включително супи, сосове и десерти. Добавете към мокри съставки или рехидратирайте, като смесите с малко вода, така че да не са твърди в печените продукти. Може да се изненадате да откриете, че прахообразните шипки добавят дълбочина и тръпчивост към супата от чили или черен боб.
Можете да закупите сушени шипки в билкови магазини, хранителни кооперации и онлайн от дистрибутори на билки като планински билки. Сортирайте през тях в чиния, за да сте сигурни, че семената и стъблата са премахнати. Обичам да ги смилам на фин прах в кафемелачка, преди да ги използвам в готвенето. Ето две от любимите ми рецепти за шипка:
Cranberry Rosehip Relish
1 12oz. торба червени боровинки
1 чаша пресни шипки или 1/2 чаша сушени шипки (почистени, отстранени семена)
Сокът от 1 портокал
Мед, нектар от агаве или захар, добавени до желаната сладост
В средно голям тиган внимателно загрейте боровинките, шипките и портокаловия сок, докато боровинките и шипките омекнат и се сварят. Добавете мед или друг подсладител на вкус. Ще бъдете изненадани колко трябва да добавите, за да противодействате на горчивината и тръпчивостта на червената боровинка. Оставете вкусът да се охлади, преди да го поднесете и го съхранявайте в хладилник до няколко седмици.
Лесно шипково сладко
Първоначално научих тази рецепта от Tracy Bosnian и Cascade Anderson Geller преди около 15 години и тя стана част от редовната кухня на моето семейство. Това е една от най-лесните и вкусни рецепти, които познавам!
- Разстелете шипки върху чиния и отстранете останалите семена или стъбла.
- Смелете шипки на ситен прах в кафемелачка.
- Добавете ябълков сайдер или ябълков сок към праха, докато образува консистенция на конфитюр. Оставете да престои 5 минути и добавете още течност, ако е необходимо.
- По желание - Добавете мед или друг подсладител на вкус.
- Поставете в буркан и сервирайте веднага или охладете.
Използвайте като намазка върху плодове, хляб, сладкиши или бисквитки. Това ще продължи две седмици, когато е в хладилник и можете също да го замразите. Сладкото от шипки е вкусен начин да доставите витамин С на вашето семейство през студения сезон. Можете да модифицирате рецептата, като добавите канела на прах, ванилия, портокалова кора и други подправки. Можете да добавите и други сокове като малинов или кисел черешов концентрат.
Семена от шипка - сърбеж на прах?
Един ден група летни младежки стажанти и аз разроших шипки в лечебната градина Скокомиш. Приятелката ми Соня Ги споделя, че когато е израствала в Германия, децата са правили сърбеж на прах, като са смилали семената на шипки и след това са го поръсвали по други детски ризи. Всички се изсмяхме от това, но седмица по-късно директорът на програмата се протегна към горната част на хладилника и намери лист бисквити със сушещи шипки, които младежът се е промъкнал покрай нас. За щастие, тя не падаше по нея!
Масло от шипкови семена
Преди няколко години открих масло от шипково семе като съставка за приготвяне на лосиони, мазнини и масло за кожата. Въпреки че това не е нещо, което можем да си направим у дома, аз напълно се влюбих в него и го включих в козметиката си. Закупил съм го от Aubrey Organics, планински розови билки и Majestic Mountain Sage. Голяма част от това, което се предлага на пазара, идва от Чили, където розата е обичано лекарство от незапомнени времена. Чилийците натискат семена от дива роза, за да извлекат маслото в продължение на много поколения. Исторически се използва за лечение на кожни проблеми, намаляване на стареещите петна и бръчки и хидратиране на суха кожа. Науката потвърди това традиционно знание. Маслото от шипково семе е с високо съдържание на витамини А и Е, заедно с незаменимите мастни киселини. Може да се използва директно върху кожата или да се добавя към друга козметика.
Шипка медицина
Шипките са толкова заредени с хранителни вещества, че могат да се считат за супер храна. Те съдържат витамините А, В комплекс, С, Е, К и минерали, включително калций, силициев диоксид, желязо и фосфор. Шипките са особено богати на биофлавеноиди, богати на антиоксиданти, включително рутин, които спомагат за укрепването на сърцето и кръвоносните съдове и предотвратяват дегенерацията на тъканите. Те съдържат каротини, включително ликопен, които са свързани с профилактиката на рака. Натуралният пектин, открит в шипките, е полезен за здравето на червата.
Може би най-честата употреба на шипки през историята е била за профилактика и лечение на настинки и грип. Дивите сортове имат най-висока концентрация на витамин С, като някои оценки отчитат 30-50 пъти витамина С на портокалите. По време на Втората световна война портокалите не можеха да се внасят във Великобритания и Сканданавия, така че около 500 тона шипки бяха събрани и превърнати в „Национален сироп от шипки“, които бяха разпространени като хранителна помощ от Министерството на здравеопазването. Естествените магазини за здраве предлагат много видове лекарства от шипка, включително чайове, сиропи и капсули. Повечето хранителни магазини вече носят чай от шипка.
Сушене на шипки
Берете шипки през есента, когато са яркочервени или оранжеви. Те стават по-сладки след първата слана, но рискувате те да получат кафяви петна скоро след това. Берете ханша в сух ден, за да предотвратите формоване. Лесно се отстраняват от растението с малко усукване. Поставям ги в плоска кошница и ги обработвам, като отщипвам кафявите чашелистчета. Това оставя малка дупка в бедрото, която служи като вентилация за процеса на сушене. Оставете ги еднослойни в кошница или хартиена торбичка в сухо помещение с добър въздушен поток. Пазете ги от пряка слънчева светлина. Премествайте ги всеки ден и изчакайте, докато изсъхнат напълно, преди да ги поставите в контейнер за съхранение като стъклен буркан. Това може да отнеме до 10 дни. Можете също така да премахнете шипките, за да ги изсушите, ако имате време.
Чай от шипка
Използвайте 1 пълна чаена лъжичка шипки на чаша преварена вода и стръмни 15 минути. Някои хора предпочитат да варят шипки, което прави по-силно и по-тъмно варене. Въпреки че ще загубите съдържанието на витамин С с кипене, това може да увеличи извличането на минерали и пектин.
Един от любимите ми зимни чайове е „Розова мента“ - комбинация от розови листенца, шипки, мента и мента. Има сладък и жив вкус, на който се радват дори съмнителни пиячи на билков чай. Наздраве!
Вижте публикацията на Цвете на дива роза за повече информация за северозападните рози