Снимка: Raw Essence Cookbook (с любезното съдействие на Crudessence)

food

Дистроскален

След безброй молби от клиенти в ресторантите Mackay и Rachel street да научат съдържанието на суровите си ястия, партньорите решиха да съберат над 165 рецепти в готварска книга. Искаха да споделят страстта си към истинската храна с останалия свят. Първоначално пусната на френски език през септември, оттогава книгата е преведена на португалски, италиански и сега английски.

24 000 френски книги, продадени само за половин година, може да са доказателство, че това е една готварска книга, която трябва да се намира на рафта на всеки хранител, независимо от строгата сурова диета. Месоядците могат да се колебаят изцяло веганските рецепти, да не говорим за любителите на сиренето и любителите на рибата, но лесните за следване рецепти насърчават здравословен начин на живот с много положителни ефекти от безглутенова, 100% веганска и 98% сурова диета.

Някои от рецептите, които изискват накисване, покълване, ферментация или дехидратация, може да изглеждат отнемащи време, но всъщност просто изискват правилно планиране. И наистина, колко е готино да създадете свои собствени сирена без ядки от кашу или крекери от цвекло без глутен?

Освен техниката си за готвене без топлина, Crudessence се гордее с използването на всички органични съставки в ресторантите си. На въпрос за необходимостта да се използват органични съставки у дома, Коте отговори: „Нямаме нищо против, по-добре е да ядете много зеленчуци и плодове, дори ако те не са биологични, отколкото да ядете месо ... хората смятат, че има повече пестициди в плодовете и зеленчуци, отколкото в месо или ориз, но е обратното. "

Две от любимите рецепти на Côté в книгата са простият сандвич BLT, с бекон от патладжан и айоли от каперси и островният лаймов пай с кокосова макадамия. Опитайте тези любими за себе си и може би революция на сурова храна може просто да се случи във вашата собствена кухня.

Подготовка 5 минути, прави 4 порции

24 филийки патладжан бекон (виж по-долу)

8 филийки средиземноморски бадемов хляб (страница 146)

Капер Айоли (виж по-долу)

Топинги, на вкус

Маруля, резенчета домати, кълнове от детелина

  1. Нарежете бекона от патладжан на филийки ¾ инча (2 см дълги.
  2. Покрийте филийки хляб с айоли на вкус. Най-долните половинки с маруля, домати, нарязан бекон от патладжан и кълнове. Сандвич заедно и сервирайте студено.

1 голям патладжан

2 супени лъжици сос тамари без пшеница, nama shoyu или Bragg Liquid Aminos

2 супени лъжици кленов сироп

2 ч. Л. Зехтин

1 ½ ч. Л. Сушени домати

¼ ч. Л. Чипот пипер на прах

  1. С мандолина нарежете патладжана по дължина на 1/8 инчови филийки.
  2. Марината: В купа с помощта на бъркалка смесете всички съставки. Поставете филийките патладжан в марината и смесете, така че да бъдат добре напоени.
  3. Разстелете филийките патладжан върху 1 или 2 тави за дехидратор, като внимавате да ги изправите и да не ги припокривате. Дехидратирайте при 105 ° F за 4 до 6 часа.

Съвет: Съхранява 2 месеца в хладилник в херметически затворен съд.