Проучването показва, че вкусните вкусове не водят до дълготрайно преяждане

Яденето на храна с добър вкус кара ли ви да наддавате? Въпреки общоприетото схващане, че храната с добър вкус е нездравословна и причинява затлъстяване, ново изследване от Monell Center, използващо модел на мишка, предполага, че желаният вкус сам по себе си не води до увеличаване на теглото.

дали

"Повечето хора смятат, че храната с добър вкус причинява затлъстяване, но това не е така. Добрият вкус определя какво избираме да ядем, но не и колко ще ядем в дългосрочен план", каза старшият автор на изследването, д-р Майкъл Тордоф, физиологичен психолог в Monell.

Изследователи, които изучават затлъстяването, отдавна знаят, че лабораторните гризачи, хранени с различни вкусни човешки храни, като бисквити с шоколадови чипсове, картофени чипсове и подсладено кондензирано мляко, жадно преяждат с вкусните храни и затлъстяват.

Тези проучвания са подкрепили общоприетото убеждение, че вкусната храна насърчава преяждането и последващото наддаване на тегло. Тъй като обаче нито едно проучване не е отделило положителните сетивни качества на апетитните храни от високото им съдържание на захар и мазнини, е било невъзможно да се разбере дали вкусът всъщност е причина за преяждането.

Съответно, Tordoff и колегите му създадоха поредица от експерименти, за да оценят ролята на вкуса за стимулиране на преяждането и увеличаването на теглото. Констатациите се публикуват онлайн преди печат в списание Physiology & Behavior.

Изследователите първо установиха, че лабораторните мишки силно харесват храна с добавен нехранителен сладък или мазен вкус. За целта те дадоха на мишките две чаши храна. Една група мишки имаха избор между чаша обикновена чау от гризачи и чаша чау, смесена с некалоричния подсладител сукралоза. Другата група получи избор между чаша обикновена чау от гризачи и чаша чау, смесена с минерално масло, което също няма калории.

Мишките игнорираха обикновената чау и ядоха почти цялата си храна от чашите, съдържащи подсладената или мазна чау, установявайки, че тези некалорични вкусове наистина са много привлекателни.

След това нови групи мишки получават една от трите диети в продължение на шест седмици: една група е хранена с обикновена чау, една група е хранена с чау с добавена сукралоза и една група е хранена с чау с добавено минерално масло. В края на този период групите, хранени със сладка или мазна чау, не бяха по-тежки или по-дебели, отколкото животните, хранени с обикновена чау.

Допълнителни тестове разкриха, че дори след шест седмици животните все още силно предпочитат диетите с повишен вкус, демонстрирайки постоянната силна привлекателност както на сладки, така и на мазни вкусове.

В друг експеримент изследователите хранеха мишките с диета с високо съдържание на мазнини, за която е известно, че мишките затлъстяват. Мишките, хранени с тази диета с високо съдържание на мазнини, подсладена със сукралоза, не са по-дебели от тези, хранени с обикновената версия.

„Въпреки че давахме на мишките вкусни диети за продължителен период от време, те не напълняха. Хората казват, че„ ако храната е с добър вкус, това трябва да е лошо за вас “, но нашите открития показват, че това не е така. трябва да е възможно да се създават храни, които са едновременно здравословни и с добър вкус “, каза Тордоф.