хирург

Цвеклото е зеленчук с дълга и пъстра история. Предшественикът на съвременното цвекло се е разраснал в Северна Африка по праисторически времена и се е разпространил по европейските и азиатските морски брегове. Смята се, че първоначално хората са яли зелените листа от растението, докато древните римляни не са включили корените като храна. Племената, които нахлуха в Рим, допринесоха за разпространението на популярността на зеленчука в Северна Европа, където първоначално бяха използвани като фураж за животни, след което проникнаха и в диетата на хората, като в крайна сметка се превърнаха в основен елемент в някои кухни, като руския борш. През 19-ти век беше открито, че захарта може да се произвежда от цвекло и популярността му нараства.

Кръглият или продълговати луковичен корен на цвекло може да се появи в класическия тъмночервен цвят, а също и златистожълт, бял и дъга. От корена израстват тъмнозелени листа, които също са годни за консумация, богати на хранителни вещества и могат да се приготвят като швейцарска манголд. Цвеклото обикновено се предлага през по-голямата част от годината, но пиковият му сезон е от юни до октомври.

Като общо хранително правило богатите цветове означават богат източник на хранителни вещества и цвеклото не прави изключение. Цветът им с тонизиран бижу е функция на техните пигменти, наречени беталаини, които предлагат противовъзпалителна, антиоксидантна и детоксикационна подкрепа. Те също така са богати на фолиева киселина, манган, калий, витамин С и фибри, заедно с множество фитонутриенти, които допринасят за най-забележителните ползи от кореноплодния зеленчук за защита от сърдечни заболявания, вродени дефекти и някои видове рак, особено рак на дебелото черво.

Цвеклото може да бъде приготвено на пара, варено, печено или сурово. За съжаление фитонутриентите могат да се разпаднат при готвене, така че често се препоръчва да се готви цвекло с непокътната кора, след което да се отстрани кората, когато месото е сготвено и меко. Корените от цвекло са много гъвкави в света на готвенето. Често можете да ги намерите в салати, дипове, супи, като чипс, в смутита, съчетани с говеждо или наденица или сирене, кисели с яйца и дори в някои десерти.