кефир

След като научихме, че ползите за здравето варират от профилактика на рак до лечение на стомашен грип, наскоро добавихме кефир към нашата диета. Думата Kefir произлиза от турската дума Keyif, което в превод означава „да се чувстваш добре“, след като е изядено. След като го пих през последните три месеца, поздравявам турците, че са дали такова подобаващо име на тези прекрасни зърна! Голяма част от информацията по-долу идва от научна статия от Националния център за биотехнологична информация.

Производство на кефир

Кефирът е естествена пробиотична млечна напитка. За приготвянето на напитката зърната на кефира, действащи като култура, се добавят към кравето мляко при стайна температура и се накисват за 18 до 24 часа. Дрождите и бактериите, съдържащи се в зърната, ферментират млякото и създават пробиотици (здрави бактерии). В края на ферментацията зърната се отстраняват и напитката се охлажда. Кефирните зърна могат да се сушат и използват повторно многократно до 18 месеца. Когато се накисват в мляко, зърната на кефира ще се умножат по размер и брой и по този начин знаете, че те все още работят. След като зърната се размножат, те могат да бъдат изсушени и споделени като културен стартер за приятел. Ако искате да приготвите своя собствена напитка от кефир, Mel's Kitchen Café има прекрасен урок. Правя си сам от зърна млечен кефир, които купих в Amazon.

Ползи за здравето

  • Съдържащите се в кефира пробиотици могат да лекуват и предотвратяват гастроентерит (стомашен грип) и дрожди. В нашия дом използвам кефир, след като някой в ​​къщата се е борил със случай на стомашна грешка или е приемал антибиотик. Помага за заместването на „добрите“ бактерии, които са загубени по време на заболяване.
  • В Русия изследователите използват кефир за лечение на язви както в стомаха, така и в дебелото черво.
  • Кефирът и други ферментирали млечни напитки имат антиканцерогенни свойства, предотвратявайки рак и туморен растеж в ранен стадий. Пробиотиците в Kefir правят това по два начина: 1. чрез блокиране на ензимите, които превръщат предканцерогенните съединения в канцерогени и 2. чрез активиране на имунната система, за да атакува рака самостоятелно.
  • Активните съставки, образувани при ферментацията на кефир, действат като усилватели на имунитета, които стимулират имунната система и намаляват възпалението.
  • Изследванията откриват понижаващите холестерола ефекти на кефира с теорията, че някои от неговите бактерии се свързват с холестерола и го отстраняват от кръвната система чрез отпадъци.
  • Има добри новини за тези, които страдат от непоносимост към лактоза и все още искат да се насладят на ползите за здравето от кефир. Тъй като съдържа активния ензим, β-галактозидаза, който остава активен при консумация, Kefir се усвоява лесно. Също така много партиди и марки не съдържат до 99% лактоза.

Аромат

За да опиша вкуса на кефира, бих казал, че той е остър и тръпчив - подобен на обикновеното, неподсладено кисело мляко. Това не е напитка, която бих пила сама, но смесена с плодове има прекрасен вкус.

Когато за пръв път стартирах семейството си на Кефир, добавих 2 супени лъжици на порция във всичките ни смутита. По този начин използвах 12 супени лъжици (или 3/4 чаша), когато направих смути с 6 чаши за 6-те членове на нашето семейство. Важно е да улесните пиенето на кефир. Това не само е малко придобит вкус, но твърде много твърде рано може да причини диария. Тъй като телата ни свикнаха с кефира, аз се справих с половината бадемово мляко и половината кефир във всичките ни смутита. В един момент ще можем да пием 1/2 чаша кефир на човек, 2 до 3 пъти седмично. Две от любимите ми смутита, в които да слагам кефир, са моето смути от манго и кефир и моето смути от боровинки.

Кефирът действа и като наистина добро кисело мляко в палачинки и вафли. Въпреки това, когато се нагрява при висока температура, той дезактивира някои от добрите ензими и бактерии.

Все още се считам за новобранец в кефирските рецепти. Кои са любимите ви начини да включите тази прекрасна храна във вашата диета? Бих искал да науча повече начини да му се наслаждавам.