Смърчът/Пеги Троубридж Филипоне
Замразените череши могат да бъдат заменени с пресни череши в повечето рецепти. Ако замествате консервирани череши с пресни, може да се наложи да отцедите или изплакнете сиропа, преди да продължите. Сушените череши, обикновено приготвени от вишни, са призовани в рецепти за бисквити, чубрица, студени месни ястия и есенни и зимни салати.
Знанието кога да използвате различните видове череши и колко ще ви трябват са ключови за получаването на правилните череши и точното количество за вашите рецепти за череши.
Сладки или вишни?
Повечето рецепти изискват сладки череши, но ако имате късмет и успеете да се докоснете до пресни вишни, можете да приготвите пай с вишни, тарт, консерви или лакомства, които са божествени. Яркочервеният сорт Early Richmond от вишни се предлага в края на пролетта, последван от Montmorency и тъмночервените сортове Morello. Обикновено вишните се приготвят със захар и се използват за пайове, консерви и лакомства.
Повечето сладки череши с форма на сърце се предлагат от май до август. Сладките череши са по-големи от вишните. Те варират в цвят от златисто червеночервенената Роял Ан до тъмночервена до лилавочерна сортове Бинг, Ламберт и Тартария.
Мерки, еквиваленти и замествания
Една порция череши на човек е около една чаша или 20 череши. За сушени череши сервирането за един човек е половин чаша. Рецептите обикновено изискват повече от една порция, например, ако правите баница.
- 1 килограм пресни, без костилки череши = около 80 череши
- 1 килограм пресни, без костилки череши = 2 1/3 чаши без костилки
- 1 килограм пресни, без костилки череши = 1 1/2 чаши черешов сок
- 16 унции консервирани череши = 1 1/2 чаши
- 21 унции консервиран черешов пълнеж = 1 1/2 чаши
- 10 унции замразени череши = 1 чаша
- 2 унции сушени череши = 1/2 чаша
- 1 чаша пресни сладки череши = 1 порция
Избор и съхранение на череши
Пресните череши трябва да бъдат чисти, ярки, блестящи и пълни, без петна. Избягвайте черешите с порязвания, натъртвания или остарели, сухи стъбла. Можете да си купите череши с отстранени стъбла, които са по-евтини, но ако стъблата са непокътнати, черешите ще имат по-дълъг срок на годност. Черешите трябва да имат твърда, но не твърда плът, докато вишните трябва да са средно твърди. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-сладка е черешата.
Неотворените, сушени череши издържат най-дълго, до 18 месеца. Неотворените консервирани череши имат срок на годност около една година. След като отворите консерва с череши, те ще държат в хладилника в покрит съд за около една седмица. Мараскино черешите могат да издържат от шест до 12 месеца в хладилник. Пресните череши могат да държат малко по-дълго в торбичка в хладилника, но имат най-кратката мощност от останалите начини за съхранение на череши.
Хранителни вещества в черешите
Суровите сладки череши са предимно вода (82 процента), 16 процента въглехидрати, 1 процент протеин, с трудно проследимо количество мазнини. Една чаша череши е с по-малко от 90 калории и има 3 грама фибри. Установено е, че диетите с високо съдържание на фибри помагат за храносмилането, могат да помогнат за понижаване на холестерола, контрол на кръвната захар и могат да помогнат при загуба на тегло. Черешите са добър източник на витамин С с 16 процента от препоръчителната дневна стойност в една чаша.
Готварски книги
Ако черешите са един от любимите ви плодове, тогава може да искате да разгледате една от тези готварски книги, които съдържат рецепти за сладки и вишни.