16 май Браун срещу Уайт: Случаят с хлябовете

срещу

Клиентите винаги ме питат дали пшеничният хляб е по-здравословен избор пред белия. Вярно е, че пшеничният хляб има повече полезни хранителни вещества в сравнение с белия хляб, но има уловка: той трябва да бъде „100% пълнозърнест“. Знаейки точно какво да търсите, може да ви помогне да не станете жертва на интелигентен маркетинг на продукти.

Физическата разлика
Целият хляб е направен от пшенично брашно. Всяко зърно пшенично брашно е направено от 3 секции: ендосперма, зародиша и триците. Ендоспермът е големият център на зърното, който съдържа нишесте и протеини. В единия край на ендосперма е зародишът - това е областта, която пониква, когато е покълнала. Съдържа много витамини, минерали и малко масло. И ендоспермът, и зародишът са покрити от триците, които съдържат фибрите и други хранителни вещества.

Брашното в белия хляб е по-силно преработено от това в пълнозърнестия хляб. По време на обработката зародишите и триците от пшеничното зърно се отстраняват, оставайки само белият, скорбялен ендосперм. Въпреки че ендоспермът е най-голямата част от зърното, той съдържа най-малко хранителни вещества. Пълнозърнестото брашно все още има зародиши и трици непокътнати и следователно съдържа повече хранителни вещества (включително фибри) от бялото брашно.

Хранителната разлика
Триците в пълнозърнестото брашно осигуряват фибри, а зародишът - протеини и витамин Е. Те също така осигуряват витамини от група В, магнезий, манган, желязо, фосфор, калий и цинк. Пълната пшеница също съдържа фитонутриент, наречен растителен лигнан. Установено е, че лигнаните имат защитен ефект срещу рак на гърдата и сърдечни заболявания.

Често бялото брашно е „обогатено“. Това означава, че витамините и минералите, които са били отстранени по време на обработката, се добавят обратно синтетично. Тиамин, ниацин, фолат и желязо, загубени при обработката на бял хляб, се изискват от FDA да бъдат добавени обратно, за да се избегне недостиг на хранителни вещества.

Вижте разликата:
* Забележка: процентът се основава на дневната препоръка за всяко хранително вещество

Пълнозърнест хляб (1 филийка)
Калории: 100
Фибри: 3 грама
Протеин: 4 грама
Тиамин: 7%
Ниацин: 7%
Фолиева киселина: 3%
Желязо: 4%
Магнезий: 6%
Манган: 30%
Фосфор: 6%
Цинк: 3%

Бял хляб (1 парче, обогатено)
Калории: 80
Фибри: 1 грам
Протеин: 2 грама
Тиамин: 7%
Ниацин: 7%
Фолиева киселина: 8%
Желязо: 6%
Магнезий: 2%
Манган: 7%
Фосфор: 3%
Цинк: 1%

Избор на хляб
Прочетете етикета! Погледнете списъка на съставките и се уверете, че първата съставка е „пълнозърнесто брашно“. Много хлебни продукти имат комбинация от бяло и пшенично брашно, така че избягвайте тези, които съдържат „обогатено пшенично брашно“ и „пшенично брашно“ в съставките. Не се заблуждавайте с опаковки, в които пише „многозърнест“, „житен“, „каменна смляна пшеница“ или „12-зърнен“. Тези термини не означават, че цялото житно зърно е останало непокътнато.

ДА ОБСЪЖДАМЕ: Преминахте ли към пълнозърнест хляб? Коя е любимата ви марка пълнозърнест хляб?