Свързани термини:
- Протеаза
- Въглехидрати
- Хидролизати
- Скумрия
- Хек
- Пептидази
- Риболов
- Сурими
- Ниацин
- Захароза
Изтеглете като PDF
За тази страница
Морска обработка на протеинови странични продукти: източник на биофункционални хранителни съставки
А. С. Невес,. R.J. FitzGerald, в Протеинови странични продукти, 2016
3.4 Други биологични активности
Източници на омега-3 мастни киселини
2.6.10 Норвежки паут и синьо бяло
Уловът на норвежки паут е сравнително малък и се ограничава главно до Норвегия и Дания. Страничните продукти вероятно се смесват с други странични рибни продукти и не се предлагат като отделен продукт. Синият молюш е голям риболов, ограничен предимно до ЕС и страните от Северна Европа с по-малък улов, контролиран от 25 други държави. Таблица 2.25 отчита разтоварванията и потенциалния добив на рибено масло от тези риболовни дейности. Рибеното масло от синьо мътиво е потенциален източник на омега-3 мастни киселини и Таблица 2.26 представя някои данни за профила на мастните киселини за синия мътец, южния синя и норвежки паут.
Таблица 2.25. Норвежки паут, синьо бяло и южно синьо, семейство Gadidae, 10-годишни средни разтоварвания
| Норвежки паут | Дания (66%), Норвегия (31%), Фарьорските острови (2%) | 0,07 | 0,07 | 1400 |
| Син бял | Дания (3%), Фарьорските острови (14%), Франция (1%), Германия (1%), Исландия (17%), Ирландия (2%), Холандия (4%) Норвегия (35%), Руска федерация (16%) Испания (2%), Швеция (1%), Великобритания (3%) | 1.7 | 1.70 | 34000 |
| Южно синьо бяло | Аржентина (26%), Чили (22%), Япония (21%), Нова Зеландия (22%), Испания (3%), Украйна (3%) | 0,14 | 0,14 | 2800 |
| Обща сума | 1.91 | 38200 |
Таблица 2.26. Съдържание на омега-3 мастни киселини в норвежки паут, синьо бяло и южно синьо бяло масло и липиди
| Норвежки паут 1 | 22. | 22. | 1 | 1 | 14. | 1 | 33 | 47 | 50 |
| Норвежки паут 2 | 20. | 44 | 1 | 3 | 9 | 1 | 14. | 23. | 28 |
| Норвежки паут 3 | 20. | 42 | 1 | 3 | 9 | 1 | 14. | 23. | 27 |
| Син бял 3 | 26 | 9 | 21. | 29 | 50 | ||||
| Южно синьо путас 4 | 24 | 18. | 8 | 1 | 40 | 48 | 50 | ||
| Син бял 3 | 20. | 49 | 1 | 3 | 7 | 1 | 8 | 15 | 19. |
Биофизичен и икономически профил на Южна Джорджия и Южните Сандвичеви острови като потенциални широкомащабни защитени зони в Антарктика
Алекс Д. Роджърс,. Pippa Gravestock, в Advances in Marine Biology, 2015
5.2.1 Историята на риболова в Южния Атлантик/Южна Джорджия
През 1972 г. започна целенасочен риболов на антарктически крил и уловът бързо се увеличи. Кораби от Полша, Чили и Корея се присъединиха към риболова. Уловът достигна своя връх през 1981/1982 г. на около 528 201 тона и оттогава е намалял, отчасти в резултат на разпадането на Съветския съюз и загубата на субсидии за риболов, но и в резултат на конфликта във Фолклендските острови, който наруши риболова през 1982 г. (Agnew, 2004). Технически проблеми бяха открити и при преработката на крил, включително високи нива на флуорид, които бяха открити в екзоскелета на панцира на животните. Уловът на крил остава около 120 000, от които около 30 000 тона са уловени около Южна Джорджия оттогава, въпреки че технологичното развитие в този риболов означава, че интересът бързо се увеличава.
Морски лечебни храни
Mahinda Senevirathne, Se-Kwon Kim, в Advances in Food and Nutrition Research, 2012
5 Противораков ефект
Мезопелагични риби *
Истории на живота
Растежът и възрастовият състав на някои видове са изследвани чрез преброяване на предполагаеми пръстеновидни или дневни прирасти в отолитите. В студените и умерените води могат да се открият както годишни, така и дневни увеличения. В тропическите води обикновено могат да бъдат открити само ежедневни увеличения, отчасти поради по-краткото дълголетие в тези води и отчасти поради липсата на сезонност, която рибите от умерените региони изпитват. Когато има сезонни промени в околната среда, това обикновено се регистрира като пръстени в отолитите. Рядко периодичността на прирастите е валидирана за мезопелагични риби. Независимо от това, проучванията са проверили дневната база на микроинкрементите, например, Maurolicus muelleri, Benthosema suborbitale, B. pterotum, B. fibulatum, Lepidophanes guentheri, Diaphus dumerilii, D diademophilus, Lampanyctus sp. и Myctophum spinosum. Годишните увеличения са частично валидирани за M. muelleri, B. glaciale, Notoscopelus kroyeri и Stenobrachius leucopsaurus.
Обичайният модел на растеж към асимптотичен размер (обикновено изразен чрез приспособяване на уравнението на растежа на фон Берталанфи към емпирични данни за дължината спрямо възрастта), който е често срещан при рибите, може да не се наблюдава при всички мезопелагични видове. Някои показват, че почти линейната дължина се увеличава с възрастта и обикновено не достига асимптотична дължина през живота си. Други забавят увеличаването на дължината си, когато остареят, но достигат асимптотична дължина.
Сред широко разпространените мезопелагични видове е открита географска вариация в морфологията, историята на живота или генетиката. Въз основа на морфологията в целия свят са идентифицирани 15 подвида на M. muelleri. Меристичните характери на B. glaciale и Notoscopelus elongatus се различават между Средиземноморието и Северния Атлантик, което предполага генетична хетерогенност. Освен това популациите на B. glaciale в западно норвежките фиорди са генетично различни помежду си и от популацията на Норвежко море и тяхната история на живот също варира, с по-бърз растеж към по-ниска максимална дължина на популациите на фиордите. Генетичната изолация вероятно е възможна поради широко разпространеното разпространение на B. glaciale, съчетано с относително плитки первази в устието на фиордите. Maurolicus muelleri в норвежки фиорди имат по-ниска смъртност от тези в океанските водни маси. Очакваното ниво на светлина в дълбочината, заета от M. muelleri, също е по-ниско при фиордите, отколкото извън рафта, и това може да даде на рибите фиорд подобрена защита от визуално ориентирани хищници. Темпът на растеж, репродуктивната стратегия и рискът от хищничество също са склонни да се различават между фиордите.
Диморфизъм с полови размери се наблюдава при много мезопелагични видове, както и при много други видове риби. При такива диморфни видове средният размер на женските е по-голям, отколкото при мъжките. Възможни обяснения за такива разлики са по-ниската смъртност и/или по-висок растеж сред жените. При някои видове (напр. Cyclothone microdon, Gonostoma gracile) настъпва смяна на пола; те се превръщат от мъжки в женски, когато пораснат. Това, че женските са по-големи от мъжете, показва, че големият размер на тялото е по-полезен за жените, отколкото за мъжете, вероятно защото големите жени са по-плодовити от малките. Вторични сексуални характери също се срещат при някои видове. Сред миктофидите мъжете имат надкораден светлинен орган, докато женските имат инфракаудален светлинен орган. Тези леки органи са може би структури, които биха могли да бъдат свързани с поведение на ухажване.
Биологията и риболовът на европейски мерлуза, Merluccius merluccius, в североизточната част на Атлантическия океан
2.5 Хранене
Освен това, Trenkel et al. (2005) установиха в Келтско море, че скоростта на хранене на европейски мерлуза с сафрид и путасу се влияе от плътността на плячката, тоест има доказателства за зависимо от плътността хранене и поведение на превключване на пространствената/сезонна плячка. Тези автори също така установиха, че хранителните навици на европейската мерлуза следват сезонен модел, при който те се фокусират върху синия молюс през лятото и скумрията и Trisopterus spp. през зимата. По-високото хищничество върху синия молюз през лятото е свързано с пристигането на младите в Келтско море.
Канибализмът се наблюдава и при хек (Gonzalez et al., 1985; Guichet, 1995; Hickling, 1927; Velasco and Olaso, 1998). Процентът на хек в диетата на хек обаче варира в изследваните области, а също и по дължина. Например, докато Hickling (1927) установява, че канибализмът може да представлява между 15% и 20% от диетата на хек, Velasco и Olaso (1998) отбелязват, че това е по-малко от 4% от общия обем на плячката в Кантабрийско море.
Обогатени с фибри морски дарове
A.J. Borderías,. И. Санчес-Алонсо, в храни, богати на фибри и пълнозърнести храни, 2013
17.3.1 Семена
Гума от гуар, смола от рожкови и смола от тамаринд са примери за водоразтворими ДФ, извлечени от семена. Те се използват за подобряване на функционални свойства като WHC и реологични свойства при ниски концентрации (около 0,5–1%). Установено е, че добавянето на 1% гума от гуар към млените рибни мускули, което е изискването да се разглежда като източник на фибри в постната риба, значително увеличава WHC на гелове от кайма от синьо бяло (с около 15%). По-високите концентрации (до 4%) не подобряват ефекта и намаляват теста за сгъване и твърдостта (Таблица 17.1) (Pérez-Mateos и Montero, 2000).
Установено е, че смолата от рожкови (1%) увеличава разрушаващата деформация на гелове от кайма (Pérez-Mateos и Montero, 2000). Други проучвания обаче съобщават, че смолата от рожкови (1%) влияе отрицателно върху напрежението на срязване на миофибриларните протеинови гелове от сребърен шаран (Hypophthalmichthys molitrixat) (Ramírez et al., 2002). И двете венци (1% рожков и 0,5% гума гуар) се държат по различен начин в гелове от кайма от блат при различни условия на желиране (фиг. 17.2), вероятно поради различната структура, която се образува в матрицата на рибния гел: нишковидни при желиране под налягане и др. агрегирани в топлинно желиране (Montero et al., 2001). Chen and Xue (2009) съобщават, че добавянето на гума от тамаринд подобрява желиращите свойства на сарими от сафрид, които образуват гъста и еднородна триизмерна мрежа.
Фиг. 17.2. Сканиращи изображения с електронна микроскопия (увеличение 1500 ×) на кайма от кайма, съдържащи 0,5% гума гуар. a: 200 МРа, 7 ° С, 10 минути; b: 375 МРа, 37 ° С, 20 минути.
Адаптиран от Montero et al. (2001) .