Студентите в пролетния специален курс на Стив Фин по хранителни отпадъци (MET ML702 E1) допринасят за публикациите в този месец в блога. Днешната публикация е от Уайли Маккарти.

мания

Дискусиите за хранителни отпадъци обикновено се фокусират върху Целта на ООН за устойчиво развитие (ЦУР) 12.3: „До 2030 г. намалете наполовина глобалните хранителни отпадъци на глава от населението на нива на дребно и на потребителите и намалете загубите на храна по производствените и доставните вериги, включително загубите след прибиране на реколтата“ (www .champions123.org). Препоръчителните решения включват събиране на небрани реколта, преразпределяне на излишните приготвени ястия от ресторанти и училища и транспортиране на излишните запаси на производителите и търговците до хранителни банки. НО, какво да кажем за разглеждането на индивидуалното прекомерно потребление като форма на разхищение на храна? Нека да бъда ясен, че не атакувам видимо наднорменото тегло: ветеран от безброй форми на неподредено хранене, уверено твърдя, че тези, вариращи от сериозно поднормено тегло до болезнено затлъстяване, могат да получат недохранване и сериозни здравословни проблеми, когато се окажат смучени в модел на прекомерна консумация. Съпътстващите физически и психични заболявания попадат под егидата на ЦУР 3.4 „До 2030 г. намалете с една трета преждевременната смъртност от незаразни болести чрез профилактика и лечение и насърчаване на психичното здраве и благосъстояние“ (www.who.int).

В Obsession, (Weinstein Books, 2013), от Мика Бжежински и Даян Смит, авторите обсъждат личната си история на храната. Историята на Мика включва ограничаване на храната, периодично „преяждане“ и булимия при упражнения, докато Даян включва йо-йо диета, редовно преяждане, липса на упражнения и здравословни проблеми. Въпреки значително различното поведение, тяхната мания за храна споделяше фокус върху срама, силата на волята и глада. Общественото мнение би обвинявало всеки за слабост, липса на дисциплина (или обратно, OCD) или лоша лична отчетност; въпреки това факторите на околната среда допринесоха за техните проблеми с храните.

Как се разви моделът на постоянно, нехранително хранене в Съединените щати? Първо, погрешният акцент върху храни с ниско съдържание на мазнини от 70-те години на миналия век накара производителите на храни да увеличат съдържанието на въглехидрати (прочетете ЗАХАР) в своите продукти. В края на краищата, ако се премахне вкусната мазнина, трябва да се добави нещо, което да направи храните вкусни. Тъй като приоритизирахме удобството, лекотата на приготвяне и стабилното съхранение на храни, пълноценните храни се обработваха все повече, унищожавайки хранителните вещества и намалявайки съдържанието на фибри. Производителите на храни са избрали евтин високофруктозен царевичен сироп, за да спестят пари, транс-мазнини за удължаване срока на годност, изкуствени ароматизанти и оцветители, за да увеличат „привлекателността на продуктите“, химически консерванти и стабилизатори за забавяне на развалянето и физическа манипулация на цели храни (смилане, пулпиране, каширане) за образуване на идентични лесно опаковани форми. Много от тези храни, в удобни опаковки с лъскави картинки и привличащи вниманието лога, бяха пригодени за удобна (прочетете ПОСТОЯННА) закуска или друга консумация извън хранене.

Тогава стигаме до онова, което аз считам за най-важния фактор - повсеместността на храната в американското общество. В видима промяна в социалните нрави през последните 35 години, сега ядем в колите си, в библиотеките, на улицата, в леглата си, на бюрата си, на спортни събития, по време на филми, в клас, в метрото, на дивана и – е, вероятно се разпознавате в една от тези ситуации. Храната, особено силно обработените (и следователно безкрайно вкусни) вещества, е навсякъде. За тези, които са обект на пристрастяване към въглехидрати или захар, това е като алкохолик, който цял ден се разхожда из кръчмата. Както храните, така и хората, които се хранят, могат да обсебват и да правят диво произволни или ограничителни избори за храна. Храната е приемливо лекарство.

Как можем да продължим да присмиваме тежестта на нашите съседи и на нас самите, когато страдаме от денонощно наводнение на примамливи нехранителни продукти? Срещаме дъвки и бисквитки на касата за хранителни стоки; гевреци и бонбони на касата на Staples; шоколадови блокчета в гишето за бельо в универсалния магазин (!) - всички легитимиращи консумацията на въглехидратни, захарни и мастни смеси по всяко време и навсякъде. Повечето в даден момент ще се сблъскат с умора и ще се поддадат на тези храни, които не допринасят нищо друго освен класическите „празни калории“ за нашата диета. Ако не признаем опасната роля, която повсеместната храна играе в съвременния ни живот, ще продължим да хабим храната, като я правим по-малко питателна и като я консумираме в ущърб на нашето здраве.

Изправени сме пред криза в общественото здраве на разпространяващите се заболявания, свързани с диетата и теглото, особено диабет, сърдечни заболявания, ортопедични проблеми, свързани с теглото, безалкохолни мастни чернодробни заболявания и редица проблеми с психичното здраве, придружаващи телесната дисморфия и хранителните мании. Тъй като те се разрастват - често невидимо - в Съединените щати, увеличението се възпроизвежда в чужбина, тъй като все повече държави приемат SAD (стандартна американска диета). Рамката SDG 12.3 обхваща отпадъците от храни, които се преработват в нехранителни вещества, и отпадъците (при намалена достъпност за други) от прекомерна консумация на индивидуална основа. Съгласно SDG 3.4, свързаните с диетата заболявания се квалифицират като хронични незаразни заболявания. Нека спрем и двете.

Обсебване на храни и прекомерна консумация

Публикувано преди 8 месеца в четвъртък, 9 април 2020 г. в Академици, Курсове, Студенти