И печеливш начин да започнете деня

В днешно време е доста разпространена мъдростта, че повечето храни са най-подходящи за вас във всичките им естествени, непреработени и най-сурови състояния.

И все пак, дори наскоро преди век, тази идея беше горещо оспорвана тема. Дори идеята за ядене на зеленчуци като здравословна храна би могла (за някои) да граничи с ерес.

Оттогава сме изминали дълъг път и голяма част от него може да се отдаде на д-р Бирхер-Бенер, създателят на мюсли на Бирхер и пионер в съвременното вегетарианство.

(ЗАБЕЛЕЖКА: Искате ли да запазите тази рецепта за по-късно? Можете да вземете вкъщи PDF версия на тази рецепта за изтегляне, като кликнете тук.)

Д-р Бирхер-Бенер, Мюсли и суровоядство

За разлика от повечето други изследвания тук на Arousing Appetites, тази конкретна история е насочена към опита на един единствен човек. За щастие, приказката му не включва робство, потисничество или систематично унищожаване на етнически произход (имаме много от тези истории, ако го търсите)

И така тръгваме с д-р Максимилиан Бирхер-Бенер.

Д-р Бирхер-Бенер

Максимилиан Оскар Бирхер е роден през 1867 г. в Аарау, Швейцария в доста заможно семейство. Докато баща му е бил нотариус, Бирхер демонстрира ранен интерес към медицината и много бързо се записва в университета в Цюрих, за да учи медицина.

Именно в училище той ще влезе в първото си голямо влияние за по-късните си философии: Август Форел. Форел беше известен невроанатомист сам по себе си, който категорично се противопостави на алкохола и неговите интоксикационни ефекти върху мозъка. Бирхер ги взе присърце и това доведе до неговия интерес да проучи кои други области на консумация са оказали влияние върху човешкия опит.

След училище Бирхер се премества в индустриалния квартал на Цюрих и открива обща практика. По-малко от година след откриването на практиката, обаче, Бирхер се разболя със случай на слаб апетит и жълтеница, които отслабиха имунната му система. Конвенционалните лекарства първо се оказаха неуспешни за Bircher, така че той пое съвсем различен път със самолечението си. Позовавайки се на съвета на древногръцкия философ Питагор, Бирхер се придържа към диета, строго от сурова храна.

Успешното излекуване от собственото си страдание (наистина много бързо!) Наистина заинтригува Бирхер за силата на суровите храни и затова той се потопи в изследването на въздействието на суровата храна върху тялото, което ще се превърне в ръководен принцип за останалата част от работата му.

Термодинамика и суровоядство

Преди да се потопите в самата работа на д-р Бирчър, може би е полезно да се докоснете до „състоянието на хранене“ в света по това време.

Просто, всичко беше навсякъде. Някои преобладаващи теории постулират - като барон Юстус фон Либих със сиропа му от екстракт от месо - че човешката енергия се получава от месото в храната. Други теории като тези на Силвестър Греъм се застъпваха за строго вегетарианство, макар и на по-малко научни и по-„шантави“ основания.

Това, което направи експериментите на д-р Бирчър и по-късните препоръки толкова мощни от останалите обаче, беше неговият научен подход към работата му по хранене. Неговата доминираща хипотеза за суровоядството, например, излезе от задълбочено изследване на законите на термодинамиката. За Бирхер и неговия учител Макс Рубнър вторият закон на термодинамиката често нарича „закон за девалвация на енергията“, приложен директно към храната и храненето, както и към други жизнени процеси. От това мислене Бирхер предположи, че суровите храни - или най-близките във веригата на стойността до източника на слънчева енергия - са най-добри за човешкото тяло.

Между 1895 и 1900 г. Бирхер-Бенер (той се жени и взема името на съпругата си през 1899 г.) открива диетолог в Цюрих, за да провежда множество експерименти със сурови храни върху своите пациенти, върху собственото си семейство и върху себе си.

Експериментите със сигурност биха могли да бъдат етикетирани като догматични и „интензивни“ за повечето. По време на неговото ordnungstherapie бяха разрешени само сурови храни и сурови въглехидрати (като това, което ще видим с неговите скандални мюсли), а консумацията на алкохол, кафе, шоколад и тютюн беше строго забранена. Всички комерсиализирани или индустриализирани продукти като преработено мляко бяха забранени от пряка консумация, въпреки че все още бяха разрешени за хигиенни и външни лечебни цели.

В допълнение към диетата, д-р Бирхер-Бенер се застъпи за доста регламентиран, дисциплиниран и донякъде „монашески“ начин на живот за своите пациенти. Времето за лягане беше в 9:00 вечерта и всеки ден се изискваше някаква физическа активност - било то ходене, градинарство или нещо друго сред природата. Бирхер-Бенер силно вярваше, че жизнеността идва не само от диетата, но и от взаимодействието ни със света на природата.

Наследството на Bircher-Benner’s

Резултатите от експериментите му се оказват поразителни, така че до 1900 г. д-р Бирхер-Бенер започва да публикува и популяризира работата, която е свършил.

швейцарски

В началото обаче идеите му не бяха добре приети. Бирхер-Бенер бе обявен за „шарлатанство“ и подигравките, които той получи за теориите си за взаимодействие между слънчевата енергия и храненето, сериозно накърниха репутацията му в академичната общност.

И все пак д-р Бирхер-Бенер се включи и до 1903 г. публикува книгата си Kurze Grundziige der Erndhrungs-Therapie auf Grund der Energie-Spannung der Nahrung или „Основите на хранителната терапия, базирана на енергийното напрежение в храната“.

Въпреки реакцията от страна на академичната общност, имаше нарастваща подкрепа в обществото за неговите теории и препоръки и той разработи поредица от пламенни фенове, наричани „miislis“. И до днес д-р Бирхер-Бенер остава един от ключовите фигури на съвременните вегетарианство и движения на суровоядството.

В крайна сметка голяма част от работата на д-р Бирхер-Бенър ще бъде потвърдена, особено с откриването на богата хранителна плътност (чрез химичен анализ) като витамин С в пресни плодове и зеленчуци. В този смисъл по-простите му наблюдателни творби изпреварват времето му.

Разбира се, една от най-трайните части от неговото наследство е, разбира се, мюслито Bircher.

Относно рецептата

Наистина, тази рецепта за мюсли е толкова лесна, колкото и наистина осигурява наистина невероятно, вкусно и питателно начало на деня ви.

Ключът към приготвянето на истински мюсли от Bircher идва с накисването на овеса ви за продължителен период от време. Според д-р Бирхер-Бенер, това накисване придава на овеса дъвчаща консистенция и подобрява храносмилането и усвояването на всички хранителни вещества, преобладаващи в мюслитата.

Ще започнете мюслито си, като вземете купа овес и стафиди и добавите ябълков сок заедно с тях. Смесете около ябълковия сок и се уверете, че овесът е достатъчно навлажнен (ако не е потопен изцяло), след което поставете купата в хладилника за поне час. В идеалния случай можете да накиснете овесените ядки за една нощ, за да ги направите още по-ситни, но часът е минимумът, който трябва да направите.

Това, което ще се случи, е, че овесът ще омекне и ще поеме соковете, а всеки един овес ще се увеличи леко и ще стане по-мек. Това се превръща в основата на вашите мюсли, върху които ще поставяте всякакви топинги, които харесвате.

За да сервирате, извадете овеса си от хладилника и разделете между различните чинии за закуска, които приготвяте. Красотата на мюслите е, че добавките са изцяло зависими от ядещия, така че всичко, от пресни банани до пресни боровинки до нарязани бадеми до кисело мляко, е напълно добре.

Единственото нещо, което трябва да запомните с придружителите си, е основното правило на д-р Бирхер-Бенер: избягвайте прекалено готвени, печени, консервирани, избелени или рафинирани храни. Поддържайте своите мюсли прости, натурални и (ако можете да му помогнете) сурови.

И това е ... Мюслите от Bircher наистина са толкова лесни!

Нашият поглед върху рецептата

По малко ироничен начин, по-простите рецепти като този мюсли ни принуждават да бъдем по-придирчиви с рецептите, които използваме като източници. Все пак някои са по-добри от други и ние открихме, че тази конкретна рецепта от La Tartine Gourmande е най-елегантната и следователно е нашата референтна рецепта.

Повече от всичко се стремихме да направим рецептата си за мюсли по-проста от тази, която беше в нашата справка. Поддържахме същата смес от овес и ябълков сок, въпреки че сменихме червени боровинки в полза на златни стафиди благодарение на съвет от друга рецепта, която ни хареса.

За да се обърнем повече към основните принципи на д-р Бирхер-Бенър за сурово и естествено, изрязваме топинги като боровинковия сос и всичко, което включва добавяне на допълнителни захари. Докато мюслите вече излизат сладки и се подкрепят от сладостта на добавените към него плодове, ние направихме предложение за добавяне на дъжд от мед за тези, които търсят по-сладка (и не-веганска) версия на закуската.

Освен това, има много малко друго, което трябваше да направим с рецептата. Мюслите Bircher са изключително лесни за приготвяне и правят една възхитително проста и питателна закуска, за да ви дадат чудесен старт на деня.

Какво бихте добавили като добавки към своите мюсли Bircher? Коментирайте по-долу!

(ЗАБЕЛЕЖКА: Искате ли да запазите тази рецепта за по-късно? Можете да вземете вкъщи изтеглена PDF версия на тази рецепта, като кликнете тук.)