Ти си тук

Роузи Мартин подробно описва своя опит както като целиакия, така и като веган, като предоставя план за хранене и най-добри съвети за безглутенов вегански живот.

Читателите могат да се насладят и на тези безглутенови рецепти на нашия уебсайт.

Бях момичето „без глутен“ в класа, това със „специалната“ диета. Израстването ми като целиакия в началото на 90-те със сигурност беше начин да се изгради съпротива срещу различаването от моите връстници. Диетата ми не приличаше на никого около мен и, като издържах логистиката на болестта (като носенето на моята внимателно опакована кутия за обяд без глутен на партита), бях наясно с този факт.

". Приемането на веганска диета всъщност не изглеждаше по-скоро скок. Просто имах още няколко елемента в списъка си със забранени съставки и още няколко души с поразителен интерес към хранителните ми навици. Оттогава храненето завладя въображението ми и сега след 2 години и на път да стана регистриран диетолог, вече свикнах да чувам въпроса „така какво всъщност ядете ?!“

Като деца желанието да се впишете е силно инстинктивно желание в голям и понякога страшен свят. За мен това беше борба. Всичко, което ядох, трябваше да бъде проверено и проверено двойно и много ежедневни храни се смятаха за „отрова“ (термин, измислен от майка ми, за да подчертае вредното въздействие на глутена върху малкото ми тяло). Във времената преди терминът „без глутен“ да се превърне в общоприето, моето безглутеново брашно беше предписано от лекаря, взето от аптеката и трансформирано в топли, ронливи питки всеки уикенд от моята любяща мама. Докато пораснах и осъзнах състоянието си, свикнах да чувам въпросите „какво е целиакия?“, „Какво ще стане, ако ядете глутен?“

Сега мога да ви уверя, че мрачната картина, която съм нарисувал, в никакъв случай не е цялата история: семейството ми и верните ми приятели означаваха, че всъщност я имам доста добра. Неизвестно за мен, моите уникални изисквания също ме настройваха да приемам различията си, да изграждам моята увереност и да ми позволявам да приспособя диетата си така, че да отговаря на моите морални, етични и здравни избори по-късно в живота. Виждате ли, 26 години след моята диагноза и докато изкарвах прехраната си с изучаване на поведението на зоологическите животни (и с течение на годините ставаше все по-обезсърчен), установих връзката между любовта си към животните и диетата си и реших да отида веган.

С над 26 години опит без глутен, приемането на веганска диета всъщност не изглеждаше много по-скок. В края на краищата вече бях свикнал с ‘ненормална’ диета; Току-що имах още няколко елемента в списъка си със забранени съставки и още няколко души с поразителен интерес към хранителните ми навици. Оттогава храненето завладя въображението ми и вече 2 години по-нататък и на път да стана регистриран диетолог, вече свикнах да чуя въпроса „а какво всъщност ядете ?!“

Какво ям

Поради естеството на автоимунното заболяване е жизненоважно всичко, което аз и моите колеги, които се хранят, да е 100% без глутен. Следователно изискванията ми за целиакия винаги ще имат приоритет и това е причината да водя с тази информация, когато ям навън: гарантирам, че съм „целиакия“, а не просто да избера „без глутен“. Вярно е, че следа от мляко няма да ми повлияе по вредния начин, по който би се отразила и следа от пшеница, но не съм готов да компрометирам етичния си избор само защото съм целиакия.

"Вярвам, че няма по-голямо кулинарно удоволствие от това да седнем към вкусна и питателна храна, която не просто поддържа здравето ни, но спасява животните ни и защитава света ни, и нито едно автоимунно състояние не бива да пречи на това."

Тъй като повече от нас са диагностицирани с цьолиакия (сега се изчислява, че засягат 1/100 души във Великобритания) и все повече от нас започват да се хранят съзнателно, пазарът на етична и екологосъобразна безглутенова храна ще бъде все по-достъпен за масите . Вярвам, че няма по-голямо кулинарно удоволствие от това да седнете на вкусна и питателна храна, която не просто поддържа здравето ни, но спасява нашите животни и защитава нашия свят и никое автоимунно състояние не бива да пречи на това.

Ако имате нужда от повече вдъхновение, можете да го намерите онлайн, където има много вкусни рецепти, подходящи за безглутенови вегани. Голяма част от оригиналното ми вдъхновение дойде от блога на Deliciously Ella, въпреки че тя също има страхотни няколко книги с рецепти! Не забравяйте да проверите рецептите, тъй като някои не са вегански, тъй като съдържат мед.

Ще ви оставя с няколко хранителни идеи, за да подбудите апетита си, включително пример за това какво мога да ям на ден и любимата ми рецепта - кокосов дал! Сега обратно към моята кухня: шоколадът от авокадо брауни всеки?

Моят вегетариански план за хранене без глутен

Чувам този въпрос много. Може да е трудно да се отговори, защото това, което ям на ден, варира значително в зависимост от това какво съм накарал, колко съм гладен, какво си представям и какъв сезон е! Но през последните дни може да сте ме виждали да похапвам следното (заедно с многобройни чаши странни и прекрасни видове чай!).

безглутенов

Закуска: каша от оризови люспи, приготвена с бадемово мляко, поръсено със сушени плодове, замразени боровинки и бадемово масло ИЛИ голямо зелено смути с няколко фурми

Сутрешна закуска: ябълка и шепа кашу ИЛИ хурма (през сезона през тези зимни месеци!)

Обяд: салата от бебешки листа с маслини, сушени домати, авокадо и печен сладък картоф, полят с тахан ИЛИ супа от леща, последвана от сацума или круша

Следобедна закуска: моркови с домашен хумус ИЛИ най-новото домашно приготвено лакомство като шоколадови брауни

Вечеря: кокосов орех (вижте моята рецепта тук) с кафяв ориз ИЛИ кафява оризова паста с домашен боб рататуй, покрит с хранителни дрожди от люспи

Вечеря: манго със соево кисело мляко ИЛИ замразени череши и няколко (или много!) парчета тъмен шоколад

От Роузи Мартин

Намерете Роузи в Instagram @rosalielemons, където тя публикува всички страхотни вегански и безглутенови готвения.

Преминаването на веган като целиакия никога не е било по-лесно. Вземете нашия 30-дневен веган залог днес.

Мненията, изразени от нашите блогъри, не са непременно възгледите на Веганското общество.