Когато решите, че нямате глутен, започвате в кухнята си. Това е Food Central, нали? Независимо дали е голяма или с камбуз, налична или празна, новата ви кухня без глутен ще бъде вашата безопасна зона.

Вашата кухня без глутен ще се превърне в мястото, където винаги можете да намерите и да направите вкусни и безопасни храни без глутен. Когато и кухнята ви е без глутен, няма да се изкушите да „мамите“, като ядете глутен - защото няма да има други опции.

За да създадете тази безопасна зона, трябва да я настроите от самото начало. По-долу са 7 съвета за бързо и лесно извеждане на безглутеновия път.

Всяка стъпка е от решаващо значение, когато сте без глутен. Отделете време да го направите правилно, старателно, от самото начало. Солидната основа ще накара всичко останало да си дойде на мястото с много по-малко стрес.

Какво означава без глутен?

Така че всички сме на една и съща страница, когато казваме „без глутен“, имаме предвид по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен. Това количество е пропорция от храната, която ядете.

Трудно е да си представим, но е като да визуализираме капка хранителен оцветител в галон кофа с вода. Общоприето е, че до 10 милиграма глутен на ден не уврежда повечето хора, но не всички, с целиакия.

Това е хубаво нещо, тъй като много хора, спазващи безглутенова диета, все още приемат малко глутен - или от малки количества (по-малко от 20 ppm) в безглутенови етикетирани храни, или от кръстосан контакт с други храни. Всъщност типичната диета без глутен може да съдържа между шест и 10 милиграма глутен на ден.

които

Ето визуално представяне от Глутен Watchdog на това как изглежда 10 милиграма глутен в пшеничен хляб. Силно препоръчвам да прочетете цялата й статия, за да видите представяне на това колко малко хляб ще отнеме, за да се равнява на 10 милиграма глутен. Този факт става особено актуален, когато се обмисля кръстосан контакт с глутен в смесени кухни.

Така че, ако дадена храна действително съдържа 20 части на милион глутен, за да ядете цели 20 милиграма глутен от тази храна, ще трябва да изядете един килограм (2,2 паунда!) От тази храна; това е около 1/2 от един голям ананас, за да можете да си го представите. Следователно количеството на изядената храна е важно. Един крекер с 20 ppm глутен съдържа много по-малко глутен от бурито с 20 ppm глутен. Имайте това предвид, когато обсъждаме избора на безопасни храни.

Триша Томпсън от Безглутенов пазач описва важността на количеството храна при обсъждането на вафли с ниско съдържание на глутен:

По отношение на домакините с ниско съдържание на глутен, моля, имайте предвид, че говорим за вафла, която тежи приблизително 33 милиграма. За да се постави това в перспектива, парче хляб от една унция е същото като 28 350 милиграма. Резен хляб без глутен, съдържащ малко под 20 части на милион глутен, съдържа малко над 1/2 милиграма глутен (0,57 милиграма). Количеството глутен в един гостоприемник е приблизително 0,0019 милиграма.

И така, какво е глутен?

Глутенът е хранителен протеин, открит в зърнените култури пшеница, ечемик (малц) и ръж. Там, където се усложнява, е, че има и много други братовчедни зърна, които също съдържат глутен. Запомнете този списък със зърна, за да го избягвате и го използвайте за безопасно пазаруване, като четете внимателно всеки етикет и всяко меню:

За повече информация относно идентифицирането и пазаруването на Протокола за чистота, безопасен овес без глутен, скочете до статията ми за овес без глутен тук.

Като се има предвид това, което току-що сте прочели (и сте се ангажирали с паметта, нали?), Можете ли да забележите, че менюто без глутен се проваля в това меню по-долу?

Можете ли да забележите, че менюто без глутен се проваля?

В допълнение към четенето на всеки етикет (съставка и меню) и избягването на глутена като съставка, трябва да знаете, че навсякъде, където някога са били глутенови зърна, е потенциално опасно място, тъй като те могат да оставят остатъци след себе си. Така четенето на етикета или менюто И цялостното почистване, за да се премахнат трохите или остатъците, са двата основни компонента за поддържане на безопасността и без глутен.

Избягвайте грима, дезинфектанта за ръце и слънцезащитните продукти с глутен, ако те ще бъдат на ръцете ви или близо до устата ви; избягвайте също playdoh за малки деца, ако са без глутен (направете си сам!), и помислете за храната на вашия домашен любимец - ако съдържа глутен и го докосвате, измийте ръцете си и не позволявайте на домашните любимци да ближат близо до устата ви след ядене на храна, съдържаща глутен.

Кръстосан контакт с глутен

Преди да започнем, важно е да разберем защо ново начало е толкова важно за успешното освобождаване от глутен. Тъй като глутенът е само една малка съставка в много храни - всъщност не е нещо, което можете да видите. Може да се дебне в трохи, сосове, тестени изделия.

Това означава, че всичко във вашата кухня, което се е докоснало до тези неща (помислете за тостери, тигани, хартии, кутии за обяд, прибори, плотове, скрубери за съдове, кърпи за чай и т.н.), може да има глутен върху него или в него. Когато този остатък на глутен докосне храната ви без глутен, настъпва замърсяване с глутен (или кръстосан контакт с глутен).

Проучванията показват, че нещо повече от 1/8 чаена лъжичка редовно брашно или 1/350 част от резен хляб (до 10 mg глутен) може да причини чревни възпаления и дори вилозна атрофия при целиакия. Много хора откриват, че изпитват симптоми с още по-малко излагане на глутен. Други проучвания, опитващи се да открият прага за продължителна експозиция на глутен, са в основата на решението на FDA да ограничи етикетите на храни без глутен само до тези храни, съдържащи глутен под 20 ppm.

Всичко това означава, че обикновените трохи могат да навредят на някой с целиакия или тежка глутенова чувствителност. Ето защо никога не обираме крутоните от салата или използваме същата вода за тестени изделия, която току-що свари редовен лингвинин.

И не бива да рискувате да използвате тенджери, тигани, подправки, скари или уреди, които могат да имат такива трохи, останали от храна без глутен. Тези видове предпазни мерки, когато се освобождавате от глутен, ще допринесат много за защитата на вас и другите членове на семейството, които не съдържат глутен, от случайно замърсяване с глутен.

Преминаването без глутен започва във вашата кухня!

1. Почистете и реорганизирайте, за да направите килера си глутен

Повечето от нас така или иначе биха могли да използват добро старомодно пролетно почистване в килера, нали? Затова използвайте безглутеновия си преход като ритник в панталона, за да се раздвижите. Седнете с голяма картонена кутия и торба за боклук. Поставете всички храни, съдържащи глутен, в кутията. Поставете всички неща, които са изтекли или вече са отворени в торбата за боклук. Сега прегледайте елементите с глутен в тях. Какво наистина ти е тъжно да видиш? Направи списък; това ще формира началото на първия ви списък за пазаруване на хранителни стоки без глутен. Занесете кутията до местния си приют за бездомни или банка за храна и се потупайте по гърба: сега сте направили добро нещо за себе си и за другите.

За останалите безглутенови храни отделете раздел за вашата килера или определете шкаф, който да е изцяло без глутен. Ако цялата къща е без глутен, добре, това е още по-лесно! Почистете старателно повърхностите на тези шкафове и рафтове. Уверете се, че никакви трохи от последната торба настъргана пшеница не могат да попаднат във вашите специални храни без глутен. Ако някой от вашето семейство не е без глутен, ще трябва да определите отделна секция или шкаф за предмети, съдържащи глутен. Ако те ще бъдат съхранявани наблизо, използвайте големи прозрачни пластмасови капаци с капак, за да предпазите всякакви грешни трохи или разливи от безглутеновите храни.

2. Купете нов тостер

Ако някога сте опитвали да почистите тостер - имам предвид наистина да почистите тостер - знаете, че е почти невъзможно да премахнете всяка последна трохичка. Дори не се занимавайте с това упражнение напразно. Направете евтина, но безценна инвестиция в нов тостер. И малко спокойствие. Ако в домакинството ви има други, които ядат глутен, посветете този нов тостер само на храни без глутен и прикачете забавен стикер или цветна електрическа лента към тостера за приятелско напомняне!

3. Двойно потапяне може да разпръсне глутен

Ако е възможно, използвайте подправки, които идват от изцедени бутилки. В противен случай имайте домашно правило, че има само едно потапяне в буркан с даден прибор.

Трошките хляб стопят на ножове, натоварени с фъстъчено масло, и могат да скочат и да седнат в бурканчето с фъстъчено масло. Ако следващият човек, който използва това фъстъчено масло, е без глутен и тези трохи се върнат на стоп обратно на ножа си, те ще научат по трудния начин за проблема с двойното потапяне.

4. Заменете износените тигани, в които има глутен

Много хора предлагат да купувате всички нови тигани, когато сте без глутен. Те предлагат да запазите специални тигани и прибори само за приготвяне на храна без глутен. Ако това е възможно с вашия бюджет и вашето кухненско съхранение, късметлия!

За повечето от нас обаче изцяло нов кухненски комплект (и намирането на място за съхранение!) Може да не е практичен. Вместо това внимателно прегледайте тиганите с износени повърхности, драскотини или вдлъбнатини, които биха могли да задържат храна между употребите. Вероятно е време да ги замените така или иначе и без глутен е идеалното извинение.

Ако можете да отделите всякакви тигани за специална употреба без глутен, повече енергия за вас. Често препоръчвам на моите консултантски клиенти да идентифицират тези тигани с ярко оцветени електрически или тиксо, увити около дръжките.

Ако просто не можете да отделите тигани за изключително безглутеново използване, не се притеснявайте. Просто не забравяйте да изтъркате добре тиганите и след това да ги измиете в съдомиялна машина, като използвате всички цикли на измиване и сушене. Вашите тигани ще бъдат по-чисти от чисти, а също и безопасни.

5. Станете запален четец на етикети, за да избягвате глутена

Ако сте сериозни, ако искате да се освободите от глутен, трябва сериозно да се превърнете в експертен четец на етикети на храни! Когато почиствате килера си, използвайте възможността да се справите добре с терминологията на етикетите.

Запознайте се с някои от многото имена за потенциални източници на глутен като малцов ароматизатор, малцов оцет или всякакви неуточнени сгъстители, стабилизатори, нишестета или ароматизанти. Ако тези съставки са на основата на пшеница, пшеницата трябва да бъде отбелязана на етикета на съставките; ако обаче са на основата на ечемик или ръж, не се изисква специално да бъдат извиквани като такива на етикета.

Глутенът има тенденция да се дебне на неочаквани места. Винаги помнете: Ако продуктът се произвежда в САЩ с пшеница, той трябва да разкрие това на етикета; но не е задължително да се разкриват други виновници за глутен, като ечемик и ръж - и всички залози са изключени, ако продуктът е направен извън Съединените щати.

Вижте този удобен списък с 10 изненадващи храни, съдържащи глутен от списание Delicious Living като удобен справочник.

Докато реорганизирате килера си, ще станете експертен четец на етикети. Ще можете да летите по пътеките на хранителните магазини, купувайки храни, на които можете да се доверите!

Носете списъци на безглутенови зърна и съдържащи глутен съставки като препоръка за повторна проверка, когато срещнете нещо ново или уникално. Не е нужно да харчите повече пари за тези списъци; можете да намерите много факти проверено съдържание онлайн. Можете дори да носите моята книга със себе си „Първата година: цьолиакия и живот без глутен“.

Сертифицирането на GFCO прави по-безопасно преминаването без глутен

Етикетите на храните на много компании не съдържат очевидни съставки, съдържащи глутен. Означава ли това, че продуктът не съдържа глутен?

От август 2014 г. FDA изисква от производителите, които етикетират своите продукти като „Без глутен“, да гарантират, че продуктите им съдържат по-малко от 20ppm глутен. Някои вършат по-добра работа от други. Най-добрият начин да бъдете сигурни, че даден продукт е безопасен за вашето семейство, е да купувате продукти, които СА СЕРТИФИЦИРАНИ без глутен от независими организации като GFCO.

Какво ще кажете за продукти без изброени глутенови съставки, но без да се твърди, че са без глутен? Някои от тях вероятно са в безопасност - те могат да бъдат „естествено“ без глутен или производителят не е искал да направи GF иск по една или друга причина.

Всъщност други продукти могат да съдържат глутен като част от нещо друго, изброено. И така, откъде знаеш? Най-добрият начин да разберете със сигурност е да се свържете директно с компанията чрез техния уебсайт или телефонен номер за обслужване на клиенти. Ако не могат да ви дадат задоволителен отговор, тогава се откажете от него; никоя храна не си струва риска.

Не забравяйте, че глутенът може да бъде във всичко, от дресинга за салата до дъвка, така че не предполагайте, че храната е безопасна, само защото очевидно не съдържа брашно.

При готвене или печене на глутен, едно от най-трудните неща за свикване е, че списъкът на съставките обикновено е двойно по-голям от този на повечето обикновени рецепти. Не позволявайте това да ви възпира!

Най-добрият съвет за новата ви кухня без глутен е да вземете голяма торба от моето gfJules сертифицирано безглутеново универсално безглутеново брашно (или да смесите голяма партида с моята алтернативна домашна рецепта за тези с други диетични ограничения, с отделни съставки, които са всеки независимо сертифициран без глутен) и го имайте в готовност.

Ако брашното без глутен е готово за употреба, току-що сте намалили времето за подготовка на вашата рецепта без глутен наполовина и сте намалили възможните извинения да не печете!

Освен това, когато използвате моето gfJules брашно, не е нужно да се чудите дали вашите рецепти ще се окажат; можете да разчитате на факта, че хиляди други го избират за своето брашно за всичките си рецепти - всъщност той е бил многократно гласуван за # 1 безглутеново брашно в наградите без глутен!

Висококачественото, наистина универсално брашно без глутен е основната съставка за щастие без глутен. Брашното ми „работи във всичко“ ще ви позволи отново да приготвите всичките си стари любими рецепти!

Чувствайте се свободни да опитате проба от моето gfJules брашно само за $ 7,50. Опитът е да се вярва, че безглутеновите храни могат да имат вкус също толкова добър (или по-добър!), Отколкото тези с глутен!

7. Всички ядат еднакви храни, заедно.

Ако част от семейството ви се освобождава от глутен, всички в семейството трябва да се хранят без глутен вкъщи заедно.

Разбирам да купувате от деца, които не съдържат глутен, от време на време продукти, съдържащи глутен. Редовният сандвич хляб за пакетирани училищни обяди означава повече от добрия хляб без глутен за вас, нали? Освен това детето ви може дори да не яде сандвича, тъй като вие не сте там, за да сте сигурни, че ще го изяде преди пудинга!

В противен случай честно казано няма причина да имате повече глутеново брашно в кухнята си. Твърде лесно е такава лека съставка като брашно да замърси други неща в кухнята. Освен това е по-евтино, по-лесно, по-ефективно и по-благоприятно за семейното хранене, ако всички можете да се насладите на една и съща храна. И облизайте купата заедно.

Можете да печете ВСИЧКО, което ви харесва, без глутен. Вярвай ми! Потърсете в моя уебсайт gfJules за всички GF рецепти, от които някога ще се нуждаете ... като тези!

След като всички вкусят вкусните и лесни храни, налични във вашата диета (повярвайте ми! Просто прегледайте всички невероятни безглутенови рецепти на моя сайт, за да започнете!), Няма да има оправдания! Освен това, един от най-лесните начини да останете на диета без глутен е да имате подкрепата на вашето семейство и приятели. Ако семейството ви яде различни храни на всяко хранене, ще ви бъде много по-трудно да останете на диета без глутен и да останете позитивно настроени към новия си начин на живот.

Със сигурност ще чуете някои хора да казват, че безглутеновата диета е нездравословна за тези, които не трябва да ядат без глутен по медицински причини. Това погрешно схващане се основава на хранителното съдържание на повечето преработени храни без глутен.

Безглутеновите закуски и предварително опаковани продукти като бисквитки, гевреци, чипс, барове, зърнени храни и други подобни DO често съдържат повече захар и/или мазнини, отколкото техните аналози на базата на пшеница, тъй като повечето производители избират по-евтини безглутенови брашна със странни вкусове или пясъчност, която трябва да бъде маскирана с допълнителна захар или масла.

Ако се пазите от такива преработени храни, ще спестите пари и ще избегнете хранителната празнота, предлагана от продукти като тези. Вместо това изберете да добавите повече пълноценни храни към вашата диета - пазарувайте периметъра на хранителния магазин и запасете зеленчуци, плодове, бобови растения (ядки) и ядки, както и непреработено месо, морски дарове или органичен тофу за протеини. Ако те формират основата на безглутеновата диета на вашето семейство, всеки ще се храни добре, всъщност вероятно по-добре, отколкото преди семейството да започне да чете хранителни етикети и да премахва глутена от диетата си.

Прясно изпечени боровинкови кифли без глутен. Щракнете върху снимката за рецепта.

За да сте сигурни, че този начин на живот е такъв, който можете да поддържате, не лишавайте себе си или семейството си от пресни безглутенови хлябове, торти, бисквитки и лакомства ... просто ги изпечете сами! По този начин можете да контролирате какво влиза в тях и вкуса, който излиза!

Безглутеновите печени продукти като тези трябва да бъдат специалните екстри, които добавяте към новата си диета, основана на цялата храна, което означава, че семейството ви ще се храни с хранителна балансирана диета, но няма да се чувства лишено от хляб и лакомства - истинска рецепта за дългосрочен успех.

За повече информация относно освобождаването от глутен:

Изтеглете вашето безплатно копие от моята нова книга без глутен.

или купете електронната версия на моята печелена мека корица: Първата година: Целиакия и без глутен.

Не позволявайте това да сте ВИЕ на диета без глутен. Сега имате информацията, от която се нуждаете, за да живеете щастливо, без глутен!