Пътуването на готвача Бетина Камполучи Борди от кризата до звездата на Instagram с кухнята на Бетина

С баща норвежец и майка българка/датчанка, какъв вид хранителни влияния сте имали при израстването и кой е готвил?

Започнах да готвя от седемгодишна възраст. Първото ми ястие бяха палачинки! По-рано ги правех за всички мои приятели и семейство и все още не съм болен от тях! И двамата ми родители бяха запалени любители на храната, семействата им също. Майка ми произхождаше от голямо гурманско семейство, което празнуваше всичко, като организираше и готвеше огромни празници. Спомням си, че ходехме на пазари с баба си, където тя купуваше любимите си съставки, които след това би готвила за нас. Леля ми овладява крем карамели, печене на хляб и обърнати с главата надолу ананасови сладкиши, докато аз седях надничащ от кухненската маса, в пълно възхищение и страхопочитание. Моята норвежка баба също не беше лоша, тъй като беше зелена с пръсти, ецване, консервиране и вземане на повечето от нулата - нещо, което трябваше да изживея от първа ръка през лятото си в Швеция. Храната винаги е била моят постоянен спътник. Независимо дали съм го ял, готвил или просто съм бил около него. Надявам се да вдъхновя всички вас да направите същото и да продължите по собствените си хранителни пътешествия.


Здравните проблеми ви подтикнаха да търсите по-здравословен начин на живот и диета. Какво ви накара да отидете на растителна диета?

Когато бях на 26, бях диагностициран със СПКЯ (синдром на поликистозните яйчници) и ендометриоза. Споменах това накратко в първата си книга Happy Food, но реших да не говоря за това много публично, защото това, което работи за мен, може да не работи за някой друг. Всеки е на свое пътуване и аз не исках да стана проповедник или да се чувствам така, сякаш продавам „лекарство“ при важно медицинско състояние, което е различно за всеки. Но мисля, че е важно да говорим за това, тъй като е толкова голяма част от това защо правя това, което правя. Когато за първи път ми поставиха диагнозата, ми казаха, че вероятността някога да забременея няма да бъде почти никаква. По същото време започнах да провеждам Wellness Retreats; реших, че искам да изживея мечтата си да готвя като работа на пълен работен ден в тези отстъпления. Моят бизнес партньор по това време беше строг веган и без глутен, така че това, което щяхме да предложим в море от строги лагери за почивка и почистващи сокове. Искахме нашите клиенти да ядат! Реших да отида без веган и без глутен, за да помогна да продължа кариерата си в този сектор, но и за здравето си. Също така, за да видя дали това може да бъде решение за наскоро диагностицираното ми състояние. Седем месеца в новото си начинание забременях, независимо от всичко и това, което ми беше казано. Моето момиченце беше случайно малко чудо.

На тези, на които разказвам тази история - те казват разкажете на всички! Но тук е нещото: това беше МОЕТО пътешествие и това, което ми се случи, се случи през период от време, в който не просто промених едно, а много. Не просто промених диетата си. Направих също много малки ощипвания и експерименти по отношение на моя професионален и личен живот и е почти невъзможно да се обясни какво, ако има такова, беше магическото лекарство. Но това, което знам на практика, е, че моята новооткрита страст и избор на кариера не само ми дадоха да работя най-накрая с нещо, което обичах, но и помогнаха да посрещна малко пакетче радост. В крайна сметка се осмелих сам и започнах рецепти, развивах повече, пътувах до странни и прекрасни места и ставах по-скоро готвач, отколкото готвач.

kitchen
Бетина и нея много копнееха за дъщеря


Какво е отношението ви към съотношението на топ готвачите от мъже към жени? Защо жените не получават повече признание в бранша?

Мисля, че времената се променят и жените наваксват, както при много индустрии. Важно е да се съсредоточим върху позитивите, които се случват в бранша, а има много!


Какво е вашето послание към месоядците? Фен ли сте на документалния филм „The Changer Changers“?

Нямам послание и никога не съм бил проповедник. Фокусът за мен винаги е бил да направя зеленчуците герои. Намиране на вкусни и практични решения с помощта на основни техники и утешителни, обилни продукти и хранене сезонно. Никога не съм правил фокуса „веган“, но оставям храната да говори сама за себе си. Не обичам да поставям етикети върху себе си или върху храната, която приготвям. Вярвам, че всеки трябва да може да взема тези решения за себе си и му е позволено да променя пътищата или да се адаптира без преценка. Ето защо е създадена втората ми книга 7-дневното веганско предизвикателство. Исках нещо, което може да насърчи и вдъхнови хората да опитат различни храни за кратък период от време и след това да вземат информирано решение за това какво искат да правят. Ако искаха да станат вегани на пълен работен ден - невероятно, ако искаха да вземат книгата на всеки няколко месеца - невероятно. Храната трябва да е свързана с това, което обичате, и да не сте засрамен от това, което правите, стига да правите най-доброто, което можете. Извличам сезонно и органично, доколкото е възможно, и се опитвам да подкрепям малки местни производители (привилегия, която знам, но всички можем да направим всичко възможно).

Бетина в действие


Кои са любимите ви заместители на сирене и яйца и някои рецепти, които да се съчетаят с това?

Известен съм със сирената си на базата на макадамия/кашу и бадеми. Често провеждам уъркшопи, където преподавам тези техники. По отношение на заместителите на яйца има много възможности.