Бебешка царевична мистерия | Градинарство | Андрю Уейл, доктор по медицина.

бебешко

В детството си срещнах голяма загадка. Бебешка царевица. Беше толкова познато, но все пак толкова странно. Неговите умалителни пропорции изглеждаха подходящи само за белите кутии на китайското място за изнасяне. Майка ми никога не готвеше с него, а баба ми никога не го вадеше от фризера си. Исках го. Говорих за това. Мечтаех да го ям. Все пак беше царевица, любимата ми храна. Или беше царевица? Зеленчук ли е кетчупът? Кратката ми кариера като учител по английски в Китай не ми донесе удовлетворителни отговори.

„Знаете ли за бебешка царевица?“ попитах.
"О да. Ние знаем."

И все пак никой никога не ми показа ухо. Регионалните треви бяха деликатес. Пържената диня беше лукс. Ларвите на цикада бяха представени на мен, почетен гост. Но без бебешка царевица.

Ако всъщност сте се чудили какво е бебешка царевица и сте претърсвали книги за царевица и хранене и градинарство и зеленчуци, както имам и не сте намерили информация, добре дошли в клуба. Може би дори не би трябвало да пиша за това. Но го отгледах. Веднъж. В ранчото на д-р Вайл. Така че нека ви разкажа за това. Позволете ми да повдигна тъмнината, която покрива бебешкото царевично.

Бебешката царевица е сладка царевица, събрана, докато е още мъничка и незряла. Кочанът по време на прибиране на реколтата е дълъг приблизително три инча и малките ядки и нежният кочан се ядат, а не само зърната. Дядо Джон, докато карахме през царевичните ниви в северната част на Мичиган, винаги казваше, „до четвърти юли до коленете“. Това беше мнемоника, която фермерът казваше дали реколтата му от царевица е планирана да бъде събрана няколко седмици по-късно. Но това не се отнася за бебешка царевица. Ако царевичното мляко е с височина до коляното, около метър и половина, бебешките уши вече ще са леко надхвърлили възрастта си. От нашия опит се оказа, че младите и нежни уши стават непоносимо захаринови, ако им е позволено да станат много по-големи от пръст.

От друга страна, всички, които опитаха хапка, бяха приятно изненадани, че не е нещо като безвкусните кочани, които ядохме като деца в китайската храна. Веднъж мисля, че забелязах в магазин за хранителни стоки буркан с маринована бебешка царевица. Със сигурност нито един метод за консервиране не може да улови свежия сладост на прясна бебешка царевица.

И все пак е невероятно неуловим. Царевицата, известна още като царевица, е въведена в Китай в средата на 1500-те години. Въпреки че Китай е един от водещите световни производители на царевица, никога не съм виждал сорта бебета - или какъвто и да е друг вид, докато бях там. И извън собствения си експеримент, никога не съм виждал и бебешка царевица да расте в тази страна.

Така че, ако искате малко, ще трябва да го отгледате сами. Първо ще трябва да намерите малко семена. Поръчах моята от китайска компания за семена в Онтарио, Канада, но тя се предлага и от някои местни компании за семена, като Park Seed. Ако искате, можете да опитате да използвате семена от сладка царевица от всякакъв сорт и просто да приберете рано, но вероятно ще имате по-добър успех, като използвате сорт, специално отгледан, за да бъде прекрасен на незрял етап.

Когато дадох на д-р Вайл първите няколко уши от няколко растения, които отглеждахме, той коментира колко сладки са те. Удоволствието от отглеждането на бебешка царевица си заслужава ограничените усилия, необходими за постигане на успешни резултати. Ако имате деца, те ще бъдат особено щастливи да изядат няколко свежи малки ушички. И ако сте толкова сериозни - и толкова нетърпеливи - колкото и аз към градинарството, тези малки зърна са бързо решение, докато чакате зелето ви да узрее.

от Jace Mortensen, гост коментатор